Adım Adım Evde Yapım Rehberi: Cevizli Baklava Tarifi

Name: Adım Adım Evde Yapım Rehberi: Cevizli Baklava
Prep time: 1 min
Cook time: 45 min
Total time: 46 min
Yield: 1 tepsi
Cuisine: Türk

Cevizli baklava, incecik el açması baklava yufkalarının, kat kat üst üste serilip üzerine ceviz kırıntıları almasıyla yapılan bir şerbetli tatlı. Daha çok bayram sofralarında kendine yer buluyor.

Gelin, cevizli baklavayı biraz övelim. Baklava çeşitleri arasında hep fıstıklı baklavanın gölgesinde kalan, hakkı biraz yenen bu güzelliğe hakettiği değeri verelim. Mutluluk deposunun sözlük anlamı olarak var olmuş bir tatlı kendisi. Cevizin tüm lezzetini ara katlarında saklamış, şerbetini usul usul içine çekmiş bu cevizli baklava tarifi, üzerine bir de misler gibi kokan bir tereyağı gezdirildi mi, adeta bir sanat eserine dönüşüyor.

Bir de siz onu ev yapımıyken görün. Bayramlara, ramazan sofralarına, özel günlere de pek yakışıyor üstelik. Bu kez ellerimiz sipariş vermeye, hazır yufkadan baklava yapmaya gitmesin. Giyelim mutfak önlüklerimizi, cevizli baklavalarımızı açalım. Ev yapımı cevizli baklavanın lezzeti şu zamana kadar yediklerinizden çok daha başka olacak! Ev yapımı cevizli baklava yapımı sizi hiç korkutmasın, aslında yapımı sandığınız kadar zor değil, sadece biraz zahmetli. Ev yapımı baklava yufkası tarifini yapın, ardından baklavanın şerbetini hazır edin.

Hadi öyleyse, cevizli baklava sevenleri görelim!

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Cevizli Baklava Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 601/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Cevizli Baklava Tarifi İçin Malzemeler

1,5 su bardağı nişasta

Cevizli baklavanın hamuru için:

2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı sirke
3,5 su bardağı un
1/4 çay kaşığı tuz

Cevizli baklavanın içi için:

3 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)

Cevizli baklavanın şerbeti için:

4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limonun suyu

Cevizli baklavanın üzeri için:

200 gram eritilmiş tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Cevizli Baklava Tarifinin Püf Noktası

Şerbetin ılık, baklavanın sıcak olmasına özen gösterin.
Yufkaları tek tek açmak yerine birkaç tanesini üst üste koyarak da açabilirsiniz.
Erittiğiniz tereyağının üzerinde oluşan köpüğünü mutlaka alın. Bu sayede baklavanız üzeri yanık gibi görünmeden tam kıvamında pişecektir.
Yufkaları açarken bolca nişasta kullanarak açın, açma işleminiz kolaylaşır.
Bekleyen bezelerin üzerine örtü örtün ve kurumalarını engelleyin.

Cevizli Baklava Tarifi Nasıl Yapılır?

Cevizli baklavanın şerbetini hazırlayarak başlayalım. Şerbet için; 4 su bardağı toz şeker ve 4 su bardağı suyu tencereye alın ve karıştırın. Ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakın.
Kaynayınca 1 tatlı kaşığı limonun suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar daha pişirin. Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Hamur için un hariç 2 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı Ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı tuzu bir araya getirin.
Ardından 3,5 su bardağı unu azar azar ilave edin.
Güzelce yoğurun, ele yapışmayan bir hamur elde edin. 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Hamurunuzu 40 eş parçaya bölün. 10 beze, 10 beze olacak şekilde kendi arasında 4 gruba ayırın. 10 tanesini tezgah üzerine alın, geriye kalan 30 adedin üzerine bez örtün, kurumalarını engelleyin.
Açarken nişastayı bol kullanırsanız çok rahat açarsınız. 10 bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde tek tek açarak aralarına 1,5 su bardağı nişasta serpin ve üst üste koyun.
Daha sonra 10 bezeden oluşan birleşimi merdane yardımıyla fırın kabınızın büyüklüğünde açarak tek bir yufka haline getirin.
Yeteri kadar inceldiğinde birleşmiş olan yufkaları tek tek açarak ayırın ve fırın kabınıza yerleştirin. Bu noktada zorlanırsanız tek tek açmadan tek bir tabaka halinde de koyabilirsiniz.
10. yufkayı da koyduktan sonra her yerine eşit gelecek şekilde 3 su bardağı ceviz içi ekleyin. Sonra aynı işlemi diğer 10 yufka içinde yapın. Toplamda aynı işlemi 4 defa yapacaksınız ve baklavanız 40 yufkadan oluşacak.
Son yufkada bittiğinde kesme işlemine başlayabilirsiniz.
Görseldeki gibi yıldız şekli vererek narince dilimleyin. Arzu edenler kare kare de kesebilir.
200 gram tereyağını eritin ve üstünde oluşan köpüğü mutlaka alın. 1/2 çay bardağı sıvı yağı da tereyağının içine ekleyerek bir kaşık yardımıyla baklavanızın her yerine dökün.
140 dereceye ayarlamış olduğunuz fırına vererek 40-45 dakika düşük ısıda üzeri nar gibi kızarana pişirin.
Fırından aldığınız cevizli baklavanın ilk sıcağı çıkınca şerbetini ekleyebilirsiniz. Şerbetini yavaş yavaş çekecektir. 2 saat sonunda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Cevizli Baklava Tarifinin Pişirme Önerisi

140 derecede pişirmeye özen gösterir. Aksi taktirde tarifiniz hamurlaşır.

Cevizli Baklava Tarifinin Servis Önerisi

Dilerseniz yanına kaymak ya da dondurma ilave edebilir, o şekilde servis edebilirsiniz.

Cevizli Baklava İçin Hangi Ceviz Kullanılmalı?

Cevizli baklava yapımı için yerli, taze, çiğ ve iri çekilmiş ceviz tercih edin. Özellikle Maraş, Yalova veya Chandler türleri, hem lezzet hem de kıvam açısından baklavaya mükemmel uyum sağlar.

1 Tepsi Cevizli Baklava İçin Ne Kadar Ceviz Kullanılır?

1 büyük tepsi cevizli baklava için malzemesi bol yapmak isterseniz 3 su bardağı kadar ceviz içi kullanabilirsiniz.

Cevizli Baklava Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamur ele yapışmayacak, ancak yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Çok sert bir hamur, yufkaların açılmasını zorlaştırır.
Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.
Hamuru bezeler haline getirdikten sonra üzerlerini mutlaka bir bezle örtün. Kuruyan hamur açılırken çatlar ve düzgün yufkalar elde edemezsiniz.
Yufkaları açarken nişastayı bolca kullanın. Yetersiz nişasta, yufkaların birbirine yapışmasına neden olur.
Yufkaları fırın tepsinizin boyutuna göre açın.
Ceviz içini çok ince çekmek yerine hafif iri bırakın.
Yıldız, kare veya baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz.
Tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüğü mutlaka alın.
Baklava düşük sıcaklıkta (140 derece) pişirilmelidir. Bu, yufkaların yavaş yavaş kuruyup çıtırlaşmasını sağlar.
Piştikten sonra baklavayı 5-10 dakika dinlendirin. Bu, ilk sıcağın çıkmasını sağlar ve şerbetin daha iyi çekmesini kolaylaştırır.
Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalıdır. Bu sıcaklık dengesi, tatlının şerbeti tam olarak çekmesini sağlar.
Şerbeti yavaşça ve eşit şekilde dökün.
Baklavayı serin ve kuru bir yerde saklayın.

Cevizli Baklava Hamuru Nasıl Açılır?

Hamuru hazırlayın (yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, tuz ve un ile). Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Hazırlanan hamuru 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenmiş hamur daha elastik olur ve kolay açılır.
Hamuru eşit parçalara bölün (40 adet beze önerilir).
Bezeleri 10’luk gruplar halinde ayırın (her bir grupta 10 beze olacak şekilde). Diğer grupları üzerini nemli bir bezle örterek bekletin ki kurumalarını önleyin.
İlk 10’luk gruptaki her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Bu işlemi yaparken altına ve üstüne hafifçe nişasta serpin.
Açtığınız bezeleri üst üste koyun. Her katmana nişasta serpmeyi unutmayın.
10 adet küçük yufkayı üst üste koyduktan sonra oklava yardımıyla yavaş yavaş açın. Bu aşamada yufkayı çok bastırmadan oklavayla orta ve kenarlarından çekerek inceltin.
Yufkanız tepsi boyutuna kadar açılmalıdır.
Açılan yufkayı dikkatlice tepsiye yerleştirin.
Her 10 yufkadan sonra iri çekilmiş ceviz içini eşit şekilde tepsiye serpiştirin.
Diğer bezeleri açmaya başlamadan önce tepsideki yufkaların üzerini kapalı tutarak kurumalarını önleyin.
Kalan üç grup (10’luk bezeler) için aynı adımları izleyin: Bezeleri açın, üst üste dizin, birlikte açın ve tepsiye yerleştirin.
Her 10 yufkadan sonra ceviz serpiştirin. Son 10 yufkayı da açıp tepsiye yerleştirin.

Tüm yufkalar ve ceviz içleri tamamlandıktan sonra tatlıyı dilimleyin.
Geleneksel olarak baklava, yıldız veya kare dilimler şeklinde kesilir.

Baklava Yaparken Hamur Neden Sertleşir?

Hamur yeterince yoğrulmazsa, un ve sıvı malzemeler tam olarak birleşmez. Bu durum hamurun sertleşmesine ve esneklik kaybına yol açar.
Hamur dinlenmediğinde, içerisindeki gluten gevşemez ve açma sırasında sertleşir.
Hamur yoğurulurken veya açılırken fazla un eklenirse hamur sertleşir ve elastik yapısını kaybeder.
Açma sırasında hamur, ortamın sıcaklığına veya hava akımına maruz kalırsa kuruyup sertleşebilir.
Hamura az miktarda sıvı (yağ, süt, yumurta) eklenmesi, kıvamının sertleşmesine neden olabilir.
Hamur uzun süre beklerse yüzeyi kurur ve elastikiyetini kaybederek sertleşir.
Hamura yeterince yağ eklenmezse, kuru ve sert bir doku oluşabilir.

Baklava Şerbeti Soğuk mu Dökülmeli?

Fırından yeni çıkan sıcak baklavanın üzerine oda sıcaklığına yakın, ılık şerbet dökülür. Bu yöntem, baklavanın çıtır dokusunu korur ve daha dengeli bir tat elde edilmesini sağlar.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

Cevizli Baklava Yanına İyi Gider

1 saat

BÖREK

3.9

Denemeyen Kalmasın: Kıymalı Su Böreği

evdekendinpisir

15dk

PASTA

En Pratiğinden: Bayram Pastası

evdekendinpisir

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.1

evdekendinpisir

EDİTOR

Adım Adım Evde Yapım Rehberi: Cevizli Baklava Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Ceyda Salıcı 23 Nisan 2023 20:30

tarif bire bir uyuyor hepsini uyguladım aynısı oldu bundan sonra hep bunu yapacağım
- Leyla Günbay 24 Nisan 2023 06:22
  
  Ellerinize sağlık!
BayramA 20 Mart 2026 10:30

Tarif çok mükemmel her şeye birebir uydum ve tam tuttu şekeri sadece yarım bardak az attım az şekerli tercih edeceklere öneririm tercihen daha az kızarttım ellerinize sağlık
Taylan_Ozgur 6 Aralık 2025 20:17

Yumurta kırmayı bilmem. Abi bir gazla yapayım dedim cidden tarife bire bir uyunca oluyormuş. Emeğinize sağlık çok güzel bir tarif olmuş. Doğru okuyan herkes yapabilir diye düşünüyorum.
- Yemek.com 7 Aralık 2025 08:02
  
  Ellerinize sağlık. Beğenmenize çok sevindik. Daha nice tariflerimize bekleriz 🌸
Ayşenur Taşkın 21 Kasım 2024 18:55

fırına sürdüm pisiyo da bende suanlik sadece 3.5 su bardağı un kısmı tutmadı hamur çok cıvıktı takviye yaptım ama önemli değil umarım güzel olur da sürekli bu tarife sadık kalırız
- Ayşenur Taşkın 21 Kasım 2024 19:22
  
  bide 50 dk oldu fanli firinda hala kizarmadi neden
Admordie 5 Haziran 2021 21:53

Arkadaşlar sakın 3 bardak su koymayın ben 2 bardak koymuştum ne olur ne olmaz hamurum su gibi oldu neredeyse toplam 1 kilo un döktüm ancak toparladı aman dikkat edin
- Nursell Kalyoncu 30 Haziran 2021 00:48
  
  3 bardak su demiyo zaten siz yanlış anlamışsınız 1/3 yazıyo yani 1 bardak suyu 3 e bölüp sade 1 ini koyacaksınız
- 123zs09_ 27 Şubat 2025 17:04
  
  tarif de su yazmıyor ki
Ayşe Ceylan 14 Ağustos 2020 14:15

Eksik kalırsa un ekleyin demişsiniz doğru düzgün ölçüsünü verir misiniz lütfen düzeltin
- Nursell Kalyoncu 30 Haziran 2021 00:50
  
  Bence unun markasına, yumurtanın boyutuna, bardak ölçünüze göre un miktarı değişebilir kulak memesi kıvamı diyor Siz o kıvamı yakalamaya bakın 🙄