İster Haşla, İster Kızart: Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi

Name: İster Haşla, İster Kızart: Tam Kıvamında İçli Köfte
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 30 adet
Cuisine: Türk

Orta Doğu bölgesinin en meşhur yemeklerinden biri olan içli köfte, 1700’lü yıllarda ortaya çıkıyor. Bu yemeğin ana kökeni Arabistan olaray biliniyor. Arabistan’da soğan, bulgur ve dana, koyun veya keçi gibi çeşitli etlerle yapılarak ortaya çıkmış bir yemek.

Bu lezzetli tam kıvamında içli köftenin yapılan birçok çeşidi bulunmakta ve yöreden yöreye yapılış usulleri de değişmekte. Biz en klasik usül ile sizlerleyiz. Tadına bayılacağınıza eminiz. Mutlaka en yakın zamanda deneyin. Afiyet olsun! Hazırlamak için mutfağa kadar alalım sizleri.

Zeynep

ÜYE

Güzel yemek yemeyi severim. Yiyeceklerimi kendim pişiririm.

Tam Kıvamında İçli Köfte Kalorisi Ne Kadar: 1 adet için 166/kcal

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

50 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
3 su bardağı sıcak su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı (silme) pul biber
2 çay kaşığı tuz

İçli köftenin iç harcı için:

200 gram tereyağı veya margarin ((14 yemek kaşığı))
550 gram kıyma
1/2 çay bardağı su
4 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı nane (arzuya göre)
2 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)
1 çay kaşığı kekik (arzuya göre)
1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
1 çimdik kimyon (arzuya göre)
10 sap maydanoz
1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası

Hamuru ezerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğurmalısınız.

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Tam kıvamında içli köfte yapmak için önce 2 su bardağı bulguru ve 1 su bardağı irmiği, ağzı kapaklı bir kapta 3 su bardağı sıcak su ile ıslatın. Ağzını kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
200 gram tereyağını tencereye alın ve 550 gram kıymayı rengi dönene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kıymanın her yeri renk aldıktan sonra tane tane olması için 1/2 çay bardağı su ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Suyunu çektikten sonra küp küp doğranmış 4 adet soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.
Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra 2 çay kaşığı tuzu ve dilediğiniz baharatları ilave edin. 1 su bardağı cevizi de ilave edip ocağın altını kapatın. 10 sap maydanozu da ekleyip son kez karıştırın ve soğuması için başka bir kaba alın.
Şişmeye bıraktığımız bulgurlu karışımı bir tepsiye (varsa çiğ köfte tepsisi) veya bir kaba çıkarın ve üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı un, 1 adet yumurta, 2 silme çay kaşığı pul biber ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip güzelce yoğurun.
Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra bütün hamuru bir araya getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamurunuzdan cevizden büyük yumurtadan küçük parçalar alıp yuvarlayın. Baş veya işaret parmağınızla açıp içine harç doldurup kapatın.
Tüm köftelere aynı boyutlarda açıp içlerini doldurun.
Kızgın yağda kızartın. Dilerseniz suda da haşlayabilirsiniz. Eğer elinizde açamıyorsanız hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açarak kalıplar halinde çıkardığınız parçalara poğaça gibi iç harç koyup kapatabilirsiniz.
İçli köfte hazır. Şimdiden afiyet olsun.

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifinin Pişirme Önerisi

Eğer haşlayacaksanız haşlama suyunuza biraz limon tuzu atmak köftenin dağılmasını engeller.

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifinin Servis Önerisi

Salçalı sos haşlamanın üstüne mükemmel gider.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

- Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
- Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
- Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!
Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

İçli Köftenin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Köfte hamurunu macun kıvamına gelene kadar, en az 15-20 dakika boyunca sürekli ve sabırla yoğurmalısınız.
Yoğurma sırasında azar azar soğuk su ekleyerek hamurun elastikiyetini artırmalısınız.
Şekil verdiğiniz köfteleri haşlamadan önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

İçli Köfte Hamuru Buzdolabında Bekletilir mi?

İçli köftenin buzdolabında bekletilmesi zorunlu değildir ama şekillendirilmiş köftelerin pişirme öncesinde buzdolabında dinlendirilmesini tavsiye ederiz.

İçli Köfte Şekillendirme Teknikleri Nelerdir?

Top Şekli: İç harç yuvarlanarak top şekli alır, ardından köfte hamuru ile sarılır.
Şiş Şekli: İnce uzun bir şekil elde etmek için iç harç parmaklar yardımıyla şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.
Yuvarlak Şekil: İç harç, avuç içinde yuvarlanarak yuvarlak bir form alır ve köfte hamuru ile sarılır.
Çiğ Köfte Şekli: İç harç, parmaklar ve avuç içi kullanılarak şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.
Bardak Yardımıyla Şekillendirme: İç harç, bir bardak yardımıyla düzgün bir şekilde şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.

İçli Köfte Dondurucuya Nasıl Konur?

İçli köftelerinizi hazırladıktan sonra, önce bir fırın tepsisi veya düz bir zemin üzerine yağlı kağıt serin.
Hazırladığınız içli köfteleri tek sıra halinde ve birbirine temas etmeyecek şekilde tepsiye yerleştirin.
Tepsinin üzerini streç film veya alüminyum folyo ile kapatın. Bu adım, içli köftelerin dondurucuya konarken donmalarını sağlamak için önemlidir.
İçli köfteleri buzdolabının derin dondurucu bölmesine yerleştirin. Bu bölme, içli köftelerin hızlı bir şekilde donmasını sağlar.
İçli köfteler tamamen donduktan sonra, dondurucudan çıkartabilir ve uygun saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz.
İçli köftelerin üzerine tarih ve içerik bilgisi ekleyerek dondurucuda saklayın.

İçli Köfte Sert Olmaması İçin Ne Yapmalı?

Hamura çok fazla un veya irmik eklememeniz lazım.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Tam Kıvamında İçli Köfte Yanına İyi Gider

10dk

MEZE

4.5

Sadece 10 Dakikada: Etsiz Çiğ Köfte

Gökçen Mutaf

25dk

RAMAZAN

4.5

Evde Taş Fırın Lezzetinde: Lahmacun

ipeksare

Siz de tarif gönderin. Çünkü yemek paylaştıkça güzelleşir. Tarif paylaş.

İster Haşla, İster Kızart: Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifini Deneyenlerin Yorumları

netherland 30 Temmuz 2021 16:51

Hayatımda ilk kez denedim ve çok lezzetli oldu
- Zeynep 28 Ağustos 2021 15:09
  
  Elinize sağlık
Butikelos 12 Aralık 2025 14:37

sizin tarife birebir uydum ama cıvık oldu, toparlayim diye kalan irmik ve düğürü koydum un koydum ama halâ cıvık 😔
toptaniclikofte 4 Ağustos 2024 17:58

Bizim köftelerden daha iyi duruyor :)
Tolga Yılmaz 4 Ağustos 2024 17:54

Elinize sağlık
muruvvety 6 Şubat 2024 15:39

Tarifi birebir uyguladım. Tek kelimeyle harika oldu. Fakat İç malzemesi çok fazla oldu , bu sebeple bir kez daha yapmak üzere kalan içi buzluğa kaldırdım. Çok teşekkür ederim bu güzel tarif için. 🌻
- Yemek.com 7 Şubat 2024 08:59
  
  Ellerinize sağlık!
Esma BALİN 14 Kasım 2021 10:52

6 kişilik yapıcamda ne kadar ince bulgur kulanmalıyım
Zeliha Gögen 5 Ekim 2021 04:02

hamuruna yag koymayı ilk defa duydum nasıl bir etkisi var merak ettim
beyza1801 28 Eylül 2021 05:43

Hamur çok güzeldi elde incecik açılıyordu. Ama hem kızartma hemde haşlama için uygun demişsiniz 7-8 tanesini haşladım 1 tanesi hariç hepsi açıldı. Çok üzüldüm şimdi kızartmayı denicem inşallah yine açılma olmaz
Tuba Bilgili Yüksel 14 Nisan 2021 15:36

Çok teşekkürler elinize sağlık şimdi yoğurdum ve ilkkez bu kadar güzel bi hamur elde ettim emeğine sağlık canim
- Zeynep 28 Ağustos 2021 15:09
  
  Elinize emeğinize sağlık
Begüm Başar Akıcı 30 Aralık 2020 10:05

Merhaba. Ellerinize sağlık öncelikle.. Ben şunu sormak isterim. Hamur harcına yağ, salça, un ... yazmışsınız. Malzemeler listesindeki yağı sadece kıymayı kavururken kullanıyorsak, iç harcına ne yağı ve ne kadar yağ kullanmayı önerdiniz?
- Zeynep 3 Ocak 2021 12:04
  
  Teşekkür ederim.. Hamur için 1 yemek kaşığı zeytin yağı, iç harc için 200gr tereyağı (malzeme listesinde ayrı ayrı yazmıştım dikkatinizden kaçmış herhalde) şimdiden afiyet olsun 😋
Meral Dağaslan 27 Ağustos 2020 14:57

Tarifinizi yaptım. Süoer eneğinize sağlık
- Zeynep 28 Ağustos 2020 15:54
  
  Afiyet olsun 😍
pulatfatmanur 29 Mayıs 2020 21:10

çok güzel elinize emeginize saglik