Mutfakta adı sık geçen ama tam olarak ne olduğu bazen karıştırılan tariflerden biri: Graten. Özellikle menülerde “patates graten” ya da “tavuk graten” gördüğünüzde aklınıza şu soru gelebilir: “Graten tam olarak ne demek?”
En net haliyle anlatalım: Graten, üzeri kızarana kadar fırınlanan ve genellikle peynir ya da sosla kaplanan yemeklere verilen isimdir. Fransız mutfağından gelen bu teknik, yemeğin üstünde hafif çıtır bir kabuk oluşturmayı hedefler. İşte o altın rengi kızarmış yüzey, bir yemeği “graten” yapan en önemli detaydır.
Gelin şimdi, gratenle ilgili merak edilen konulara tek tek bakalım.
Graten, Fransızca “gratin” kelimesinden gelir ve yemeğin üst kısmının fırında kızartılması tekniğini ifade eder. Bu teknik sayesinde yemek hem daha aromatik hem de daha iştah açıcı bir hale gelir.
Gratenin temel özellikleri:
En önemli nokta:
Graten bir tarif değil, bir pişirme tekniğidir.:
Graten yapmak aslında oldukça basit ama doğru adımları bilmek önemli. Çünkü o kızarmış üst katmanı elde etmek bu işin en önemli kısmı.
Temel graten yapım adımları:
Püf noktası:
Fırının üst ayarını son aşamada açmak, daha güzel kızarmış bir yüzey elde etmenizi sağlar.
Gratenin en güzel yanı, farklı malzemelerle kolayca uyarlanabilmesidir. Neredeyse birçok yemek graten tekniğiyle hazırlanabilir.
En sık kullanılan malzemeler:
Özellikle:
Peynir, gratenin en karakteristik malzemesidir.
Graten denince akla gelen bazı klasik tarifler vardır. Bu tarifler hem pratik hem de oldukça lezzetlidir.
En bilinen graten çeşitleri:
Bu tariflerin ortak noktası:
Üzerlerinin kızarmış ve hafif çıtır olmasıdır.
Graten, Fransız mutfağına ait bir pişirme tekniğidir.
Genellikle krema, süt veya beşamel sos kullanılır.
Kaşar, cheddar veya parmesan gibi iyi eriyen peynirler tercih edilir.
Kullanılan malzemelere göre değişir. Krema ve peynir oranı arttıkça kalori de artar.
Graten Nedir? Nasıl Yapılır? Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!