Tam Ölçülü: Brioche Tarifi

Name: Tam Ölçülü: Brioche
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 15 adet
Cuisine: Türk

Brioche, ilk yapılışı Fransa’ya dayanan, tereyağı ve yumurta oranı yüksek, yumuşak dokulu bir hamur işi. Teknik olarak bir ekmek türü olarak sınıflandırılıyor ama kek gibi duruyor.

Fransız ekmeği (aslında ona çörek demek daha doğru olacak) brioche, piştikten sonra aldığı hafif kahverengi renk, bol yumurta ve tereyağı içeriği ile de bilinir. Her ne kadar ekmek gibi yapılsa ve uzun süre mayalandırılsa da süt ya da bazı tariflerde reçeteye katılan krema, onu kahvaltı ve beş çaylarının yıldızı yapar. İç dolgusu olarak ayrıca çikolata parçaları kullanabilirsiniz.

Hazırlamak için mutfağa alalım sizleri.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Brioche Kalorisi Ne Kadar: 1 adet brioche (110 g) için 410/kcal

KAÇ KİŞİLİK

15 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Brioche Tarifi İçin Malzemeler

600 gram ekmeklik un
1 yemek kaşığı tuz
100 gram toz şeker
20 gram instant maya
4 adet yumurta
175 gram ılık süt
1 yemek kaşığı bal
1 adet rendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
175 gram tereyağı ((oda sıcaklığında, yumuşamış))

Brioche'nin Muffin Kalıplarını Yağlamak İçin:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Brioche'nin Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı

Brioche Tarifinin Püf Noktası

Oda ısınız 25 derecenin üzerinde ise hamur daha kısa sürede mayalanacaktır. Üzerine hafifçe bastırdığınız hamurun aynı büyüklüğe ulaşması kısa sürede gerçekleşmiyorsa hamur yeteri kadar mayalanmış demektir.
Hamuru hazırlarken ekmek yoğurma makinesi ya da mikserin hamur yoğurma aparatını kullanmanız önerilir.
Tereyağı soğuk olarak kullanmalı ve küçük küpler halinde hamura ekledikten sonra yoğurma işlemine aparat ya da bir spatula yardımıyla devam etmelisiniz.

Brioche Tarifi Nasıl Yapılır?

Brioche hamuru için yoğurma kabına 600 gram un, 1 yemek kaşığı tuz ve 100 gram toz şekeri ekleyin.
Üzerine 20 gram instant maya serpin ve kuru malzemeleri karıştırın. Ardından 175 gram ılık sütü ve 1 yemek kaşığı balı ilave edin.
Hamuru yoğurmaya başlayın, toparlanmaya yakın 1 adet rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.
4 adet yumurtayı hamura tek tek ekleyin.
Hamur bütünleşince 175 gram yumuşamış tereyağını azar azar ekleyin ve pürüzsüz, elastik bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Üzeri kapalı şekilde ılık ortamda yaklaşık 1–1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Muffin kalıplarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Mayalanan hamurdan eşit parçalar koparın ve yuvarlayarak kalıplara yerleştirin (her kalıbı yarısından biraz fazla doldurun).
Tepsiyi örtüp ikinci mayalanma için 30-40 dakika dinlendirin. Hamurlar kabardığında yüzeylerine 1 adet yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika altı-üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Brioche hazır. Afiyet olsun.

Brioche Tarifinin Pişirme Önerisi

Ekmek hamuru içine arzuya göre kuru üzüm ve ince çekilmiş ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.Top şeklinde hazırladığınız ekmek bezelerinin üzerine hazırladığınız küçük hamur parçalarını yerleştirip, ekmekleri bu şekilde de pişirebilirsiniz. Hamuruna bal ve rendelenmiş limon kabuğu eklemeden de brioche (briyoş) hazırlayabilirsiniz.Ilık sütün yarısını ılık su olarak kullanabilirsiniz.

Brioche Tarifinin Servis Önerisi

Muffin kalıplarında tek tek kabarmış olan brioche ekmeklerini reçel çeşitleriyle servis edebilirsiniz.

Brioche Hangi Mutfağa Aittir?

Brioche, Fransız mutfağına ait klasik bir hamur işi.

Brioche Hamuru Neden Bu Kadar Yumuşaktır?

Brioche’un yumuşak ve pamuksu dokusu tereyağı, yumurta ve süt oranından kaynaklanıyor aslında.

Brioche İçin Hangi Un Türü Kullanılmalı?

Brioche için yüksek proteinli beyaz un (ekmeklik un) tercih edilmeli.

Brioche Hamuru Neden Uzun Süre Yoğrulur Ve Dinlendirilir?

Uzun yoğurma, yağlı hamurun gluten yapısını güçlendirmek için gerekli diyebiliriz. Dinlendirme süresi ise hamurun daha iyi kabarmasını sağlayacaktır.

Brioche Hamuru Çok Yapışkan Olursa Ne Yapılmalı?

Hamur başlangıçta yapışkan olabilir. Bu durumda hemen fazla un eklemeye yönelmeyin. Yoğurmaya devam edin ve gerekirse, biraz dinlendirin buzdolabında.

Brioche Tatlı Mı Tuzlu Mu Yapılır?

Brioche her iki şekilde de hazırlanabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Brioche Yanına İyi Gider

10dk

KAHVALTILIK

Dolu Dolu: Kruvasan Sandviç

Ferhat Bora

15dk

KAHVALTILIK

4.4

Kahvaltılar Şenlendi: Erik Marmelatı

Leyla Günbay

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Tam Ölçülü: Brioche Tarifini Deneyenlerin Yorumları

duyguhazal 9 Mart 2023 20:25

Hamur yogurma aparatim da hamur yogurma makinem de yok, tarifi yapamaz miyim?
- Leyla Günbay 10 Mart 2023 06:13
  
  Selamlar, yapabilirsiniz ama hamur çok yağlı olduğundan uzun sürecektir.
Gulsah Kacar 8 Ekim 2018 19:31

Burdan kesfettigim bir tarif oldu, paylaşım için çok teşekkür ediyorum Not:Görsel tamamen aynı oldu ??
- Cemre Özgüzel 9 Ekim 2018 07:32
  
  Ellerinize emeğinize sağlık beğenmenize çok sevindik. :)