Lahana, karnabahar, kereviz, ıspanak... Özellikle küçükken yüzüne bile bakmadığımız, annemiz pişirdiği zaman köşe bucak kaçtığımız bu sebzeler şimdilerde çoğumuzun göz bebeği.
Hem sağlığa faydaları hem de lezzetiyle sofralarımıza konuk etmeyi sevdiğimiz bu sebzeleri ama aslında ne kadar doğru pişiriyor, onların hakkını gerçekten verebiliyor muyuz?
Bu hataları yapıyorsanız onlara yazık ediyor olabilirsiniz, aman diyelim.
Sarmalık lahana yaprakları ince yapıda olduğu için çok hızlı haşlanır ve 1 dakika gibi kısa bir süre haşlanmaları için yeterlidir. Eğer bu süreden daha uzun süre haşlarsanız iç harcı koyup sarmaya başladığınızda dağılacak ve istediğiniz gibi olmayacaktır.
Eğer ertesi gün lahana pişirmeye karar verdiyseniz bir gün önceden onu tuzlu su içinde bırakmak pişerken o nahoş kokusunu etrafa salmasını engeller. Ancak burada dikkat etmeniz gereken nokta pişirme esnasında ekleyeceğiniz tuz miktarına dikkat etmek. Aksi takdirde çok tuzlu bir lahana yemeğiniz olabilir.
Eğer lahananın pişerken çıkardığı kokudan hoşnut değilseniz ve yedikten sonra gaz yapmasını istemiyorsanız içine bir elmanın kabuklarını ekleyebilirsiniz. Bu püf noktası sayesinde hem kokudan hem de yarattığı hazımsızlıktan kurtulabilirsiniz.
Nasıl yapacağınızı öğrenmek için şu içeriğimizi okuyabilirsiniz: Neden Lahana Pişirirken İçine Elma Kabukları Atmalısınız?
Şekerli suda beklettiğiniz lahanaların bu şekilde acılığını alabilir ve kapuskanızın daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Karnabaharın haşlama suyuna katacağınız süt onun sadece kötü kokusunu almakla kalmaz, aynı zamanda kar gibi bembeyaz olmasını da sağlar.
Halbuki ekleyeceğiniz limon suyu karnabaharın pişerken renk değiştirmemesini sağlar ve beyaz rengini korur.
O hani görüp özendiğimiz içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır karnabahar kızartmalarının gizli kahramanı soda. Karnabaharları buladığınız o yumurtalı, yoğurtlu karışıma soda eklerseniz daha çıtır çıtır kızartmalar elde edersiniz.
Zeytinyağlı kereviz yaparken kabuklarını soyduğunuz kerevizleri un ve limon suyu ilave ettiğiniz su dolu bir kabın ya da tencerenin içinde bekleterek kararmalarını önleyebilirsiniz.
Kerevizin pişerken çıkardığı kokudan kurtulmanın aslında çok basit bir yolu var. Yaptığınız yemeğin içine biraz lahana turşusu eklerseniz bu kerevizin tüm kokusunu emecektir. Yalnız bu miktarın yemeğin tadına etki etmeyecek oranda olmasına dikkat etmelisiniz.
Ispanağın besin değerini kaybetmeden kirlerinden, bakterilerden kurtulması için önce sirkeli suya ihtiyacınız var. Bir kabın içine yarım su bardağı sirke ekledikten sonra ıspanakları yaprak yaprak içine bırakın ve yarım saat böyle kalmasına izin verin. Sirke ıspanak üzerindeki toz ve kimyasal maddenin suyun dibine çökmesine yardımcı olacaktır. Ardından berrak suyla iyice yıkayarak pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Halbuki bu sebzelerin piştikten sonra bile yeşil rengini ve canlılığını koruması için tuzu ilk başta atmalı ve tencerenin kapağını hiç açmadan pişirmelisiniz. Zira bu şekilde oksidasyonu (Bir kimyasal molekülün yapısına oksijenin dahil olduğu kimyasal reaksiyon) engellemiş olacak ve rengi de korumuş olacaksınız.
Ispanak sevmeyenlerin en fazla şikayet ettiği konu ıspanağı yedikten sonra ağızda bıraktığı o kekremsi, o buruk tattır. Ancak bunu engellemenin aslında çok basit bir yolu var. Tek yapmanız gereken ıspanak pişerken içine bir ya da iki adet küp şeker atmak. Artık ağzınıza o kekremsi tat gelmeyecek.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Direktörü. 20+ senelik deneyimiyle çeşitli içerik sitelerinde içerik üretti, içerik stratejisi geliştirdi, içerik ekibini yönetti.
Lahana, Karnabahar Gibi Kış Sebzelerini Pişirirken Yaptığınız 12 Hata Tarifini Deneyenlerin Yorumları
10velihamza 7 Ekim 2018 19:20
Duygu Arslan 8 Ekim 2018 06:21
TuRkan Dasci 26 Ocak 2018 08:35
Duygu Arslan 26 Ocak 2018 11:45
Suledundar 5 Ocak 2018 00:09
Duygu Arslan 5 Ocak 2018 06:26
Gönül Şimşek 3 Ocak 2018 20:32
Duygu Arslan 4 Ocak 2018 06:30
Sibel Taylan 2 Ocak 2018 22:56
Duygu Arslan 3 Ocak 2018 06:27