Ekler Hamuru Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Tam Ölçülü: Ekler Hamuru
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 30 adet
Cuisine: Türk

Fransız mutfağında ortaya çıkmış ekler hamuru (Pâte à Choux), su, tereyağı, un ve yumurta ile hazırlanan; ekler ve profiterol gibi tatlıların yapımında kullanılan bir hamur. Pişme esnasında içindeki suyun buharlaşmasıyla kabaran baz, geleneksel hamur tarifleri için sık sık kullanılıyor.

Alışılmış mayalı çörek veya klasik bir sünger pasta tabanından tamamen farklı kendisi. Pastane vitrinlerini birer sanat eserine dönüştüren o gösterişli kremalı tatlılar silsilesinin en temel yapıtaşı da diyebiliriz. Doğru ölçü ve tekniklerle ev mutfaklarında da son derece kolay bir şekilde yapılabiliyor merak etmeyin.

Hamurun pürüzsüz dokusunu sabırla hazırlamak asıl kritik nokta. Birkaç basit malzeme ile yapılması da cabası. Çay saatlerinizde komşularınızın hayranlıkla tarifini isteyeceği ekler hamuru tarifimize buyur edelim sizi.

Emre Turan

EDİTOR

"Gastronomi bir bakış açısı, bir estetiği ifade eder."

Ekler Hamuru Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (1 adet ekler hamuru / 35 g) için 118/kcal

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

35 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ekler Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı su
100 gram tereyağı ((7 yemek kaşığı))
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 paket vanilin
1 su bardağı (2 yemek kaşığı fazla) un
4 adet yumurta

Ekler Hamuru Tarifinin Püf Noktası

Bu tarifin asıl ustalık gerektiren kısmı yumurtaları ekleme aşaması desek yanılmayız. Ocaktaki hamur toparlandıktan sonra ılınması için kenarda bekletin; zira yumurtaları sıcak hamura kırarsanız anında pişerler ve hamurunuz buram buram omlet kokar. Yumurtaları teker teker kırıp her birini mikserle veya tahta kaşıkla hamura yedirmelisiniz.

Ekler Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekler hamuru için bir tencereye 1 su bardağı suyu, 100 gram tereyağını (yaklaşık 7 yemek kaşığı), 1/4 çay kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri koyun. Su kaynamaya başlayıp tereyağı eridiğinde ocağın altını kısın.
Üzerine 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı unu ve 1 paket vanilini tek seferde ekleyin. Tahta bir kaşıkla hızlıca ve sürekli karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Hamur tencerenin tabanına yapışmayan, pürüzsüz hale geldiğinde altını kapatın ve soğuması için kenara alın.
4 adet yumurtayı tek tek eklememiz lazım. O yüzden ilk yumurtayı üzerine kırın ve mikserle hamura tamamen yedirin. Daha sonra ikinci yumurtayı kırıp aynı işlemi tekrarlayın. Dört yumurtayı da bu şekilde hamura yedirdikten sonra yapışkan bir hamur elde edeceksiniz.
Hazırladığınız bu hamuru sıkma torbasına aktarın.
Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Sıkma torbasındaki hamuru, fırında kabaracaklarını da hesaba katarak aralarında boşluk kalacak şekilde, dilediğiniz uzunlukta tepsiye sıkın.
Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar (fansız) fırında kızarana kadar, ortalama 40-45 dakika sürecek şekilde pişirin.
Sürenin sonunda pişen eklerlerin sönmemesi için fırından hemen çıkarmayın. Fırını kapatın ve hamurları yarım saat kadar kapalı fırının içinde, sıcağıyla dinlenmeye bırakın. Ekler hamuru hazır. Afiyet olsun.

Ekler Hamuru Tarifinin Pişirme Önerisi

Ekler hamurunun fırındaki en büyük düşmanı ani ısı değişimleri. Fırına verdiğiniz tepsiyi pişme süresi boyunca, özellikle de ilk 30 dakika asla ama asla açmamalısınız.

Ekler Hamuru Tarifinin Servis Önerisi

Fırından çıkıp oda sıcaklığına gelen ekler hamurlarınızı yan taraflarından tırtıklı bir ekmek bıçağıyla nazikçe kesebilirsiniz veya alt tabanından sıkma duyusu girecek kadar küçük bir delik açabilirsiniz.

Ekler Hamurunu Nasıl Daha Çıtır Yapabilirim?

Ekler hamurunun dışının ekstra çıtır olması için piştikten sonra içindeki nemi dışarı atması gerekir. Fırın süresinin sonlarına doğru fırın kapağının arasına tahta bir kaşık sıkıştırarak içerideki buharın çıkmasını sağlayabilirsiniz.