Son yıllarda özellikle yabancı tariflerde sıkça karşımıza çıkan bir malzeme var: Ekşi krema. İngilizce adıyla “sour cream” olarak geçen bu ürün, soslardan tatlılara kadar pek çok tarifte kullanılıyor. Peki gerçekten ekşi krema nedir, yoğurttan farkı ne ve mutfakta nasıl değerlendirilir?
İlk kez duyduğunuzda kulağa biraz tuhaf gelebilir. “Krema neden ekşi olsun?” diye düşünebilirsiniz. Aslında burada söz konusu olan şey bozulmuş bir krema değil; kontrollü fermantasyonla elde edilen, hafif asidik ve yoğun kıvamlı bir süt ürünüdür.
Şimdi birlikte ekşi krema nedir, ne işe yarar, hangi tariflerde kullanılır ve evde nasıl yapılır adım adım ele alalım.
Temel olarak süt kremasından yapılır.
İçerisine laktik asit bakterileri eklenir.
Fermantasyon süreci sayesinde hafif ekşimsi bir tat oluşur.
Kıvamı yoğurttan daha yoğun, klasik kremadan daha koyudur.
Yağ oranı genellikle %18-20 civarındadır.
Ekşi krema, özellikle Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarında geleneksel olarak kullanılır. Günümüzde ise dünya mutfaklarında yaygın bir malzeme haline gelmiştir.
Ekşi krema mutfakta hem lezzet hem de kıvam artırıcı olarak kullanılır. Hafif asidik yapısı yemeklere dengeli bir aroma katar.
Soslara kremsi bir yapı kazandırır.
Çorbalarda kıvam ve hafif ekşi bir denge oluşturur.
Et ve tavuk yemeklerinde yumuşaklık sağlar.
Fırın yemeklerinde iç harcın daha nemli kalmasına yardımcı olur.
Tatlılarda yoğun ve dengeli bir lezzet sunar.
Hamur işlerinde kabarmaya katkı sağlayabilir.
Asidik yapısı sayesinde özellikle ağır ve yağlı yemeklerde dengeleyici rol oynar. Bu yüzden taco, nachos, patates gibi yemeklerin yanında sıkça servis edilir.
Ekşi krema düşündüğünüzden daha geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Meksika mutfağında taco, nachos, quesadilla ve burrito yanında sos olarak kullanılır.
Fırında patates üzerine eklenebilir.
Mantı ve makarna soslarında yoğurt yerine tercih edilebilir.
Çorbalara servis aşamasında eklenebilir.
Cheesecake tariflerinde kıvam artırıcı olarak kullanılır.
Kek ve muffin tariflerinde daha nemli bir doku sağlar.
Sebzeli dip soslarda temel malzeme olarak yer alır.
Türk mutfağında ise genellikle yoğurt veya süzme yoğurt kullanılsa da bazı tariflerde ekşi krema farklı bir aroma sunabilir.
Her zaman markette ekşi krema bulamayabilirsiniz. Böyle durumlarda bazı alternatifler işe yarayabilir.
Süzme yoğurt ve bir miktar limon suyu karıştırılabilir.
Yoğurt ve krema karışımı kullanılabilir.
Labne peyniri az limon suyu ile inceltilerek tercih edilebilir.
Kefir süzülerek daha yoğun kıvam elde edilebilir.
Ancak unutmayın, bu alternatifler birebir aynı lezzeti vermez. Ekşi krema kendine özgü bir aromaya sahiptir.
Evde ekşi krema yapmak mümkündür ve oldukça basittir. Ancak bekleme süresi önemlidir.
1 su bardağı sıvı krema cam bir kaba alın.
İçerisine 1 yemek kaşığı limon suyu veya doğal yoğurt ekleyin.
Karışımı iyice karıştırın.
Üzerini temiz bir bezle örtün.
Oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin.
Kıvam koyulaştığında buzdolabına alın.
Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz.
Bu yöntemle elde edilen ürün geleneksel ekşi kremaya yakın bir sonuç verir. Ancak ticari ürünlerde kullanılan özel bakteri kültürleri nedeniyle tat birebir aynı olmayabilir.
Detaylı tarifi için: Ekşi krema tarifi
Ekşi Krema Nedir? Nerelerde Kullanılır? Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!