Vitamin ve mineral kaynağı sebzeleri tüketmenin en sağlıklı yolu onları haşlamaktan geçiyor. Ama bazen farkında olmadan küçük hatalar yapıyor ve onları haşlarken tüm yararlarını da kaybetmesine sebep oluyoruz.
Veyahut o güzelim sebzeler vitaminlerini kaybettiklerini gibi o canlı renklerini de kaybediyorlar. Peki nerede hata yapıyoruz?
Gelin, sebzeleri haşlarken yaptığımız bu tatsız yanlışları ve doğrularını öğrenelim; güzelim haşlanmış sebzelere yazık etmeyelim.
Suyun derecesi ne kadar sıcak olursa sebzelerin haşlanma süresi de o kadar kısalır. Ancak tencereyi ağzına kadar doldurup çok fazla malzemeyle doldurursanız yeniden kaynama sıcaklığına ulaşması zaman alır ve sebzelerin vitaminlerini kaybetmesine sebep olur. Bu yüzden sebzeleri gerekirse parça parça haşlayın.
Tencerenin kapağı olduğunda içeride oluşacak ısı ve su buharı sebzeleri yumuşatacaktır. Bu da renklerinin solmasına, formlarının bozulmasına sebep olacaktır. Bu yüzden kapağın açık olmasına dikkat edin deriz.
Haşlanan sebzelerin suyuna atacağınız bir miktar karbonat sebzelerin renklerinin canlı kalmasına yardımcı olacaktır. Bir miktar toz şeker ve limon suyu da aynı işlemi görecektir.
Örneğin brokolilerin besin değerinin kaybolmaması için mümkün olduğunca az pişirmek lazım. Bunun için maksimum 2-3 dakika yeterli. Ancak bu süre sebzeden sebzeye değişebilir. Yeşil sebzeler için maksimum 5 dakika yeterliyken havuç, patates gibi sebzelerde bu süre 10 dakikayı bulabilir.
Nasıl uzun süre haşlanan sebzeler çok fazla yumuşuyorsa karıştırılan sebzelerde de aynı durum geçerli. Haşlanan sebzeleri karıştırmak onların formlarını kaybetmesine yol açacaktır.
Sebzelerin rengini ve formunu kaybetmemesi için kısa süre haşlanması gerektiğini söylemiştik. Yine aynı sebeplerden dolayı kısık ateşte haşlamaya dikkat etmelisiniz. Aksi takdirde sebzeler suyun içinde dağılacaktır.
Karnabahar, kereviz gibi beyaz renkli sebzeler eğer suyun üzerine çıkarsa rengini hemen kaybeder. Bu yüzden suyun onların üzerinde kalmasına özen gösterin.
Her şeyi doğru yapmış olsanız bile yeşil sebzeler haşlandıktan sonra bile rengini kaybedebilir. Bunu engellemenin yolu ise şoklama yönteminden geçiyor. Bu yüzden haşladığınız sebzeleri süzerek hemen soğuk su ve buz dolu bir kaba koyun. Ancak bu işlem 1-2 dakikadan fazla sürmemeli; yoksa sebzeleriniz çok su emecek, dokusunu ve tadını kaybedecektir.
Not: Sebzelerin haşlanırken vitamin ve mineral kaybına uğraması her zaman bir risk. İşini garantiye almak isteyenler için en sağlıklı pişirme yöntemi olan buharda sebze pişirmeyi tavsiye ediyoruz. Bunun için tek yapmanız gereken bir tencerede su kaynatmak ve tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz bir süzgeç üzerine sebzeleri doğrayıp yerleştirmek. Tencereden çıkan buhar sebzelerin ağır ağır ve en sağlıklı şekilde pişmesini sağlayacaktır. Afiyet olsun!
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Direktörü. 20+ senelik deneyimiyle çeşitli içerik sitelerinde içerik üretti, içerik stratejisi geliştirdi, içerik ekibini yönetti.
Evde Sebze Haşlarken Hemen Herkesin Yaptığı 8 Fena Hata Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!