Sarmalar Sarmalar: Pazı Sarması Tarifi

Name: Sarmalar Sarmalar: Pazı Sarması
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Geleneksel lezzetlerinden biri olan pazı sarması, taze pazı yapraklarının içerisine pirinç, soğan, domates, baharatlar ve isteğe göre kıyma eklenerek hazırlır. Karadeniz mutfağında sıkça yapılır.

Davet sofralarında zeytinyağlı yaprak sarması ilk tercihiniz olsa da zeytinyağlısı yanı sıra etlisi de hazırlanan pazı sarması tarifi de bizim göz bebeğimiz. Pazı yapraklarının dolma harcına kendiliğinden kattığı o hafif ekşilik ve kuru baharatlarla birleştiğinde tadından yenilmez doğrusu. Dolma harcı diye dilimize yerleşen sarma harcı bulgurlu ya da bulgur-pirinç karışık olarak da hazırlanabilir.

Asma yaprağına göre daha büyük ve damarlı olan pazı yapraklarının dilinden anlamak, onları kısa süre haşlamak (hatta kaynar suda sadece ters yüz etmek) ve sonrasında soğuk suya alıp dinlendirmek gerekir. Kalın damarlar temizlenir, büyüklüklerine göre ikiye kesilen yapraklar mini mini, üçgen ya da rulo sarılır. Dizi dizi dizilir, kısık ateşte güle oynaya pişirilir.

Ağızlar sulandıysa yapalım bir pazı sarması tarifi. Hazırlaması da çok kolay. Yapılışı ve püf noktaları için buyurun.

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Pazı Sarması Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 402/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

3 demet pazı yaprağı
250 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı salça
10-15 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Pazı Sarmasının Sosu için:

1,5 - 2 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pazı Sarması Tarifinin Püf Noktası

Pazılarınızı seçerken küçük olanlardan seçmeye özen gösterin. Eğer yapraklar büyükse ikiye bölerek kullanabilirsiniz.

Pazı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Pazı sarması için kıymanın içine ince kıyılmış soğan ve maydanozu, baharatları alarak yoğurun.
Pirinç ve bulguru ekleyin. İki yemek kaşığı da su ekleyerek güzelce yoğurun.
Pazılarınızı güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra kaynamış suyun içerisine alıp 30 saniye tutun, daha sonra da soğuk su dolu kaseye alın. Bir otuz saniyede soğuk suda bekletin. Fazla bekletirseniz ya da ocakta kaynatırsanız yaprakların hepsi erir. Pazı yapraklarını süzgece alarak, süzülmesini sağlayın.
Pazı yapraklarını önünüze alın ve kalın damarlı yerlerini bıçakla enlemesine olacak şekilde kesin, bıçağa gelmeyen yerlerin üstüne bıçağı yanaşmasına bastırarak ezin.
Harcınızdan bir miktar koyun ve sıkı sıkı sarın. Tencerenizin zeminine kullanılmayan, kalın damarlı yaprakları dizin. Üstüne sarmış olduğunuz pazıları sırayla dizin.
Ayrı bir sos tenceresinde yağı kızdırıp salça ile birlikte kavurun. Sulandırarak sos haline getirin. Pazıların üstüne bir tabağı ters çevirerek kapatın ki yapraklar açılmasın. Sosu yaprakların hizasına kadar gelmeli. Tencerenizin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Pazı sarması hazır. Yoğurt ile servis edin. Afiyetler olsun!

Pazı Sarması Tarifinin Pişirme Önerisi

Nar ekşisi veya sumak ekşisi kullanabilir, arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları iç harca ekleyebilirsiniz. Sarmaların üzerine arzuya göre limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.

Pazı Sarması Tarifinin Servis Önerisi

Yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt çok yakışır.

Etli Pazı Dolması Kaç Dakikada Pişer?

Kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirilir.

Pazı Haşlanır Mı?

Evet, pazı yaprakları haşlanır.

Etli Pazı Dolması Kaç Kalori?

Yaklaşık 4-5 adet etli pazı dolması ortalama 220-280 kalori.

Pazı Sarması Yanına Ne Yakışır?

Yanına yoğurt veya sarımsaklı yoğurt çok yakışır.

Etli Pazı Sarması Buzlukta Saklanır Mı?

Evet, etli pazı sarması buzlukta saklanabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

Pazı Sarması Yanına İyi Gider

15dk

ÇORBA

4.3

Kremasız da Olur: Sütlü Mantar Çorbası

evdekendinpisir

10dk

SEBZE

İştah Açar: Yoğurtlu Pırasa Mezesi

Yasemin Gürsürer

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.3

evdekendinpisir

EDİTOR

Sarmalar Sarmalar: Pazı Sarması Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Cansu Yılmaz Candalı 26 Şubat 2024 14:47

çok güzel tarif
- Yemek.com 27 Şubat 2024 06:56
  
  Çok teşekkür ederiz!
GAG 10 Mart 2023 18:51

Mükemmel ötesi, çok lezzetli.
- Leyla Günbay 13 Mart 2023 06:11
  
  Afiyet olsun!
bayankaya707 3 Ocak 2026 11:42

Püf noktalarda bahsettiğiniz Nar Ekşisi tarifte nerede yer alıyor acaba?
- Yemek.com 5 Ocak 2026 08:58
  
  Düzenleme yapacağız.
Yeşim Boyraz 10 Kasım 2022 17:14

Efsane tarif için çok teşekkür ederim 🙏 2 demet pazıdan yaptım, kıymam ne kadardı bilmiyorum ama enfes tarif, 1 saat pişti, suyu 1,5 bardak koydum 🌺👌
- Ege Şahin 11 Kasım 2022 06:21
  
  Ellerinize sağlık :)
tugbabuldu 14 Haziran 2020 18:46

Malzemeleri biraz kafama göre koydum çünkü pazılar azdı :) ama efsane oldu. Çekmeyen fazla suyu süzüp biraz beklettim kendine geldi. Teşekkür ederim tarif için :)
Canan Aydemir 19 Mart 2019 12:36

İki demet pazı için iç fazla geldi. Pazarcılar demetleri küçültmüş sanırım ?? ama harika bir lezzet oldu. İç harcının tadı muhteşem