Kiva'dan: Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma Tarifi

Name: Kiva'dan: Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Özel servis kabında servis edilen kuzunun sağ kaburga bölümündeki et pehli ve et suyuyla hazırlanan pirinç pilavı. O da yetmezmiş gibi ince bulgurla hazırlanan etli yaprak sarması.

Yemek.com özel restoran çekiminde karşılaştığımız tam bir lezzet şöleni, pehli ve pilav yanı sıra etli yaprak sarma başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer Kiva tariflerini de misafirlerinizle evinizde paylaşabilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram kuzu but
100 gram tereyağı
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz

Pilavı için:

2 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu ve su karışımı
100 gram tereyağı

Etli yaprak sarma için:

250 gram dana döş kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
250 gram kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
125 gram tereyağı
500 gram asma yaprağı

Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası

Eti yüksek ateşte iyice mühürledikten sonra sıcak su ilavesiyle kısık ateşte uzun süre pişirmeye özen gösterin.Yaprak sarmalarını bohça şeklinde sarın, yaprakların tuzunu ve varsa damarlı kısımlarını alın.

Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Pehli hazırlığı için; kuzu but etini tereyağında, yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip tuz kattıktan sonra kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirin.
Etli yaprak sarma için; ince bulguru yıkayın. Kıyma, çok küçük parçalar halinde yemeklik doğranmış kuru soğan, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuz ilavesiyle yoğurun.
Tuzu alınmış asma yapraklarını, hazırlamış olduğunuz iç harçla küçük bohçalar halinde sardıktan sonra tencereye yerleştirin.
Üzerine tereyağı ve 1 su bardağı sıcak su ilave ettikten sonra kapağı kapalı tencerede pişirmek üzere ocağa alın.
Kaynamaya başlayan dolmaların altını kısıp yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
Pehli pilavı için; pirinci sıcak su ve tuz ilavesiyle 30 dakika kadar ıslatın. 2 su bardağı et suyu ve 1 su bardağı sudan oluşan karışımı pilav tenceresine alın.
Tuz oranını kontrol edin, et suyu kaynayınca yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin.
Kaynamaya başlayan pilavın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Tereyağını ayrı bir tavada kızdırıp suyunu çeken pilavın üzerine gezdirin.
10 dakika kadar dinlendirdiğiniz pilavı, pehli ve bohça şeklinde sarılan etli yaprak sarmaları ilavesiyle sıcak olarak servis edin.