Kayısı Marmelatıyla: Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi

Name: Kayısı Marmelatıyla: Sacher Pasta (Sachertorte)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Avusturya mutfağının ünlü tatlısı Sacher Pasta ya da orijinal adıyla Sachertorte, Viyana’da Franz Sacher tarafından ilk defa yapılmış çikolatalı pasta çeşidi olarak biliniyor. Kek hamuru arasında kayısı marmelatı katmanı ve üzerinde parlak çikolata ganajı bulunuyor.

Viyana’dan dünyaya yayılan ünüyle herkes tarafından sevilen bir pasta da diyebiliriz aslında onun için. Eşsiz güzellikteki kekini, yapacağınız başka pastalarda da kullanabilirsiniz. Yaz mevsiminin en güzel meyvelerinden kayısıdan yapılan marmelatının çikolata ile uyumu ise sizleri kendine hayran bırakacak.

Seçkin pastanelerde bulabileceğiniz Sacher pastayı artık evlerinizde de rahatça yapabilmeniz için tüm teknik detaylarını sizlerle paylaştık. Muazzam bir tatlı tarifi bu! Adım adım yapılışı aşağıda sizleri bekliyor.

Ferhat Bora

EDİTOR

Yemek.com şefi ve yemek içeriği üreticisi// Yıllar önce mutfağa duyduğum merakla başlayan yolculuk, bugün Yemek.com’da devam ediyor. MasterChef ve sayısız projeden edindiğim tüm bilgi ve heyecanı tariflerimde sizinle buluşturuyorum.🔪🍝🥐🍳🌮🍰☕️

Sacher Pasta (Sachertorte) Kalorisi Ne Kadar: 1 dilim için 530/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi İçin Malzemeler

5 adet yumurta
100 gram tereyağı
150 gram bitter çikolata
80 gram toz şeker
1 paket vanilin
110 gram un
110 gram pudra şekeri

Sacher Pasta (Sachertorte) Marmelatı için:

500 gram kayısı
3 adet kayısı çekirdeği
1/2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker

Sacher Pasta (Sachertorte) Ganajı için:

200 gram toz şeker
125 ml. su
150 gram bitter çikolata

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifinin Püf Noktası

Marmelat için farklı meyveler de kullanabilirsiniz.

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi Nasıl Yapılır?

Sacher Pasta (Sachertorte) kek yapımına başlamadan önce yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın, tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, çikolatayı da benmaride eritin.
Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Karışıma yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Erimiş çikolatayı da karışıma ekledikten sonra vanilin ve unu eleyerek üç defada ekleyin.
Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta köpürtün ve pudra şekerini azar azar ekleyerek sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın.
Çikolatalı karışıma beyaz karışımın üçte birini iyice yedirin. Kalan kısmı spatula yardımı ile içindeki havayı koruyarak nazikçe homojen hale getirin. Karışımı yağlanıp unlanmış 20 santimetre boyundaki kelepçeli kalıba aktarın. 175 derecelik sıcak fırında yaklaşık 45-50 dk pişirin.
Kayısıların etli kısımlarını, çekirdekleri ve suyu kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Son aşamada şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Pişen karışımı blenderden geçirip süzün.
Kek oda sıcaklığına gelip soğuduktan sonra üstünü bıçak yardımı ile düzeltip iki eşit parçaya bölün.
Marmeladı kekin ortasına daha bol olacak şekilde sürün ve iki parçayı tekrar birleştirin. Kekin dışına da marmelat sürüp kendini çekmesi için dolapta dinlendirin.
Marmelat kekin üzerinde hafifçe kuruyunca ganajı hazırlayabilirsiniz.
Şeker ve suyu koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sıcak şerbeti çikolatanın üstüne döküp topak kalmayana kadar karıştırın. Sıcak ganajı soğuk pastanın üstüne yayın ve tekrar sertleşmesi için en az bir saat buzdolabında bekletin.
Çikolata sertleştikten sonra pastayı servis edene kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Dilerseniz servis esansında çırpılmış krema da kullanabilirsiniz. Sacher Pasta (Sachertorte) hazır. Afiyet olsun.

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifinin Pişirme Önerisi

175 derecelik fırını önceden ısıtmayı unutmayın.

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifinin Servis Önerisi

İnce dilimler halinde, yanında hafifçe çırpılmış krem şanti ile sunabilirsiniz.

Sacher Pasta İle Klasik Çikolatalı Pastalar Arasındaki Farklar Nelerdir?

Sacher pasta, klasik çikolatalı pastalardan farklı olarak içinde kayısı reçeli barındırıyor. Ayrıca çikolatalı kek katları daha yoğundur.

Sacher Pastanın Tarihi Nedir?

Sacher pasta, 1832 yılında Viyana’da ilk defa yapılmış.

Glutensiz Sacher Pasta Yapılabilir Mi? Hangi Alternatif Malzemeler Kullanılabilir?

Un yerine badem unu, pirinç unu ya da glutensiz un kullanılabilir.

Sacher Pasta Yanında Ne İçilir?

Viyana usulü kahve
Espresso
Siyah çay

Kayısı Reçelinin Sacher Pastadaki Rolü Nedir?

Kayısı reçeli, çikolata ganajın kekle daha iyi bütünleşmesini sağlıyor ve ekşi bir tat katıyor.

Sacher Pasta Almanya Ve Avusturya Dışında Hangi Ülkelerde Popülerdir?

İsviçre, Macaristan ve Çekya'da popüler.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.7

Sacher Pasta (Sachertorte) Yanına İyi Gider

Ben Bunu Yerim: Şinitzel ve Patates Salatası

30dk

TAVUK

4.9

Ben Bunu Yerim: Şinitzel ve Patates Salatası

Ferhat Bora

40dk

TATLI

4.5

Ben Bunu Yerim: Karpatka

Ferhat Bora

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.7

Ferhat Bora

EDİTOR

Kayısı Marmelatıyla: Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifini Deneyenlerin Yorumları

nalpy 21 Şubat 2024 22:00

Kış mevsiminde kayısı bulmak pek mümkün değil, marmelat kuru kayısı ile yapılabilir mi? Oranlar nasıl olmalı?
- Yemek.com 22 Şubat 2024 07:10
  
  Kullandığınız oranda kuru kayısı ile şekeri pişirebilirsiniz. Oranlar eşit olmalı.
Yemek.com Kullanıcısı 9 Temmuz 2023 12:59

Visneylede olurmu sefim
missnaz 2 Aralık 2020 19:26

Bu sekilde ganaji ilk defa gördüm..ev yapimi yas pastada da güvenle kullanilabilirmi,üzeri catlamadan vs?
- Neşe Ümit Tan 3 Aralık 2020 07:26
  
  Tabii ki, bilinen ganajın aksine bu şekilde hazırlanan çok daha dayanıklı ve uzun ömürlü olacaktır.
gamzeaydin53 1 Eylül 2019 12:25

Şeftali ile nasıl olur?
- Cemre Özgüzel 2 Eylül 2019 08:54
  
  O şekilde de nefis olur. :)