Her gün ekranlarda arz-ı endam eden programlar, her üç ayda bir ekrana düşen süslü filmler, çok iyi para kazanılıyor iddiaları (birçok meslek için geçerli) aşçılığı olduğundan kolay, olduğundan eğlenceli, olduğundan süper göstermeye başladık.
Evet, hakkıyla yapıldığında aşçılık gerçekten keyifli meslek.
Peki cümbür cemaat aşçı olmaya niyetlenecek kadar kolay mı?
Değil.
Yeryüzündeki bütün aşçıların yalnızca çikolata mousse yaptığını ya da tek işlerinin limonlu cheesecake'in üzerine limon kabuklarının rendesini dökmek olduğunu düşünmüyorsunuz değil mi? Bir kazan mercimek çorbası yapılıyor orada, kendinizi 200 derece sıcaklıkta hissettiğiniz.
Eğer büyük bir mutfakta (otel mutfağı gibi) çalışıyorsanız, 70 derece sıcaklıktan kutuplara ışınlanma hissi verdirtir soğuk hava depoları.
Ortalama bir insan eline kaynar bir şey döktüğünde soluğu hastanede almak isteyebilir, ikinci derece yanıkta alır. Aşçılıkta birinci derece yanık söylenmez, ikinci derece yanık belki. Her zaman yanma ihtimali de cabası.
Mizahi girdik ama konu ciddi. Yıllarca eğitimini almış olsanız da bir anlık dalgınlık, aklın başka yerlerde olması ya da 'şaka' yapan bir arkadaş yaralanmalara yol açabilir.
Hiç egzajere etmeden kurduk cümleyi. Çünkü mesainin kendisi yeteri kadar uzun zaten.
Günde 14-16 saat çalışma süresinin geri kalanını uykuya ayırmak kadar normali yok. Çalışmak için sağlıklık olmak gerek çünkü. Peki ya tatil günü? Haftada bir belki. Yeter mi? Siz söyleyin.
Kinaye yapıyor gibi görünsek de değil. Bütün gün yemekle uğraşan biri acıktığını fark etmeyebilir. Çünkü yıllar önce can çekmesi, yemeği gördüğü gibi acıkma ya da düzenli yemek yemek (o yiyenler içindir yapanlar için değil) şeklindeki alışkanlıklarından vazgeçmiştir. Anca mesai bittikten ve temiz hava aldıktan biraz sonra acıktığının farkına varır.
Yemeğin masaya saatinde gelmesi bir aşçı ve ekibinin en başlıca görevlerinden biridir. Peki o masadan 50 tane varsa? İşte o zaman mutfaktaki gerginlik (küfür, bağrışma vb) uzaydan hissedilebilir bir hal alır.
Dev hamur yoğurma makinesinin servise 5 saat kala bozulduğunu düşünün. (düşünemedi)
Üniforma karizması gerçeği var ama nereye kadar. İnsana yoğunluktan ve sıcaktan öyle bir an gelir ki "Yere batsın böyle şeyin karizması" der. Haklıdır da.
Ve gelişine vurulan her şut iyi gitmez. En azından Türkiye'de siyaset, futbol ve yemeğe dair herkesin ama herkesin bir fikri vardır. Bu fikirlerin bu alanları geliştiriyor olduğu da muammadır. (bkz: Gölge etme başka ihsan istemem)
EDİTOR
Fırından yeni çıkmış mozzarella peyniri, ızgara bonfilenin üstünde uzanan karamelize soğan kadar lezzetli şeyler yazmak isterdim.
Aşçılığın Dünyanın En Zor Mesleklerinden Biri Olduğunun 10 Kanıtı Tarifini Deneyenlerin Yorumları
9gemici 20 Aralık 2017 16:18
Duygu Arslan 21 Aralık 2017 06:32
Ismail Baldak 19 Haziran 2016 02:35
Mesut 23 Ekim 2015 20:50
huriye 12 Aralık 2014 19:31
İsmail kaan 12 Aralık 2014 16:55
Ufuk Utaş 12 Aralık 2014 17:01
dizi haberleri 10 Aralık 2014 20:37
imdat 10 Aralık 2014 10:23