Diyette Turşu Yenir mi? Turşu Kilo Aldırır mı?

Turşu mutfağımızda sadece bir yan lezzet değil, kültürün de parçası. Kış hazırlıklarının baş tacı, yaz sofralarının da iştah açan tamamlayıcısı. Özellikle diyet yapanların aklındaki soru şu: Turşu kilo aldırır mı, yoksa bu nefis eşlikçiyi gönül rahatlığıyla tüketebilir miyiz?

Aslında mesele turşunun kalorisinden çok, içerdiği tuz ve fermentasyon sürecinde oluşan dengeyle ilgili. Doğru porsiyonlarla tüketildiğinde turşu hem ferahlatıcı bir lezzet katar hem de düşük kalorisiyle avantaj sağlar. Ancak tuz oranı nedeniyle ödem ve tansiyon gibi konular göz ardı edilmemeli diyelim ve detaylara geçelim.

İçindekiler

• Hangi turşu kaç kalori? Turşunun besin değerleri

Yağlı Biber Turşusu Tarifi

• Salatalık Turşusu Besin Değeri (100 g)

• Kalori: 10–12 kcal

• Karbonhidrat: 2–3 g

• Protein: 0.5 g

• Yağ: 0.1 g

• Lif: 0.5–1 g

• Sodyum: 600–800 mg

• Demir: ~0.3 mg

• Potasyum: 100–120 mg

• Folik Asit: 10–12 mcg

• C Vitamini: 2–3 mg

• Kalsiyum: 10–15 mg

Tarifi için: Salatalık turşusu tarifi

• Biber Turşusu Besin Değeri (100 g)

• Kalori: 20–25 kcal

• Karbonhidrat: 4–5 g

• Protein: 0.8–1 g

• Yağ: 0.2–0.3 g

• Lif: 1–1.5 g

• Sodyum: 600–800 mg

• Demir: ~0.5 mg

• Potasyum: 150–180 mg

• Folik Asit: 18–20 mcg

• C Vitamini: 4–6 mg

• Kalsiyum: 15–20 mg

Tarifi için: Biber turşusu tarifi

• Lahana Turşusu Besin Değeri (100 g)

• Kalori: 25–30 kcal

• Karbonhidrat: 5–6 g

• Protein: 1–1.5 g

• Yağ: 0.2 g

• Lif: 2–3 g

• Sodyum: 600–800 mg

• Demir: ~0.6 mg

• Potasyum: 300–400 mg

• Folik Asit: 25–30 mcg

• C Vitamini: 4–6 mg

• Kalsiyum: 30–40 mg

Tarifi için: Lahana turşusu tarifi

• Turşu kilo aldırır mı?

Kornişon Turşusu Tarifi

• Direkt kilo aldırmaz. Kalorisi düşük olduğundan yağlanmaya sebep olmaz.

• Yüksek tuz nedeniyle vücutta su tutabilir. Tartıda görülen artış yağ değil, ödemdir.

• Ekşi-tuzlu yapısı iştahı açar, dolayısıyla fazla yeme eğilimine yol açabilir.

• Doğal fermantasyonla yapılan ev turşularındaki probiyotikler sindirimi kolaylaştırır, bağırsak sağlığını destekler.

• Bazı market turşularında lezzeti dengelemek için az miktarda şeker kullanılabilir; bu, diyette fark edilmeyen ekstra kalori anlamına gelir.

• Zaten tuzlu besleniyorsanız, üstüne turşu eklemek sodyum yükünü ikiye katlar ve ödem riskini yükseltir.

• Turşunun ekşi-tuzlu tadı yemeklere eşlik ettiğinde daha uzun süre tok hissetmenize yardım edebilir; bu da porsiyon kontrolüne destek olur.

• Diyette turşu yenir mi?

• Evet, ölçülü yenebilir. 2–3 küçük salatalık turşusu ya da 2 yemek kaşığı lahana turşusu yeterli olur.

• Ev yapımı daha güvenli. Tuz oranını kontrol edebilir, katkı maddesinden uzak durabilirsiniz.

• Bol suyla destekleyin. Turşu tükettiğiniz günlerde ödem oluşmaması için suyu artırmak gerekir.

• Sağlık durumu önemli. Yüksek tansiyon, böbrek ya da mide sorunları olanların turşu tüketimini sınırlaması şarttır.