Name: Havva'nın Tarifi: Şiveydiz
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Etin bol bol, tek bir tencerede buluştuğu şiveydiz, Güneydoğu mutfağının en özel yöresel lezzetlerinden biri. Hazırlamak için buyurun!

havva_turkmenli

ÜYE

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Şiveydiz Tarifi İçin Malzemeler

350 gram kuzu kuşbaşı eti
2 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı nohut ((200 gram))
4 demet taze sarımsak
3 diş sarımsak
2,5 su bardağı süzme yoğurt ((500 gram))
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sızma zeytinyağı ((150 ml))
1,5 yemek kaşığı kuru nane
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber ((5 gram))
1 tutam tuz (azaltıp arttırılabilir)

Şiveydiz Tarifinin Püf Noktası

Nohutlar akşamdan ıslatılır. Ertesi gün üzerini iki parmak geçecek kadar su ve yeteri miktarda tuz eklenerek kaynatılır. Taze sarımsaklar temizlenir, sert kısımları ayıklanır ve yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğranır. Diş sarımsaklar rendenin ince kısmıyla rendelenir. Yemeklik, acı kuru soğan tercih edilir ve jülyen (ay şeklinde) doğranır.

Şiveydiz Tarifi Nasıl Yapılır?

Şiveydiz için orta boy bir tencereye tereyağı alınır ve kuzu eti eklenir. Bu aşamada mutlaka tuz eklenmelidir; et tuzla pişerse daha lezzetli olur.
Et tereyağı ve tuzla birlikte kavrulur. Önce suyunu salacak, ardından tekrar yağıyla kavrularak pişmeye devam edecektir. Et pişmezse az miktarda sıcak su eklenebilir.
Et kavrulduktan sonra kuru soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından doğranmış taze sarımsaklar ile rendelenmiş diş sarımsak eklenir.
Et, sarımsaklarla birlikte 3-5 dakika daha kavrulur.
Daha sonra haşladığımız nohudun suyundan ve gerekirse ilave sıcak sudan eklenerek tenceredeki malzemelerin üzerini çok hafif geçecek kadar sıcak su konur.
Haşlanmış nohutlar da eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve sarımsaklar yumuşayana kadar pişirilir.
Süzme yoğurdun içine yumurta ve un eklenerek çırpılır. Ardından koyu ayran kıvamına gelene kadar azar azar su eklenir ve çırpmaya devam edilir. Böylece yemeğin sosu hazırlanmış olur.
Sarımsaklar piştikten sonra hazırladığımız yoğurt sosu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ilave edilir.
Bir taşım kaynadıktan sonra üzerine karabiber eklenir ve karıştırılmadan ocaktan alınır.
Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır. Ocaktan alındıktan sonra nane eklenir (yanmaması için).
Şiveydiz tabaklara alınır, üzerine naneli yağ gezdirilerek servis edilir. Afiyet olsun.

Şiveydiz Tarifinin Pişirme Önerisi

Kaynarken üzerinde oluşan köpükler alınır. Nohutlar piştikten sonra nohutlar suyundan ayrılır; fakat nohutun suyu dökülmez, yemekte kullanılacaktır.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?