Görsel Şölen: Patlıcan Kapama Tarifi

Name: Görsel Şölen: Patlıcan Kapama
Prep time: 1 min
Cook time: 35 min
Total time: 36 min
Yield: 3 kişilik
Cuisine: Türk

Patlıcan kapama, ince dilimlenerek kızartılmış patlıcanların derin bir kabın tabanına ve kenarlarına dizilerek, içerisine etli harcın doldurulup bohça şeklinde kapatılmasıyla fırında hazırlanan bir fırın yemeği tarifi. Osmanlı saray mutfaklarından günümüze miras kalmıştır.

Gerçekten damak çatlatan lezzet ne demekmiş, bu patlıcan kapamayı denediğiniz anda anlayacaksınız. O derece güzel, o derece iddialı, şaşaalı bir tarif olur kendileri. Sofranızda duruşu yeter, içinde ne var acaba diye merak uyandırır, bir tabak asla yetmez ve tek kelimeyle tadı damağınızda kalır.

Yapılışı meşakkatli ama böyle bir güzelliği mideye indirmek için harcadığınız tüm çabaya değer. Patlıcanla etin muhteşem uyumu patlıcan kapama tarifiyle adeta şahlanıyor. Sunumunun güzelliği ile baş döndüren bu nefis yemeği hazırlamaya başlamak için ilk yapmanız gereken patlıcanları kızartmaya başlamak. Eti de tencereye aldıktan sonra işin çoğunu hallettiniz sayılır bile. Haydi o zaman devamı tarifimizde. Şimdiden afiyetler olsun.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Patlıcan Kapama Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (360 g) için 410/kcal

KAÇ KİŞİLİK

3 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Patlıcan Kapama Tarifi İçin Malzemeler

5 adet patlıcan
2 adet patates
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet çarliston biber
2 adet kapya biber
250 gram kuşbaşı dana eti
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Patlıcan Kapama İçin:

5 adet patlıcan
2 adet patates
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet çarliston biber
2 adet kapya biber
250 gram kuşbaşı dana eti
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Patlıcanları kızartmak için:

1/2 su bardağı sıvı yağ

Patlıcan Kapamanın Patlıcanlarını Kızartmak İçin:

1/2 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

3-4 dal maydanoz
5-6 adet cherry domates

Patlıcan Kapama Tarifinin Püf Noktası

Dilimlediğiniz patlıcanları bol tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekleterek istenmeyen acı suyunu alabilirsiniz.

Patlıcan Kapama Tarifi Nasıl Yapılır?

Çelik bir tencereyi ocağa alın ve ocağın altını açıp iyice ısıtın. Isınan tencereye etleri alın ve kavurmaya başlayın, etler suyunu salıp tekrar çekene dek yaklaşık 20 dakika boyunca etleri kavurun.
Kavrulan etlere zeytinyağını ilave edin ve ince ince doğradığınız kuru soğanı ekleyin.
Biberleri de ince ince doğrayıp tencereye ekleyin ve salçayı da ilave edip, soğanlar pembeleşip, biberler yumuşayana dek, yaklaşık 10 -15 dakika, tencerenin kapağını kapatıp, pişmeye bırakın.
Tencereyi ocaktan alıp, bir kenara alın. Patlıcanları çizgili bir şekilde soyun ve boyuna şeritler halinde kesin. Tuzlu suda yarım saat kadar beklettikten sonra süzün ve iyice kurulayın.
Bir kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyun ve yağ iyice kızdıktan sonra patlıcanlarınızı arkalı önlü olarak güzelce kızartıp, bir kenara alın.
Patatesleri soyun ve ince ince, halka halka doğrayın. Patatesleri kızgın yağda tam olarak pişirmeden hafifçe kızartıp, bir kenara alın.
Yuvarlak bir fırın tepsisinin dibini yağlı kağıt ile kaplayın. Zeminine tepsinin ortasını boş bırakacak şekilde ve patlıcanlar tepsinin kenarlarından dışarı sarkacak şekilde, kızarttığınız patlıcanları dizin.
Kızarttığınız patatesleri tepsinin ortasında boş kalan kısım da dahil olmak üzere tüm tepsinin zeminine yerleştirin.
Hazırladığınız etli karışımı üstüne boşaltın. Domatesleri yıkayıp, rendeleyin ve sıcak su ile karıştırıp sos haline getirin. İçine tuz, karabiber ilave edip, sarımsakları içine rendeleyin ve güzelce karıştırın.
Sosu etlerin üstüne gezdirin ve kenarlardan sarkan patlıcanları etlerin üstüne doğru kapatın. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin ve yaklaşık 20 dakika bu şekilde pişmeye bırakın.
Pişirme süresinin sonunda tepsiyi fırından alın. Bir servis tabağını üstüne kapatın ve dikkatlice ters çevirin. Tepsiyi dikkatlice kaldırın. Patlıcan kapamanızı, doğranmış maydanoz ve çeri domateslerle süsleyerek sıcak sıcak servis edin.
Patlıcan kapama için 5 adet patlıcanı uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Acısının çıkması için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Sürenin sonunda yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Geniş bir tavada yarım su bardağı sıvı yağı ısıtın ve patlıcan dilimlerini hafif kızarana kadar kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Üzerine 250 gram kuşbaşı dana etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler yumuşamaya başlayınca yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğanı ve ince doğranmış 2 diş sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika kavurun.
Ardından doğranmış 2 adet çarliston biber ve 2 adet kapya biberi ilave edip sebzeler hafif yumuşayana kadar pişirin.
Karışıma 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kabukları soyulup küp küp doğranmış 2 adet domatesi, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Domatesler suyunu bırakıp hafif çekene kadar pişirin.
2 adet patatesi halka şeklinde doğrayın ve hafifçe kızartın.
Yuvarlak bir borcam veya derin bir fırın kabını kızartılmış patlıcan dilimleriyle, uçları dışarı sarkacak şekilde kaplayın.
Taban kısmına kızartılmış patatesleri yerleştirin.
Hazırladığınız etli harcı patateslerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın.
Dışarıda kalan patlıcan uçlarını harcın üzerine kapatarak yemeği tamamen örtün. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Servis tabağına ters çevirerek dikkatlice çıkarın. Dilerseniz üzerini maydanoz ve cherry domateslerle süsleyerek servis edin. Patlıcan kapama hazır. Afiyet olsun.

Patlıcan Kapama Tarifinin Pişirme Önerisi

Dilerseniz yuvarlak, kelepçeli kek kabında da pişirebilirsiniz.
Patlıcan kapamanızı fırına vermeden önce, patlıcan uçlarının fırının üst ısısıyla direkt temas edip kurumasını önlemek için fırın kabınızın üzerini ilk 20 dakika yağlı kağıt ile kapatabilirsiniz.

Patlıcan Kapama Tarifinin Servis Önerisi

Dinlenen kapamanızı düz ve geniş bir servis tabağına kalıp halinde dikkatlice ters çevirerek servis edebilirsiniz.

Patlıcan Kapama Yanına Ne Gider?

Tane tane dökülen bir bademli iç pilav
Reyhan şerbeti

Patlıcan Kapama Vegan mı?

Klasik orijinal reçetesiyle hayır, vegan değildir.

Patlıcan Kapama Nasıl Servis Edilir?

Derin fırın kabının üzerine düz ve geniş bir servis tabağı kapatarak yemeği tek bir hamlede (bir pasta kalıbı gibi) ters çevirerek sunabilirsiniz.

Patlıcan Kapama İçin En Uygun Patlıcan Türü Hangisi?

İnce uzun şeritler elde edebileceğiniz kemer patlıcanı en doğru tercih

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Patlıcan Kapama Yanına İyi Gider

10dk

PİLAV

4.5

Ağzınıza Layık: Şehzade Pilavı

Gökçen Mutaf

Süzme Yoğurttan: Terbiyeli Yoğurt Çorbası

25dk

ÇORBA

Süzme Yoğurttan: Terbiyeli Yoğurt Çorbası

Ayşegül Uslu

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Görsel Şölen: Patlıcan Kapama Tarifini Deneyenlerin Yorumları

İpek Tuğçe Vural 20 Haziran 2022 05:51

içinde et olan bi yemeğin vegan kategorisinde ne işi var
- Duygu Arslan 20 Haziran 2022 06:06
  
  Bir hata olmuş, çok haklısınız. İlgileniyoruz.
tamerokur 11 Kasım 2020 19:41

Gerçekten çok güzel bir tarif elinize emeğinize sağlık
- Neşe Ümit Tan 13 Kasım 2020 06:12
  
  Beğenmenize çok sevindik Tamer Bey, afiyetler olsun!
tamerokur 11 Kasım 2020 19:40

Gerçekten çok güzel bir tarif elinize emeğinize sağlık