Ev Yapımı Kışlıkların Birincisi: Turşu Tarifi

Name: Ev Yapımı Kışlıkların Birincisi: Turşu
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 1 büyük kavanoz
Cuisine: Türk

Sonbaharın ilk günlerinde evlerde kışlık hazırlıklar başladı bir bir. En sevilen ve en sık yapılan kışlık hazırlıklardan biri de ev yapımı turşu kurmaktır. Salatalık turşusu yanı sıra lahana turşusu en sevilenleri olsa da karışık turşu gibisi yoktur. Turşu tarifinde yer alan mevsimin gözde ve renkli sebzeleri birer birer doluşur kavanozlara, üzeri limon tuzlu ve sirkeli salamura karışımıyla örtülür. Ortalama iki hafta güneş görmeyen bir yerde, oda ısısında muhafaza edilir. Sonrasında kapağı açılıp sofraya çıkan karışık turşu buzdolabında muhafaza edilir. Kış boyunca seve seve yenir, yemeklerin en güzel eşlikçisi olur.

O zaman ne duruyorsunuz? Daha fazla vakit kaybetmeden soluğu semt pazarlarında almalı, tek tek seçmeli yeşil domatesleri, biberi, sarımsağı, beyaz lahanayı...

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Turşu Tarifi İçin Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana
1/2 adet orta boy karnabahar
10 adet orta boy yeşil domates
500 gram arpacık soğan
20 adet sarımsak
10 adet küçük boy salatalık
4 adet orta boy kırmızı biber
4 adet orta boy havuç

Salamura karışımı için:

1,5 su bardağı üzüm sirkesi
6 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
20 adet kuru nohut
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 adet defne yaprağı

Turşu Tarifinin Püf Noktası

Tarif yapımında 5 litrelik büyük boy, cam kavanoz kullanabilirsiniz.Turşu yapımında zedesiz, sert ve lezzetli sebzeler kullanmaya özen gösterin. Bol suda yıkadığınız sebzelerin fazla sularını süzdürün.Nohut ve eklediğiniz az miktarda toz şeker turşuların çabuk olgunlaşmasını sağlayacaktır.Sert olan kök kısmını çıkartıp ince ince doğradığınız beyaz lahanayı, daha az yer tutması için tuzla ovduktan sonra durulayıp turşu yapımında kullanabilirsiniz.Turşu yapımında kullanacağınız sebzeleri eşit boyutlarda doğramaya dikkat edin. Arzuya göre sebzelere şekil verecek özel bıçak ya da aparatlar kullanmayı tercih edin.Oda ısısında ve güneş görmeyen bir yerde saklayacağınız turşunun kapağını en az 15 gün boyunca hiç açmayın. Turşu olduğunda sebzelerin rengi sararmaya başlayacaktır. 15 gün sonrasında tadına bakıp, olup olmadığını anlayabilirsiniz.Tüketmeye başlayıp kapağını açtığınız turşuyu, salamura suyuyla birlikte küçük kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklayın.

Turşu Tarifi Nasıl Yapılır?

Turşu yapımında kullanacağınız arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup bütün olarak muhafaza edin. Kabuklarını kazıdığınız ya da bütün olarak soyduğunuz havuçları iri parçalar halinde doğrayın.
Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırın. Kök kısmını aldığınız beyaz lahanayı dört eşit parçaya bölüp ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri diğer sebzelerle uyumlu olacak büyüklükte doğrayın.
Uç kısımlarını aldığınız küçük boy salatalıkları halka halka dilimleyin. Dilimlerin ince olmamasına dikkat edin. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız etli kırmızı biberleri iri parçalar halinde kesin.
Turşu kuracağınız cam kavanozu bol suda yıkayın. Sıcak suda kaynatıp fazla suyunu süzdükten sonra kurulayın. Kavanozun taban kısmına turşuya ekşiliğini verecek kuru nohut ve sarımsakları yerleştirin.
Doğramış olduğunuz sebzeleri sırasıyla yerleştirmeye başlayın. Ara katlara sarımsak ve arpacık soğanları serpiştirin. Tüm sebzeleri sıkı sıkıya doldurup üzüm sirkesini ekleyin.
Salamura karışımına ekleyeceğiniz suyun ölçüsünü tam olarak belirlemek için sebzelerin üzerine gelecek kadar içme suyu ekleyip karışımı ayrı bir tencereye boşaltın.
Kaya tuzu, limon tuzu, toz şeker, kişniş tohumu ve defne yaprağıyla karıştırdığınız salamura karışımını yeniden turşu kavanozuna doldurun.
Suyun etkisiyle altta kalan sebzelerin yüzeye çıkmaması için üst kısmını asma yaprağı, dereotu, maydanoz gibi taze otlarla örtün. Havayla temasını kesmek için pamuklu bir bezle üzerini örttüğünüz karışık turşunun kapağını sıkıca kapatın.
Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün kadar muhafaza edip sebzeler olgunlaştıktan sonra tüketmeye başlayın. Arzu ettiğiniz yemeklerin yanında sevdiklerinizle paylaşın.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.0

Turşu Yanına İyi Gider

30dk

BAKLİYAT

4.3

Püf Noktalarıyla: Kuru Fasulye

Beko

Akşamın Yıldızı: Yeşil Mercimekli Patates Dizme

15dk

BAKLİYAT

4.5

Akşamın Yıldızı: Yeşil Mercimekli Patates Dizme

Yasemin Gürsürer

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.0

Alp Tuncer

EDİTOR

Ev Yapımı Kışlıkların Birincisi: Turşu Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Healinghand 10 Kasım 2024 15:48

Kişniş neden konuluyor ? Sebebi nedir ?
- Gözdem Fulya Kaya 26 Eylül 2025 18:56
  
  Aroma katması için konuluyor.
halcank 14 Haziran 2023 10:34

Merhabalar tursunun suyu nasil oyle berrak olabiliyor acaba?
- Yemek.com 15 Haziran 2023 06:15
  
  Merhaba, kullanacağınız sebzeleri güzelce yıkarsanız bunalık olmamasını sağlarsanız.
kenneth 14 Mart 2020 18:47

isvecte zor buldum bazi malzemeleri
- Neşe Ümit Tan 16 Mart 2020 05:27
  
  Merhabalar, bu aslında karışık turşu tarifimiz. Tüm malzemeleri kullanmadan 2-3 malzemeyle hazırlamak da mümkün :)