Neolokal: Maksut Aşkar'ın Toprak Anadan İlham Aldığı Yeni Restoranı

Saat 18:00'den sonra beyaz yakasını ofiste bırakıp başka bir hayata doğru akan adam Cem Karakuş, Yemek.com için yazdı.

Maksut Aşkar’ı Sekiz İstanbul’dan tanırsınız. Kendisi, başka hiçbir yerde yiyemeceğiniz yemekleri sunan şeflerden. Öyle sunumlar ki, tabakları bozmaya, öyle lezzetler ki çiğnediklerinizi yutmaya kıyamayacaksınız. O derece özenli. Sanatın ve yemeğin birleşmiş hali aslında Maksut Şef’in mutfağı...

Neolokal...

1 Kasım 2014 itibari ile bu şiirsel mutfak Salt Galata’da açıldı. Herkes deneyimlesin diye. "Toprakana’dan ilham, geleneklerimizden örnek alınarak tasarlanmıştır." diyerek yola çıktıkları, kendi deyimleri ile "bu toprağın kaybolmaya yüz tutmuş değerlerine sahip çıkarak, bu değerlerin hikayeleri üzerine süslü bir davet".

Yemeklerin içinde kullanılan her ürünün bir hikayesi var. Örnekse “bu porçini mantarları bugün Şile’de ellerimiz ile toplandı” gibi... Ya da bebek patatesin karamelize olana dek balık suyunda piştikten sonra önünüze gelmesi gibi. Menüdeki her yemeğin bir hikayesi var. Hikayeler ise seçtikleriniz sonrasında masanıza gelen kartlarda...

Menü 6 başlıktan oluşuyor.

• Paylaşmak için
• Başlangıçlar
• Ana Yemekler
• Tatlılar
• Kısa Tadım Menüsü
• Uzun Tadım Menüsü

İçerikler detaylı...

Sizin için uzun tadım menüsünün biraz daha fazlasını denedik.

Palamut rilette

Fotoğraf: Cem Karakuş - palamut rilette / neolokal

Palamutun tereyağı ile sağladığı uyumun, kişniş tozu, tarhun otu ve rezene ile bir birleşimi. Bir palamutu hiç böyle yememişsinizdir.

Pastırma, kuru et, incir sirkesi kreması, rakı & incir reçeli

Fotoğraf: Cem Karakuş - pastırma, kuru et, incir sirkesi kreması, rakı & incir reçeli / neolokal

İncir sirkesi kremasını etlerin arasında görebiliyorsunuz. İncir sirkesi suyu ise rokalara serpiştirilmiş. Tatlı ve ekşinin harikulade uyumu.

Keşkek, keşkek tozu, kızarmış nohut ve kuyruk yağı

Tavuklu Keşkek Tarifi

Kuyruk yağı tam ayarında. Kimseyi rahatsız edeceğini sanmıyorum, lezzete lezzet katmış. Çıtır çıtır kızarmış nohut taneleri ise bu keyfi en üst düzeye çıkarıyor.

Tereyağında sarımsaklı karides

Fotoğraf: Cem Karakuş - tereyağında sarımsaklı karides / neolokal

Öncelikle karidesin kullanılmayacak olan kafası ve kabukları tereyağında kızartılıyor. Amaç; yoğun karides tadının tamamını tereyağı ile buluşturmak. Hemen peşinden o karides tadına bulanmış tereyağından kabuklar alınarak aynı tereyağı ile karides cız bız yapılıyor. Pancar sosu, pancar jölesi ve kuzu kulağı ile servis ediliyor. Satsuma sosu ile karides bambaşka bir diyara gidiyor...

Katmerli dana tirit, tarhanalı yoğurt kreması, tarhana kurusu ile

Fotoğraf: Cem Karakuş - katmerli dana tirit / neolokal

Ana yemeklere geçtik: Ördek suyuna pişen tirit. El yapımı katmer ise ördek yağında kızartılıyor. Yoğurtlu tarhana sosu yatağında.

Minekop, kabak ve kabak çiçeği, bebek patates ve mercimek

Fotoğraf: Cem Karakuş - minekop / neolokal

Bebek patatesler karamelize olana kadar balık suyuna pişiyor. Sarı mercimek de aynı şekilde balık suyuna pişmiş. Minekop adeta lokum.

Pepeçura ve zerde keki, fıstıklı beze

Fotoğraf: Cem Karakuş - pepeçura / neolokal

Sıra tatlılarda. Laz üzümü diye bilinen üzüm peltesi. Zerde’nin kek versiyonu, antep fıstığı bezesi ve antep fıstığı kreması.

Çıtır kabak tatlısı, pekmez parfe, helva mousse, susam krokan

Fotoğraf: Cem Karakuş - çıtır kabak tatlısı / neolokal

Isırdığınızda küp küp hazırlanmış kabak taneleri ağzınızda patlıyor. İnanılmaz bir duygu.

Ihlamur parfe, ıhlamur çay jölesi, limon kreması, nane, acıbadem crumble

Fotoğraf: Cem Karakuş - ıhlamur parfe / neolokal

Dedik ya neolokal az bulunan lezzetleri sunuyor diye. Bu sebeple butik üreticilere yer vermiş. 108 çeşit şarap ve pek az yerde deneyimleyebileceğiniz "Gara Guzu" da burada.

Neolokal internet sitesinden dilediğiniz zaman için rezervasyon yaptırabiliyorsunuz.

Benim tanımıma göre ise gerçeküstü bir deneyim neolokal.

neolokal'e nasıl gidilir?

neolokal Adres: Salt Galata, Bankalar Cad. Karaköy
neolokal Telefon: 0212 334 22 00 / 0551 447 45 45