Her Halini Sevenlere: Ayvalı Turta Tarifi

Ayvalı Turta Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Turta hamurunun için: Büyük bir kabın içerisine buzdolabından çıkardığımız tereyağını küp şeklinde doğrayıp üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karıştırıyoruz.
2. Tereyağı ve un karışımına tuz, sirke ve azar azar soğuk su ekleyerek kum kıvamına gelinceye kadar mümkün olduğu kadar da az yoğurarak hamuru hazırlıyoruz. (İçindeki yağın tane tane kalmasını sağlıyoruz.)
3. Oluşan hamuru streç filme sarıp en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.
4. İç harcının için: Ayvaların kabuklarını soyup, ikiye bölüp çekirdeklerini bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkartıp bir kaba ayırıyoruz.
5. Ayvaları istediğimiz boyutlarda kesiyoruz. Altını orta derecede açıp tereyağını erittiğimiz tencereye; kestiğimiz ayvaları, ayvaların çekirdeklerini, karanfili ve tarçını atıp karıştırıyoruz.
6. Şekeri ayvaların üzerine gelecek şekilde serperek tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika ayvalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
7. Ayvalar yumuşadıktan sonra kapağını açıp tarçın, çekirdek ve karanfilleri çıkartıp ayvaların suyunu çekmesini bekliyoruz.
8. Ayvalar suyunu çekip şeker karamelize olduktan sonra tencerenin altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
9. Dolapta beklettiğimiz hamuru ikiye bölüp unlu bir tezgahta istediğimiz incelikte açıyoruz. (28 cm'lik bir turta kabı için 3-4 mm'lik kalınlık yeterli olacaktır)
   
10. Açtığımız iki hamurdan bir tanesini tereyağladığımız turta kabının tabanına dış taraflara taşacak şekilde seriyoruz.
11. Hamurun pişerken kabarmaması için tabana bir çatal yardımıyla delikler açıyoruz.
12. Harcımızı, hazırladığımız tabanın üzerine yayarak ekliyoruz.
13. Diğer açtığımız hamuru iç harcın üstüne serip köşelerinden taban hamuru ile birleştiriyoruz.
14. Hamurda havanın çıkmasını sağlamak için zevkinize göre bıçak yardımıyla çizikler atıyoruz.
15. Hazırladığımız turtanın üzerine yumurta sarısı sürüp toz şekerleri üzerine serpiyoruz.
16. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.