Tezgahlarda göz alıcı renkleriye, sıra sıra dizilmiş, tazecik sebzeleri alıp eve gelirken, hazırlayacağınız mükemmel renklerle süslenmiş tabak hayalleri, pişirme esnasında suya düşmeye başlar. Piştikçe, canlı rengini ve formunu kaybeden sebzelerin, sofraya geldiğinde pazardan aldığımız haliyle alakası kalmamış olur.
Reklamlarda, filmlerde gördüğümüz mükemmel renk ve formdaki pişmiş sebzeler için "çiğ onlar çiğ" deyip içimizi rahatlatırız. Halbuki, sebzelerin renginden vazgeçmeden, hem de besleyiciliklerini koruyarak tüketmek mümkün.
Rengini kaybetmeyen, televizyondan fırlamış gibi gözüken sebzeler elde etmek için sadece size vereceğimiz bazı ufak tüyolara ihtiyacınız var.
Kaynayan suya aynı anda çok fazla malzeme atarsanız suyun ısısı aniden düşer. Tekrardan kaynama sıcaklığına ulaşması çok zaman alacağından, sebzeler olması gereken sıcaklıkta pişemez ve renkleri bozulur. Ya çok büyük tencereler kullanarak pişirmeli ya da 2-3 partide pişirmelisiniz.
Kaynayan suya az miktarda karbonat ve şeker atmak renklerin canlı kalmasına yardımcı olur.
Kısa sürede ve kalabalık olmayan bir tencerede haşladığınız sebzeleri süzüp, hemen soğuk su ve buz dolu bir kaba koymak, yani şoklamak, sebzelerin renklerinin canlı kalması açısından çok önemlidir.
Tencerenin kapağının açık kalması, sebzelerin renklerinin korunması açısından önemlidir. Tencerenin kapağı kapandığında içeride oluşacak ısı ve su buharı sebzeleri yumuşatır, böylece renk ve formları bozulur.
Karnabahar, kereviz gibi sebzelerde renklerin beyaz kalması için sebzelerin, suyun dışına çıkmadan haşlanmaları gerekir.
Haşlanan Sebzelerin Renginin ve Formunun Bozulmasını Nasıl Engelleriz? Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!