Öğrenince Daha da Hayran Olacağınız Az Bilinen Özellikleriyle Dünden Bugüne Lahmacun

Mutfağımızın en özel, en sevilen tatlarından birini mercek altına alıyoruz bugün, lahmacunu!

Kimilerimizin içine bolca yeşillik ve soğan koyarak yemeyi sevdiği, kimilerimizin sade sade şöyle rulo yapıp afiyetle mideye indirdiği, kimilerimizin ayranla, kimilerimizinse şalgamla birlikte yemeyi sevdiği bir yiyecek olsa da değişmeyen tek bir şey var ki onu hepimiz çok seviyoruz!

Peki lahmacunla ilgili ne kadar bilgi sahibiyiz dersiniz?

Lahmacun Gaziantep'in mi Şanlıurfa'nın mı tartışmasından tutun hangi lahmacun şeklinin bize neler anlattığına, dünden bugüne uzanan hikayesiyle lahmacun karşınızda!

O çok sevdiğiniz lezzeti yakından tanıyınca daha da çok seveceksiniz, eminiz.

Buyurun başlayalım.

Öncelikle lahmacunun peşinde iştahınızı kabartacak bir yolculuğa çıkmak için sizi hemen bu videoya doğru alalım

Lahmacun kelimesi, Arapçada "ezilmiş et" anlamına gelen "lahm-ı acin" sözcüğünden geliyor

Bu kelime yıllar içinde söylene söylene biraz değişmiş tabii.

Lahmacunun Evliya Çelebi zamanında dahi oldukça sevilen bir yiyecek olduğu biliniyor

Tavada Lahmacun Tarifi

Öyle ki 17. yüzyılda Şam'da meşhur olan "lahm-ı acin böreği"nin bugünkü lahmacunun kökeni olabileceği düşünülüyor

Lahmacun Tarifi

Lahmacun, hamur kalınlaşmasın diye genel olarak mayasız hamurla hazırlanıyor

Yöreye göre lahmacun harcı soğanlı, sarımsaklı ya da hem soğanlı hem de sarımsaklı olarak hazırlanıyor

Lahmacun hangi yöreye ait derseniz, hem Antep'in hem de Urfa'nın bu konuda tescili var aslında

pinterest

Antep lahmacunu elips şeklinde hazırlanıyor, Urfa lahmacunu ise yuvarlak

Lahmacun Tarifi

Tescilli olan Antep lahmacununda soğan yerine sarımsak kullanılması onu diğer lahmacunlardan ayıran bir özellik oluyor

Aynı zamanda hamuruna %1 oranında maya konulduğunu, harcının diğer lahmacun türlerine göre fazla olması nedeniyle de en pahalı lahmacunlar arasında yer aldığını da söylemeden geçmeyelim tabii.

Tescilli Urfa lahmacunu ise soğanla hazırlanıyor, en önemli farklılıklarından birinin harcına eklenen isot olduğu söyleniyor

facebook

Bunların yanı sıra ustasına göre farklılık gösterse de Antep lahmacunu kuzu etinden, Urfa lahmacunu ise kuzu-dana eti karışımdan yapılıyor

Söğürmeli Lahmacun Tarifi

Ermeni mutfağı da lahmacuna sahip çıkan mutfaklardan biri, özellikle Amerika'da "Ermeni pizzası" adı altında yaygın biçimde satıldığı biliniyor

gourmandize

Lahmacun arttığı zaman iç içe bakacak şekilde katlanıp buzdolabına konduktan 2 gün sonra dahi ısıtılarak yenecek durumda oluyor

travelvui

Lahmacun boyutu, yine ustasına göre değişse de 20-25 santimetre çapında değişiyor

Güzel bir lahmacun yapmak için fırında yaklaşık 4-5 dakika tutmak, hamurunu çıtır hale getirmek, iç harcını ise kurutmamak gerekiyor

Bu kadar lahmacundan söz etmişken sormamak olmaz, siz lahmacunu nasıl yemeyi seviyor, yanında hangi içeceği tüketiyorsunuz? Bol yeşillikli, soğanlı nefis bir dürüm şeklinde mi, yoksa sade mi? Ayranla mı, şalgamla mı? Yanıtlarınızı merakla bekliyoruz.

Kaynak: Araştırmacı Yazar Kutsi Akıllı