Kıstırma Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Ege Mutfağından: Kıstırma
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kıstırma, zeytinyağlı ve patlıcanlı bir yemek olup, görünüm ve malzeme yapısı itibarıyla karnıyarık ve imambayıldı ile benzerlik gösteriyor. Bir Muğla yemeği olan kıstırma tarifinde patlıcanlar kızgın yağda mühürlenip yumuşatıldıktan sonra, içerisine soğan, domates, biber ve sarımsaktan oluşan zengin bir harç alıp kendi suyuyla kısık ateşte demlenerek pişiyor.

Mevsimin en güzel patlıcanları tezgahlardaysa, hünerli ellerinizden çıkan bir tabak sayesinde yemeğin etrafında toplanan aile üyelerinin yüzünde tebessümler oluşuverir. Zeytinyağının bereketini, sarımsağın keskin aromasını ve patlıcanın asaletini aynı tencerede birleştiren zeytinyağlı yemeğimize bayılacaksınız.

Şimdi ocağın altını yakın ve suyuna ekmek banmaya doyulmayan kıstırma tarifine buyurun!

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Kıstırma Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (300 g) için 360/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

35 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kıstırma Tarifi İçin Malzemeler

3 adet patlıcan
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
6 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Kıstırmayı Kızartmak İçin:

1 çay bardağı sıvı yağ

Kıstırma Tarifinin Püf Noktası

Tarifi uygularken, patlıcanların acı suyunu salması için 15-20 dakika tuzlu suda bekletip, ardından havlu kağıt ile iyice kurulayın.
Kurulanmış patlıcanlar kızarırken daha az yağ çeker.
Kızartma işleminden sonra fazla yağı havlu kağıt ile almalısınız.

Kıstırma Tarifi Nasıl Yapılır?

Kıstırma için 3 adet patlıcanı ortadan ikiye kesip alacalı olarak soyuyoruz. Patlıcanların ortasından bıçak ile çok derin olmayacak şekilde kesiyoruz.
Kızgın sıvı yağda patlıcanları renk alacak kadar kızartıyoruz. Fazla yağını almak için kızaran patlıcanları peçete üzerine alıyoruz.
Ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını döküp 1 adet soğanı yemeklik doğruyoruz. 2 adet biberi de küçük küçük doğrayıp soteliyoruz.
Kabuğunu soyup 2 adet domatesi küçük küçük doğrayıp tavaya ekliyoruz.
1 tatlı kaşığı salçayı da ekleyip kavuruyoruz. 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve yarım çay kaşığı karabiberini ekleyip karıştırıyoruz.
Kızaran patlıcanları tencereye alıp ortasını açıp yayıyoruz. 6 diş sarımsakları ortadan ikiye kesiyoruz. Patlıcanların iki başına sarımsak yerleştiriyoruz. Hazırladığımız domatesli sostan patlıcanlara paylaştırıyoruz. Kalan sosu etrafına döküp biraz daha su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
İster sıcak, ister soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Kıstırma hazır. Afiyet olsun.

Kıstırma Tarifinin Pişirme Önerisi

Domatesli sosunuzu tencereye ilave ettikten sonra ekleyeceğiniz suyun sıcak olması gerekiyor.
Tencerenin kapağını kapattıktan sonra ocağı en kısık seviyeye alın.

Kıstırma Tarifinin Servis Önerisi

Vaktiniz varsa, kıstırmayı tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Servis tabağına aldığınızda, üzerine sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Kıstırma Hangi Yöreye Aittir?

Kıstırma, Ege Bölgesi mutfağında Muğla başta olmak üzerde pek çok ilde yapılmaktadır.

Kıstırma İçinde Hangi Malzemeler Olur?

Başrolünde, alacalı soyulmuş taptaze patlıcanlar yer alır. Bolca kuru soğan, yeşil biber, kabuğu soyulmuş sulu domatesler ve sarımsaklar da kullanılır.