Orijinal Tarifiyle: Dubai Çikolatası Tarifi

Dubai Çikolatası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kadayıfları erimiş sade yağ ile harmanlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Kadayıfları önceden ısıtılmış 180 derecelik sıcak fırında renkleri altın sarısına dönene kadar 15-20 dakika pişirin.
2. Fırından çıkan sıcak kadayıfları ezerek ufalayın.
3. Kadayıfların üzerine toz Antep fıstığını ve benmaride ya da mikrodalgada erittiğiniz beyaz çikolatayı da koyup spatula ile karıştırın. Beyaz çikolatadan bir tatlı kaşığı kadar ayırın.
4. Çikolata kalıplarına aralarında boşluk kalacak şekilde fırça ile altın tozu sürün. Beyaz çikolatayı yeşil boya ile renklendirip kalıpların boş kalan kısımlarına fırça ile sürün.
5. Sütlü çikolatayı temperlemek için üçte ikisini benmari ya da mikro dalga fırında eritin. Sıvı hale gelen çikolatayı derece ile ölçün. Yaklaşık 40-45 derece seviyesinde olan çikolataya azar azar ayırdığınız çikolatayı ekleyip sürekli spatula ile karıştırın. Karıştırma ve çikolata ekleme işlemine karışım 28-30 dereceye düşene kadar devam edin.
6. Temperlediğiniz çikolata ile kalıpları boşluk kalmayacak şekilde doldurup ardından tezgaha ters çevirin. Kalıba vurarak içindeki bütün fazlalığı akıtın. Her yeri kaplanan çikolata kalıplarının kenarlarını temizleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
7. Tezgahtaki çikolatayı tekrar kaba geri alın.
8. Kalıptaki çikolata sertleştikten sonra içlerini kadayıflı harçla doldurup nazikçe bastırın.
9. Çikolatanın ısısını tekrar ölçün fazla soğuduysa fön makinesi ya da onar saniyelik periyodlarla benmari ya da mikro dalgada 28-30 derece seviyesine getirin.
10. Kalıpların üzerini hiç boşluk kalmayacak şekilde çikolata ile kaplayın. fazlasını sıyırıp, kalıbı tezgahta sürekli titreterek sallayın. Çikolata tamamen yayılınca kalıpları buzdolabına kaldırın.
11. Çikolatayı kalıptan çıkarmadan önce 45 dakika - 1 saat kadar dinlenmesine izin verin. Ardından kalıbı dikkatlice ters çevirip çikolataları kalıptan çıkartın. Afiyet olsun!