Korelilerin Meşhur Turşusu: Kimchi (Kimçi) Tarifi

Name: Korelilerin Meşhur Turşusu: Kimchi (Kimçi)
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 büyük kavanoz
Cuisine: Türk

Kimchi, Kore mutfağının en ikonik lezzetlerinden. Lahana, turp gibi sebzelerin tuzlanıp fermente edilmesi ve kırmızı biber, sarımsak, zencefil ile tatlandırılmasıyla hazırlanır. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Korelilerin meşhur turşusunu yapmanın tam zamanı... Hem lezzetli hem de besleyici bu turşu için kolları sıvayın... Adım adım yapılışı için mutfak sizleri bekliyor. Afiyetle...

Gamze Olgun

ÜYE

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

4 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Kimchi (Kimçi) Tarifi İçin Malzemeler

1,5-2 kilogram Çin lahanası (( Napa Cabbage))
1/4 adet Japon turpu ((normal turp da kullanabilirsiniz))
1 adet havuç
1 demet taze soğan
1 kase salamura tuzu ((Lahanaları ovmak için))

Kimchi (Kimçi) Unlu sos için:

2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu ((yoksa normal un veya pirinç unu kullanabilirsiniz))
2 yemek kaşığı esmer şeker ((yoksa beyaz şeker))

Kimchi (Kimçi) Sos için:

1 adet soğan
15-20 adet sarımsak
1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil (( rendelenmiş))
1/2 kase acı kırmızı pul biber
1/2 kase balık sosu

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Püf Noktası

Kimçi ne kadar beklerse o kadar lezzetli olur.

Kimchi (Kimçi) Tarifi Nasıl Yapılır?

Kimchi (Kimçi) için lahanaları yıkayın. Lahananın sadece beyaz kısmına ortadan ikiye bölecek şekilde bir kesik atın. Elinizle kalan kısmı çekerek ikiye bölün. (yaprak kısımları bıçak ile kesmek yerine koparmak istiyoruz) Aynı işlemi tekrarlayıp 4'e bölünen lahanaların yaprak ve dip kısımlarını tuzlayıp genişçe bir kaba aktarın.
Lahanaları her yarım saatte bir çevirerek yaklaşık 3-4 saat tuzda yumuşamaları için bekletin. Sonra sudan geçirerek süzülmesi için kenarda bekletin.
Pirinç unu ve su karışımını ocakta pişirin. Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara ayırın.
Turp ve havucu jülyen kesin, taze soğanları uzunlamasına doğrayın. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen, soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Acı toz biber, doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın.
Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürüp, yaprak kısmını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin. Kimchi (Kimçi) hazır. Kapak kapalı 24-36 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra buzdolabına kaldırılıp 2-3 hafta bekletildikten sonra afiyetle tüketin.

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Pişirme Önerisi

Cam kavanoz kullanın muhakkak.

Kimchi (Kimçi) Tarifinin Servis Önerisi

En çok pirinç yemeklerinin yanında tüketilir.

Kimchi Bozulduğunu Nasıl Anlarım?

Küf oluşmuşsa, kötü bir koku yayılıyorsa veya rengi anormal şekilde koyulaşmışsa bozulmuştur.

Kimchi Yemekleri Nelerdir?

Kimchi jjigae (kimchi güveci), kimchi bokkeumbap (kimchi pilavı), kimchi jeon (kimchi pancake) ve mandu (Kore mantısı) harcında kullanılır.

Kimchi Neden Probiyotik Açısından Zengindir?

fermentasyon süreciyle hazırlanır. Bu süreçte laktik asit bakterileri çoğalır.

Kimchi'yi Ne Kadar Sürede Tüketmeliyim?

buzdolabında saklandığında 2-3 ay boyunca tüketilebilir.

Kimchi Acılığını Nasıl Azaltabilirim?

Sos karışımında kullanılan gochugaru (Kore biber tozu) miktarı azaltılabilir.

Kimchi'nin Kore Kültüründeki Yeri Nedir?

Kore mutfağının ve kültürünün sembollerinden biri.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Kimchi (Kimçi) Yanına İyi Gider

10dk

SOS

Cevizsiz de Olur: Fındıklı Acuka

evdekendinpisir

25dk

SAKATAT

Bu Sefer Evde: Ekmek Arası Kokoreç

Çigdem Esastürk

Siz de tarif gönderin. Çünkü yemek paylaştıkça güzelleşir. Tarif paylaş.

Korelilerin Meşhur Turşusu: Kimchi (Kimçi) Tarifini Deneyenlerin Yorumları

dygsnmz 26 Mayıs 2026 07:04

Çok güzel oldu fakat buzdolabında tutarken buzdolabının içini acayip kokutuyor. Kavonozun üstünü poşetle kapatıp öyle denedim ama fayda olmadı. Azalınca daha küçük bir kavonoza alırken ekstra buzdolabı poşeti işine koyup üstüne kağıt havlu kapatıp öyle kapatınca hiç koku olmadı. Fotodaki de bitmek üzere hali 1 aydan fazla oldu sanırım hala iyi durumda yemeklerin yanına çok yakışıyor. Ayrıca yaparken balık sosu kullanmadım. Bir de zencefili iyi oranlamak lazım benim bi tık fazla geldi. Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.
lostris81 22 Mart 2025 10:51

Balik sosuni hangi asamada ekliyoruz acaba..? Sosla beraber piserken mi yoksa aci biber vs ile beraber en son mu?
nihalakpynar 20 Mart 2025 14:40

Birebir geleneksel Kimchi tarifi, yaptım, çok güzel oldu. Tarifi veren ve hazırlayanların eline sağlık.