Dağılmadan Pişmesinin Sırlarıyla: Ekşili Köfte Tarifi

Name: Dağılmadan Pişmesinin Sırlarıyla: Ekşili Köfte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Ekşili köfte, köfte tariflerinin evde en çok yapılan, Türk mutfağının en sık tercih edilen tariflerinden biri. Köfteler hazırlandıktan sonra tencere içinde limon, yoğurt ve yumurta ile yapılan terbiye ile pişirilir.

Sulu köftenin yabancı olmadığı bir lezzet ekşili köfte ile karşınızdayız da diyebiliriz. Buram buram anne yemeği koksun, midelerimiz bayram etsin diyenler için paha biçilemez bir tarif.

Terbiyeli hazırladığımız ekşili köfte tarifimizin sırrı limon suyunu bol tutmak ve köfteyle sebzeleri eşit boyutlarda hazırlamak. Hem köfteniz tam kıvamda olacak, hem terbiyeniz tutacak. Şimdi ekşili köfteyi evde tam kıvamında yapıyor, "Bugün ne pişirsem?" diye düşündüğünüz her anda sofranıza davet etmeye çağırıyoruz. Hazırlıklar için buyurun.

Neşe Ümit Tan

EDİTOR

Dızmana ile büyüdüm, ıslak hamburger ile yaş alıyorum.

Ekşili Köfte Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 300/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ekşili Köfte Tarifi İçin Malzemeler

500 gram orta yağlı kıyma
1 adet soğan
1/2 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber
1/2 su bardağı un

Ekşili Köfte Diğer malzemeler için:

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet patates
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
7 su bardağı su
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz

Ekşili Köfte Terbiyesi için:

1 adet yumurta sarısı
1 adet limonun suyu
3 yemek kaşığı yoğurt

Ekşili Köfte Tarifinin Püf Noktası

Sebzeler ve köftelerin boyutları eşit olmazsa aynı anda pişmeyeceklerdir. Dilediğiniz boyutta hazırlayabilirsiniz fakat pişme sürelerinin değişiklik göstereceğiniz göz önünde bulundurun. Tercihen sebzeleri de köfteyi de küçük boyutlarda hazırlayın.

Ekşili Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekşili köfte hazırlamak için 500 gram orta yağlı kıyma, yıkanmış ve süzülmüş 1/2 çay bardağı pirinç, rendeleyip suyunu sıktığınız 1 adet soğan, 1'er çay kaşığı tuz, karabiber ve 1/2 çay kaşığı pul biberi bir kaba alın.
Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve yoğurun. Köfte harcından parçalar alarak misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Yayvan bir kaba 1/2 su bardağı unu dökün ve köfteleri una bulayın.
Kabuğunu soyduğunuz 1'er adet havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın. Tencereye 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağını koyun ve ısındıktan sonra havuç, patates ve ince dilimlediğiniz 1 diş sarımsağı ekleyerek kavurmaya başlayın.
Sebzeler hafifçe kavrulup renk değiştirmeye başlayınca 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve 2-3 dakika daha orta-kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Üzerine 7 su bardağı suyu ekledikten sonra kısık ateşte kaynayana dek kapağı kapalı şekilde pişirin. Kaynadıktan sonra 1'er çay kaşığı kekik, karabiber ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Kaynamış olan sebzeli ve salçalı suya misket büyüklüğünde hazırladığınız köftelerinizi birer birer bırakın. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu sırada terbiyesi için 1 adet yumurta sarısı, 1 adet limonun suyu ve 3 yemek kaşığı yoğurdu bir kasede çırpın.
Köfteler pişip şiştikten sonra sebzelerin de pişme kıvamını kontrol edin. İkisi de pişmişse, suyundan bir kepçe alarak terbiyeye karıştırın ve ılıştırın. Ardından tencereye yavaş yavaş ve karıştırarak terbiyeyi ekleyin.
Yemeği kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Ekşili köfte hazır! Afiyet olsun.

Ekşili Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi

Köfteleri tencereye ekledikten sonra delici bir kaşıkla karıştırırsanız dağılabilirler.

Ekşili Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

Faydalı Bilgiler: Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmalıdır?

Köftelerin kalbimizdeki yeri hep çok başka. En az annelerimizinki kadar lezzetli köfteler yapmak için kollarımızı sıvayıp muftağa giriyoruz o yüzden bugün. Ancak köfteler pişerken zaman zaman çok küçülüyor. Kıvamları da bir türlü tutmayıp dağılıyor. Bunun sebepleri ve şahane püf noktaları var. Köftelerin pişerken küçülmemesi ve dağılmaması için öğrenmeniz gereken her şey şu içeriğimizde: Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Ekşili Köfte Hangi Yöreye Aittir?

Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılmakla birlikte Trakya, Bursa ve Ege mutfağında yaygın.

Ekşili Köfteyi Yoğurtla Mı Yoksa Limonla Mı Terbiye Etmek Daha Lezzetli Olur?

Yoğurtla yapılan terbiye daha kremamsı olur.

Ekşili Köfte Yaparken Terbiyeyi Kesmemek İçin Nelere Dikkat Edilmeli?

Terbiye kesilmesin diye, terbiyeye yavaş yavaş sıcak çorba suyu eklenerek ılıtma işlemi yapılmalı.

Ekşili Köfte İle Birlikte Hangi Çorba Ve Tatlılar Servis Edilebilir?

Mercimek çorbası veya şehriye çorbası tercih edilebilir. Tatlı olarak ise sütlaç, irmik helvası veya revani.

Ekşili Köfte Tarifinde Pirinç Yerine Bulgur Kullanılabilir Mi?

Evet, ince bulgur pirinç yerine kullanılabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Ekşili Köfte Yanına İyi Gider

Tam Ölçülü: Tane Tane Dökülen Şehriyeli Pilav

15dk

PİLAV

4.6

Tam Ölçülü: Tane Tane Dökülen Şehriyeli Pilav

ipeksare

15dk

MEZE

4.7

Her Yemeğin Yanında Gider: Cacık

Ferhat Bora

Dağılmadan Pişmesinin Sırlarıyla: Ekşili Köfte Tarifini Deneyenlerin Yorumları

AKADEMIKSEF 2 Şubat 2021 15:12

eşimin en beğendiği harika tarif. her gün yapsam yer. üzerine servis ederken dereotu ve sumak eklerseniz sonuç mükemmel.
- Neşe Ümit Tan 3 Şubat 2021 08:04
  
  Ne güzel bir fikir, çok sevindik beğenmenize ayrıca :)
yesilgozlu_prenses 5 Kasım 2025 15:36

İlkez geçen gün yaptım eşim çok beğendi bugün tekrar yapmamı istedi tarif çok güzel ve lezzetli ben içindeki sebzeleri ve kıyma arttırıyorum kişi sayısı fazla olunca tarif defterimin baz geçilmezi ben normalde yapıyordum ama salçalı ilkez yaptım çok güzel oluyor böylede 👌😋
- Yemek.com 6 Kasım 2025 05:42
  
  Ellerinize sağlık, beğenmenize sevindik ❤️
anali alehashemi 28 Kasım 2022 10:42

Harika .. tam tarif ettiginiz gibi yaptim sebzeler guzelce pisti kofteler de dagilmadi
- Leyla Günbay 28 Kasım 2022 12:19
  
  Ellerinize sağlık! :)
Fatmaayar6955 29 Aralık 2021 16:55

Köfteler diri kalmadı..suyu çok yoğun oldu..Aksilik buzluğa atmak için iki yemeklik köfte hazırlamıştım aynı tariften.. 😭
Gamze5807 27 Aralık 2021 14:44

Köfteler dağılmadı ama malzemeler kotadaki pirinçler pişene kadar dağıldı eridi bence önce köfteler pişip sonra diğer malzemeler konmalı onun harici güzel bi tarif enfes lezzet
FiuuArt 23 Kasım 2021 12:53

Köfteler dağılmıyor, sanırım önce köfteleri sonra patates ve havuçları eklemek gerekiyor çünkü köfteler pişene kadar patatesler eridi. Tarif güzel teşekkürler. Bir de galiba yarım limonla terbiye benim damak zevkime daha uygun olur, ekşisi fazla geldi. Tariflerinizi takipteyim ve çok beğeniyorum.. teşekkürler .
- Ayşegül Uslu 24 Kasım 2021 06:53
  
  Bu güzel yorumunuz için çok teşekkür ederiz, ellerinize sağlık!
Ceren Kahraman 28 Eylül 2021 12:51

Bende yaptım fakat köftelerin yarısı dağıl resmen pirinç çorbası oldu. Tarifi aynen uyguladım ama dağılmaya engel olmak için ilave olarak birşey yapılması gerekiyor bence
- Ayşegül Uslu 28 Eylül 2021 18:22
  
  Merhaba, tarifle sorun yaşadığınız için üzgünüz. Köfteleri iyi yoğurduğunuz takdirde dağılma riski azalacaktır. Ya da köfte harcının içine 1 adet yumurta ve 3-4 yemek kaşığı galeta unu ekleyerek kıvamının daha sıkı olmasını sağlayabilirsiniz.
Nergis Keleş 23 Nisan 2021 05:49

1 Limon çok fazla aşırı ekşi oldu
hami 20 Nisan 2021 00:19

İftara yapmıştım herkes çok beğendi gerçekten çok güzel olmuştu çok beğendik
Nurcanturgut 19 Nisan 2021 14:19

simdi yapıp üstüne verdim inşallah güzel olur
twiix 12 Nisan 2021 11:25

Bu gun yapsam yarin’da isitip yiyebilirmiyim ?
- Ayşegül Uslu 12 Nisan 2021 11:59
  
  Merhaba, tabi ki de yarın ısıtıp yiyebilirsiniz :)
Merve Özdemir 17 Şubat 2021 11:33

Köfteleri bi gün önceden yapsak sorun olur mu
- Neşe Ümit Tan 18 Şubat 2021 13:00
  
  Tabii ki :) Yalnız kuruyabilir pişirdikten sonra, dilerseniz tereyağı ekleyip tavada çevirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında muhafaza edebilir veya buzlukta saklayabilirsiniz.