Name: Grand Hyatt 34 Restaurant'tan: Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

İtalyan Şef Fabio Brambilla’nın her yerde bulamayacağınız özel tarifi, yüksek oranda uzmanlık gerektiriyor. Kabul ediyoruz ancak Grand Hyatt 34 Restaurant reçetelerini dikkatli bir şekilde okuyarak en azından kendi tariflerinize bir parça teknik ve lezzet katabilirsiniz.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram taze kuzu kafesi
100 gram taze trüf mantarı
10 gram taze kekik
1 cl. trüf yağı
100 gram pommery hardal
2 cl. beyaz şarap
400 gram kereviz
30 cl. krema
100 gram tuzsuz tereyağı
300 gram patates

Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi Tarifinin Püf Noktası

Etin kurumaması için; üzerine sosunda olan erimiş tereyağından gezdirerek pişirmeye dikkat edin.

Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Patates ve kerevizlerin kabuğunu soyup, çok ince dilimleyin.
Tereyağı, krema ve bir miktar su ilavesi ile bir fırın kabına alın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kereviz ve patatesler yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirin.
Fırından çıkarttığınız püre karışımını tel bir süzgeçten geçirin. Krema, arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiber ilavesi ile karıştırın.
Kuzu kafesini tuz ve tane çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin. Kızgın tavada erittiğiniz tereyağı ve taze kekik ilavesi ile pişirin.
Beyaz şarabı katın ve yüksek ateşte çektirin. Hardalı ekleyip, eti orta derecede pişirin.
Kaşık yardımıyla şekil verdiğiniz patates püresi ile birlikte servis tabağına aldığınız kuzu kafesin üzerine trüf yağı gezdirin.
Dilimlenmiş siyah trüf mantarı ile bekletmeden servis edin. Bu gurme tarifi sevdiklerinizle paylaşın.