Toprağın Altında Pişen: Tandır Eti Tarifi

Tandır Eti Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle bu bir uzun piknik-kamp yemeği tarifi. Evde fırında da yapılabilir ama ben kampta ya da piknikte eti toprağın altında uzun sürede tandır gibi pişirmenin yöntemini ve püf noktalarını anlatacağım.
2. Eti baharatlar, zeytinyağı ve yoğurt ile birleştiriyoruz. Kolaylık olması açısından tuz hariç kalan tüm baharatlar ile marinasyonu etin her yerine gelecek şekilde yayarak yağlı kağıta ardından streç filme sararak dolaba kaldırıyorum. Pişirme süresi uzun olduğu için ertesi gün sabah erken saatte yapmaya başlamak gerekiyor, hazırlıkları bir gün önceden tamamlamalısınız.
3. Etlerin, odun közlerinin ve sıcak taşların sığabileceği bir çukur kazıyoruz. Kürek mutlaka şart, zemin sertse kazma da gerekli bu aşamada. Genişliği etlerin üzerine kapatacağımız tepsi boyutunda olması yeterli, derinliği ise yaklaşık 20-30 cm olmalı çünkü çukurun dibine sıcak taşları aralara közleri sonrasında eti koyup üzerine tepsiyi ters bir şekilde koyduktan sonra çukuru tamamen kapatacağız ve tepsinin üzerinde yaklaşık 5-10 cm kadar kalınlıkta toprak olmalı.
4. Topladığımız taşların ortasında odunumuzu yakıyoruz ve taşlar iyice ısınana ve odunlardan yeteri miktarda köz oluşana kadar ateşi canlı tutuyoruz. Yaklaşık 1 saat kadar sürebilir.
5. Odunlar köz olmaya yakın yağlı kağıda sardığımız etleri açarak her yerini tuzluyoruz, soğanı ve sarımsağı da ekleyip tekrar yağlı kağıtla güzelce sarıyoruz. Üzerinden yağlı kısmını üstte kalacak şekilde alüminyum folyo ile de güzelce sarıyoruz.
6. İyice ısınmış olan taşları kazdığımız çukurun dibine yerleştiriyoruz. Arada kalan boşluklara da odun közlerini koyuyoruz, bu aşamalarda kürek ve fırın eldiveni kullanabilirsiniz.
7. Folyoya sarmış olduğumuz etleri yağlı kısmı yukarı bakacak şekilde çukurun ortasına sıcak taşın üzerine bırakıyoruz. Üstüne ters bir şekilde tepsi kapatıyoruz. Tepsiyi kapatmamızın en büyük sebebi son aşamada etleri çıkartırken yanlışlıkla folyoyu delip içine toprak girmesini önlemek, yani tepsi eti toprağın altından daha kolay çıkarmamızı sağlayacak. Tepsiyi hatta etlerin üstüne basmayacak şekilde kenardan taşlardan destek alarak yerleştirirseniz daha da iyi olacaktır.
8. Üzerini tamamen hava çıkışı kalmayacak şekilde toprakla kapatıyoruz, tepsinin 5-10 cm üzerine gelecek şekilde toprak ekliyoruz ve yerini kaybetmemek için çevresini taşlarla çeviriyoruz.
9. Çukurun tam üzerinde tekrardan bir ateş yakıyoruz. Bu ateş ilk 1-2 saat güçlü olabilir ancak sonrasında çok güçlü olmamalı, ara ara odun ekleyerek ateşi de öldürmeden yaklaşık 5-6 saat boyunca ateşi devam ettiriyoruz.
10. Sürenin sonunda dikkatlice önce toprağı sonra tepsiyi kaldırarak etlere ulaşıyoruz. Bu aşamada toprak, tepsi etler halen sıcak olacağı için fırın eldiveni kullanmanızda fayda var. Et yumuşamış olacağı için kemiğinden tutup kaldırmaya çalıştığınızda folyo yırtılabilir, tek dikkat etmeniz gereken nokta folyoyu yırtmadan, ete toprak bulaştırmadan çıkarmanız. Çok beklenildi herkes acıktı ancak az daha sabırlı ve dikkatli olun, zira ete toprak bulaşırsa o eti kesinlikle yiyemezsiniz.
11. Etleri dikkatlice folyosundan ve yağlı kağıdından çıkarın ve kemiklerinden ayrılan eti ister çatalla ister elinizle dilediğiniz gibi yiyebilirsiniz, afiyet olsun.