Evde Pani Puru Nasıl Yapılır?

Name: Hint Mutfağından: Pani Puri
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk

Pani Puri, Hindistan’ın dört bir yanında tüketilen en popüler hint sokak lezzetleri arasında yer alır. Mumbai, Delhi ve Kolkata gibi şehirlerde yüzlerce farklı satıcı tarafından tatlı-ekşi, çıtır ve baharatlı atıştırmalık olarak hazırlanır. Küçük yuvarlak hamurların (puri) içi dikkatlice kırılır, içerisine patatesli ya da nohutlu baharatlı harç doldurulur, ardından üzerine ferahlatıcı ve ekşi-tatlı “pani” (su) dökülerek servis edilir.

Peki, pani puri nedir diye merak edenler için: "pani" su, "puri" ise çıtır hamur demektir. Birlikte düşünüldüğünde pani puri; içi çeşitli baharatlarla tatlandırılmış harçlarla doldurulan, üzerine ferahlatıcı bir sos eklenen ufak köfte boyutunda, tek lokmalık çıtır lezzetler anlamına gelir. Dünya mutfağı içinde en bilinen atıştırmalık olarak karşımıza çıkar.

Dünya mutfak tarifleri arasında evinize bir Hint dokunuşu katacak tarifimizin adım adım pani puri tarifi yapılışını sizler için aşağıya bıraktık.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Pani Puri Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 180/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 porsiyon

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pani Puri Tarifi İçin Malzemeler

3 adet orta boy patates ((haşlanmış, ezilmiş))
1 adet mor soğan ((ince doğranmış))
5 dal maydanoz ((ince kıyılmış))
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon

Pani Puri Hamuru İçin:

1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
1/2 su bardağı sıcak su

Pani Puri Sosu için:

2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber ((isteğe göre artırılabilir))

Pani Puri Tarifinin Püf Noktası

Sosu servis öncesi soğutun deriz. Harç çok sulu olmamalı; aksi takdirde hamuru yumuşatır.

Pani Puri Tarifi Nasıl Yapılır?

Pani Puri için haşlanmış patatesi, nohutları ve baharatları bir kapta güzelce harmanlayın. Sosu için tüm malzemeleri küçük bir sos tenceresinde karıştırın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. 2-3 dakika kaynaması yeterli. Sos hafif koyulaşmalı ama akışkan kalmalı.
Soğan ve kişnişi de ekleyip karıştırın. Hafif nemli ama ele yapışmayan bir iç harç olacak.
Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp, merdane ile açın.
Çay bardağı ile küçük yuvarlaklar açın.
Kızgın yağda arkalı önlü altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran hamurları hafifçe ortasından açın. İçine patatesli harçtan doldurun.
Üzerine sos gezdirin veya küçük bir kasede yanında servis edin. Pani Puri hazır. Afiyet olsun.

Pani Puri Tarifinin Pişirme Önerisi

Hamurları kızartırken yağ çok kızgın olmalı (yaklaşık 180°C). Hamurların içinin boşalması için yağa atar atmaz şişmeye başlaması gerekir.

Pani Puri Tarifinin Servis Önerisi

Hint yemekleri arasında olan pani puriler, servis edilmeden hemen önce doldurmalıdır. Yanında küçük bardaklarında sos sunabilir.

Pani Puri Nedir?

Pani Puri Hangi Ülkenin?

Pani Puri, kökeni Hindistan olan geleneksel bir Hint sokak lezzetidir.

Golgappa ve Puchka ile Farkları Nelerdir?

Golgappa, Kuzey Hindistan'da kullanılırken; Puchka, Doğu Hindistan ve Bangladeş’te yaygındır.

Adım Adım Pani Puri Tarifi

Puri Nasıl Hazırlanır?

Evde pan puri yapımı için tüm malzemeler yoğrulup ele yapışmayan yumuşak hamur elde edilir. Hamur 15 dakika dinlendirilir. Ardından küçük bezelere ayrılır, merdane ile incecik yuvarlaklar açılır. Yağda arkalı önlü kabarana kadar kızartılır.

Pani Nasıl Yapılır?

Tüm sos malzemeleri tencerede karıştırılarak 2-3 dakika kaynatılır. Sosun kıvamı akışkan olmalı. Soğutularak servis edilir.

Patatesli Harç ve Servis Aşaması

Patates, soğan, baharat ve yeşillikler karıştırılarak dolgu harcı hazırlanır.
Kızarmış purilerin üst kısmı nazikçe kırılır, içine harç konur, üzerine soğutulmuş pani sos dökülür.