Şalgam Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Tencerede Usulca Pişsin: Şalgam Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Türk

Şalgam Dolması, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz bölgelerinde bilinen, nadir ama köklü bir dolma tarifidir. Klasik dolmalardan farklı olarak, bu tarifte ana malzeme olarak şalgam kullanılır. Şalgam, aslında içecek olarak bilinse de, haşlanarak şekil verilebilen ve içi doldurulabilen güçlü aromalı bir kök sebzedir.

İçinde pirinç ve köftelik bulgur olan zengin iç harcı, şalgam suyu ve kök sebzenin kendine özgü buruk tadıyla uyum sağlar. Her bir dilim, parmaklarınızla tek tek sarılır gibi kapatılır ve tencerede, salçalı suyun içinde yavaş yavaş pişirilir. Bu tarif sabır ve özen ister. Ama sonuç? Eşsiz!

“Şalgam dolması nasıl yapılır?” diye soruyorsanız, adım adım anlatımı için sizleri mutfağa buyur edelim.

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Şalgam Dolması Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 280/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 porsiyon

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Şalgam Dolması Tarifi İçin Malzemeler

2 adet büyük boy şalgam

Şalgam Dolması Kıymalı Harç İçin:

300 gram kıyma
3 yemek kaşığı pirinç
3 yemek kaşığı köftelik bulgur
1 adet soğan
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça

Şalgam Dolması Salçalı Suyu İçin:

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
1,5 yemek kaşığı salça
1 tutam tuz

Şalgam Dolması Tarifinin Püf Noktası

Şalgamları çok fazla haşlamayın.

Şalgam Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Şalgam dolması için derin bir kapta kıyma, pirinç, bulgur, doğranmış soğan, maydanoz, salça ve baharatları iyice karıştırın.
Şalgamları soyun ve ince dilimler halinde doğrayın.
Tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. (Çok dağılmasın, şekil alacak kadar yumuşaması yeterli.)
Haşladığınız şalgam dilimlerinin içine kıymalı harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Tencerede sıvı yağı ısıtın, salçayı ekleyip kavurun. Ardından su ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız şalgam dolmalarını tencereye düzgünce yerleştirin.
Üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Şalgam dolması hazır. Afiyet olsun.

Şalgam Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

Tencerenin dibine şalgam dilimlerinden birkaç tane yerleştirirseniz, dolmaların altının yapışmasını önlersiniz.

Şalgam Dolması Tarifinin Servis Önerisi

Şalgam dolmasının yanına süzme yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt çok yakışır.

Şalgam dolması hangi yöreye ait?

Şalgam dolması, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağında bilinir. Adana, Gaziantep ve Şanlıurfa gibi şehirlerde şalgamın sadece içecek olarak değil, yemeklerde de kullanıldığı görülür.

Şalgam dolması içi nasıl hazırlanır?

Ana malzemeler olarak kıyma, pirinç, köftelik bulgur, soğan, salça, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır. Tüm malzemeler çiğden karıştırılır, yoğrularak harç hâline getirilir.