Ganaj, pastacılık dünyasında çikolatanın en rafine ve en çok kullanılan formlarından. Sıcak krema ile çikolatanın bir araya getirilmesiyle elde edilen kıvamlı bir sos.
Pastaların, keklerin üzerini kaplayarak bir ressamın elinden çıkmışçasına güzel bir tablo oluşturan nefis çikolata katman... Son ve vurucu dokunuş olan bu güzellik ''ganaj (ganache)'' adıyla biliniyor. Temelde iki malzemenin doğru ısıda eritilip, dinlendirilmesine dayanıyor. Böyle düşününce pasta yapımı pek pratik geliyor ama ciddi bir özen istiyor. Doğru ısıyı bulmak, iki malzemenin henüz ocaktayken katılaşmalarını önlemek ciddi mesele.
Gelin, anlatalım öyleyse. Çikolata ve kremayı tezgahın üzerine alalım. Siz dilerseniz kuvertür bitter çikolata ya da bulamazsanız iyi kalitede bir çikolata da kullanabilirsiniz. Bir sos tenceresine bir de spatulaya ihtiyacımız var. Onlarda geldiyse, her şey hazırsa başlıyoruz!
Şimdi gelsin nefis pastalar, tadına doyum olmaz kekler, tatlılar...
EDİTOR
Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Ganaj Tarifi İçin Malzemeler
Ganaj Tarifinin Püf Noktası
Dilediğiniz bir çikolata çeşidini kullanarak da ganajınızı hazırlayabilirsiniz. Özellikle kuvertür çikolata ganaj yapımında kullanılmaz üzere daha nefis olacaktır.
Ganaj Tarifi Nasıl Yapılır?
Ganaj Tarifinin Pişirme Önerisi
Ocağın altını kısık ateşte kullanın, mutlaka karıştırın ve kremanın kesilmesine engel olun.
Ganaj Tarifinin Servis Önerisi
Pastaların, keklerin üzerinde kullanabilirsiniz.
Ganaj Nedir?
Ganaj, sıcak krema ile çikolatanın karıştırılmasıyla elde edilen, pastacılıkta sos, dolgu ve kaplama olarak kullanılan bir sos.
Ganaj İçin Hangi Çikolata Kullanılır?
Ganajda Krema-Çikolata Oranı Nasıl Olmalı?
1 ölçü krema - 1 ölçü çikolata.
Ganaj Neden Kesilir?
Ganaj Parlak Olması İçin Ne Yapılmalı?
Krema kaynamadan, kenarları kabarcıklanacak kadar ısıtılmalı.
Karıştırma işlemi spatula ile nazikçe yapılmalı.
Az miktar tereyağı eklenebilir.
Ganaj Pasta Kaplamada Kullanılır mı?
Evet, ganaj pasta kaplamada sıkça kullanılır.
EDİTOR
Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.
Tüm Tatlılara Yakışıyor: Ganaj Tarifini Deneyenlerin Yorumları
4zeynebbetulll 10 Nisan 2021 13:42
Ayşegül Uslu 10 Nisan 2021 14:13
Elif Beyden 9 Aralık 2019 06:48
scy 26 Eylül 2018 00:57