Tam Ölçülü, Hakiki Lezzet: Ekmek Kadayıfı Tarifi

Name: Tam Ölçülü, Hakiki Lezzet: Ekmek Kadayıfı
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 1 tepsi
Cuisine: Türk

Ekmek kadayıfı, Afyonkarahisar mutfağıyla özdeşleşmiş bir şerbetli tatlı. İki kat halinde hazırlanır, arasına ya da yanına bolca kaymak eklenerek servis edilir. Şerbeti sayesinde yumuşak ve yoğun bir tada sahip oluyor.

Esnaf lokantalarının, mahallenin en ünlü pastanesinin vitrininde tam kıvamında kabarmış görüntüsüyle göz kırpar ekmek kadayıfları. Üzerine mutlaka kaymak veya dondurma konur, yumuşacık dokusuyla bütünleşince lezzetine lezzet katılır. Yemek sonu onla lezzetlenir. Sadece o zamanlarda değil, şerbetli tatlı tariflerini gözlerin aradığı özel günlerde ve bayramlarda da çok sevilerek yenir. Baklavaya alternatif, tel kadayıfa kardeş, malzemesi hazır olduğu için sadece yapımı biraz zaman alan kaymaklı ekmek kadayıfı tarifi, bayram sofralarınız için iyi bir alternatiftir. Biraz sabır, biraz da emek. Ama sonu enfes bir lezzet. Karşınızda: Ekmek kadayıfı!

Yalancı ekmek kadayıfları pratikliğiyle zaman kazandırsa da gerçek ekmek kadayıfının yeri çok başka. Hamurunu mayalandırıp ardından pişirip pekmezli suyla hafif ıslatıyoruz. Ardından da tatlıyı şerbetiyle buluşturuyoruz. Son dokunuş ise kaymaktan. Bu tarif kaçmaz, mutlaka denenir. Hadi gelin bugün evlerimizde ekmek kadayıfı yapalım.

ipeksare

EDİTOR

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

Ekmek Kadayıfı Kalorisi Ne Kadar: 649/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ekmek Kadayıfı Tarifi İçin Malzemeler

2 adet yumurta
60 gram tereyağı ((yumuşamış))
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı ılık su
1/2 çay kaşığı tuz
6 çay bardağı un
1/2 çay bardağı sıvı yağ ((tepsiye dökmek için))

Ekmek Kadayıfı Islatmak İçin:

1 yemek kaşığı pekmez
2 su bardağı su

Ekmek Kadayıfı Ön Maya İçin:

1/2 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı kuru maya

Ekmek Kadayıfı Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Ekmek Kadayıfı Tarifinin Püf Noktası

Şerbetin sıcak tatlının üzerine ılık olarak dökülmesi lazım.

Ekmek Kadayıfı Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekmek kadayıfı için derin bir karışma kabının içine 1/2 çay bardağı ılık su, tatlı kaşığı toz maya, 1 yemek kaşığı pekmez ve 1 yemek kaşığı unu koyarak güzelce karıştırın ve ön mayayı 10 dakika kadar bekletin. Köpüklü bir kıvama geldiğinde ön mayanız hazır demektir.
Ön mayanın üzerine 2 adet yumurta, 2 yemek kaşığı pekmez, 1 çay bardağı ılık su, 1/2 çay kaşığı tuz ve 60 gram yumuşamış tereyağını ve 6 çay bardağı unu ekleyin ve mikserle en az üç dakika karıştırın.
Daha sonra hamuru bir spatula ya da tahta kaşık yardımıyla 2 dakika boyunca çırpın.
Hazıradığınız hamuru 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakın.
Büyük bir tepsiye 1/2 çay bardağı sıvı yağ döküp mayalanmış hamuru içine alın.
Hamuru ortaya doğru katlayarak havasını çıkarın ve sonra hamuru ters çevirip tepsiye elinizle yayın ve tepsi mayası için yarım saat dinlendirin.
Kabarmış hamuru önceden ısınmış alt üst ayar 190 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ekmek iyice soğuduktan sonra ıslatma işlemine başlayabilirsiniz. Islatmadan önce ekmeğin tersini çevirin ve daha büyük bir tepsiye alın.
Ekmeği ıslatmak için 1 yemek kaşığı pekmez ile 2 su bardağı suyu karıştırın ve her yerini ıslatacak şekilde bir kaşık yardımıyla azar azar ekmeğin üzerine dökün.
Şerbet için bir tencerenin içinde 3 su bardağı toz şekeri karıştırarak eritin ve karamel haline getirin.
Şeker eriyince tencereyi ocağın üzerinden alıp 2,5 su bardağı sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin, sonra tekrar ocağın üzerine alıp 25 dakika kaynatmaya devam edin.
Bu sırada şeker içinde sertleşmiş olacaktır, kaynadıkça şeker eriyecektir. Şerbet iyice kaynadıktan sonra ocağı kapatın.
Şerbetin ilk sıcağı çıktıktan sonra ekmeğin üzerine bir kaşık yardımıyla azar azar dökün.
Ekmek kadayıfını en az 2 saat beklettikten sonra kaymak ile servis edebilirsiniz. Ekmek kadayıfı hazır! Afiyet olsun.

Ekmek Kadayıfı Tarifinin Pişirme Önerisi

Hazırladığınız karameli az sıcak su ile açtıktan sonra kadayıfı pişireceğiniz tepsinin tabanına döküp, kadayıfı üzerine yerleştirebilirsiniz. Böylelikle tatlının tabanı karamel rengini alacak, üst tarafı daha açık renk olacaktır.

Ekmek Kadayıfı Tarifinin Servis Önerisi

Tek kat halinde dilimlediğiniz şerbetini içen ekmek kadayıfını kaymak ilavesi ile rulo şeklinde sardıktan sonra da ikram edebilirsiniz. Tatlıyı vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

Ekmek Kadayıfı Yaparken Şerbetin Kıvamı Nasıl Olmalı?

Şerbet orta yoğunlukta olmalı.

Ekmek Kadayıfı Hangi Yöreye Özgüdür?

Afyonkarahisar mutfağıyla özdeşleşmiş.

Ekmek Kadayıfı Hangi Tür Kaymakla En İyi Sonucu Verir?

Manda sütünden yapılan doğal kaymak tercih edilir.

Ekmek Kadayıfı İle Birlikte Hangi İçecekler Servis Edilebilir?

Çay ile servis edilir

Ekmek Kadayıfı Yapımında Yapılan Yaygın Hatalar Nelerdir?

Şerbetin kıvamını yanlış ayarlamak
Şerbeti çok sıcak veya çok soğuk dökmek
Tatlıyı yeterince dinlendirmeden servis etmek

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

Ekmek Kadayıfı Yanına İyi Gider

30dk

4.1

Müdavimi Çok: Hasanpaşa Köftesi

Yasemin Gürsürer

20dk

4.6

Hatay Usulü: Tepsi Kebabı

ipeksare

Tam Ölçülü, Hakiki Lezzet: Ekmek Kadayıfı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Berna_tadinda 9 Ağustos 2023 15:48

Merhabalar öncelikle emeğinize sağlık kolay değil biliyorum bir yemeğin her aşamasını anlatmak resimlemek . Ancak bu ölçüler videoda gösterilen in iki katı tatlıya denk geliyor. Hazırladığım karamelize edilmiş şerbet bu tarif için çok az kaldı, tatlıyla buluşturunca iki kat genişledi ve tadı hiç güzel olmadı maalesef. Kuru maya kullandım aşamaları tek tek uyguladım. Hata yaptığımı düşünmüyorum ilk kez denedim bu tatlıyı ve sonuç hüsran. Benim gibi ilk defa yapacak olanlar için sizden ricam bunu da belirtin. Biz tatlıyı yiyemedik. Hazırlama aşaması asla 30 dk değil. 3.5saat sürdü. Geniş borcam kullanmama rağmen çok kabardı içi hamur kaldı daha çok pişirmek zorunda kaldım bu defa üstü çok sertleşti ve şerbet yetmediği için ortalar kuru kaldı.
- Yemek.com 10 Ağustos 2023 06:09
  
  Selamlar. Yaşadığınız deneyim bizi üzdü. Sizler için tarifimizi inceleyeceğiz. Ardından dönüş yapıyor olacağız. https://yemek.com/tarif/irmikten-ekmek-kadayifi/ o sırada bu tarifimizi de deneyebilirsiniz.
Raya Cevik 25 Nisan 2022 20:03

Tam olarak kaç kişilik bir tarif? Tepsi ölçüsünü verebilir misiniz. Bir de şunu sormak istiyorum atıyorum sizin tepsi 24cm ben 30cm pişirmek istiyorum. Aynı ölçüde yapsam biraz ince olur. Tadında da bir değişiklik olur mu acaba?
Senayxc 22 Ocak 2022 13:47

benim hamur o kadar acik renk olmadi daha koyu pekmez fazla kacti herhalde ins fail olmaz
Azime00 26 Aralık 2021 11:17

6 bardak unu ne zaman eklicez yazmamissiniz
- Ayşegül Uslu 26 Aralık 2021 18:24
  
  6 çay bardağı un, 2. aşamada ekleniyor. Dikkatinize teşekkür ederiz, tarifimizin aşamalarını da güncelledik.
Gizem 26 Nisan 2021 08:25

tarifi çok iyi anlatmışsınız teşekkür ederim ama ilk basta "1 o kadar" yazmışsınız oradaki 1'i yazıyla yazıp duzeltirseniz daha iyi anlaşılır 😅
- Ayşegül Uslu 26 Nisan 2021 08:33
  
  Dikkatinize çok teşekkür ederiz, tarifimizde düzeltme yaptık :)