Name: Tapasuma Restaurant'tan: Kuzu Külbastı
Prep time: 3 min
Cook time: 30 min
Total time: 33 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kuzu Külbastı, Tapasuma'da kuzu kaburga bölümünden çıkartılan ve marinasyon karışımında pamuk gibi yumuşacık olana kadar bekleyen etler, patlıcan beğendi, pirinç pilavı ve tüm bunlar yetmezmiş gibi kızarmış minik patlıcanlar içine doldurulan beğendi ile servis ediliyor.

Yemek.com'a özel restoran çekiminde marinasyon karışımı da dahil olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz kuzu külbastı dışında kalan diğer Tapasuma Restaurant tariflerini de misafirlerinizle paylaşabilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

3 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kuzu Külbastı Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram kuzu loin (kaburgayı izleyen bölümün adı)
150 gram ayçiçek yağı
30 gram kırmızı tatlı toz kırmızı biber
10 gram sarımsak
5 gram taze kekik

Beğendi için:

1 kilogram orta boy kemer patlıcan
50 gram un
50 gram tereyağı
200 gram süt
25 gram tuz
5 gram karabiber
3 gram rendelenmiş muskat cevizi

Servisi için:

100 gram domates
50 gram sivri biber
40 gram nar ekşisi
30 gram rendelenmiş kırmızı soğan

Kuzu Külbastı Tarifinin Püf Noktası

Ocak ya da kömür ateşinde közleyeceğiniz kemer patlıcanların üzerine küçük delikler açın. Közlenmiş patlıcanları, kabuklarının kolayca soyulması için kısa bir süre kese kağıdı içinde bekletin. Terleyen kabuklar kolaylıkla soyulacaktır.

Kuzu Külbastı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuzu külbastı için; kuzu loin'i dikdörtgen şeklinde porsiyonlayın. Ayçiçek yağı, rendelenmiş sarımsak, kırmızı tatlı toz kırmızı biber ve taze kekik ilavesiyle buzdolabında üç saat kadar marine edin.
Servis esnasında yer vereceğiniz minik patlıcanları hazırlamak için; kemer patlıcanların üçte birini 7'şer santimetre uzunluğunda kesin.
Üzerlerini bir bıçak yardımıyla çizdiğiniz patlıcanları, 180 derece kızgın yağda 4 dakika kadar kızartın. Ortadan ikiye kestiğiniz sivri biber ve domatesleri, kızgın yağda kısa süre pişirin. Kızarmış patlıcanların üzerine tuz ve toz şeker serptikten sonra bir kenarda bekletin.
Beğendi için; kalan kemer patlıcanları kömür ızgarası ya da ocak üzerinde 10 dakika kadar közleyin. Kabuklarını soyduğunuz közlenmiş patlıcanları küçük parçalar halinde doğrayın.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu katıp, hafif bir renk alana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Soğuk süt, rendelenmiş muskat cevizi, tuz, karabiber ve közlenmiş patlıcanları eklediğiniz beğendi karışımını kısık ateşte 8 dakika kadar pişirin.
Kızarttığınız minik patlıcanların iç kısımlarını hazırladığınız beğendiyle doldurduktan sonra servis tabağına alın. Kızartılmış biber ve domates dilimlerini yerleştirin.
Kalan beğendi karışımını eşit olarak servis tabaklarına paylaştırın. Üç saat marine ettiğiniz kuzu loin parçalarını ızgarada 3'er dakika pişirdikten sonra beğendi üzerine yerleştirin.
Etlerin üzerine nar ekşisi ve rendelenmiş kırmızı soğan gezdirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.