Name: Ona Sarılın: Yufkalı Pilav
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 adet
Cuisine: Türk

Aslında o etli bir pilav, bir anlamda yalancı perde pilavı. Çünkü tane tane dökülen pirinç pilavını bu sefer hamura değil de hazır yufkaya sarıyoruz. Ciğer yerine kuzu eti, çeşitli baharatlar yerine pilava renk vermesi adına zerdeçal kullanıyoruz. Ve elbette işe pilav hazırlığından başlıyoruz.

Çanak görünümünde içi lezzet dolu yufkalı pilavlar pişti bile. Afiyet olsun.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Yufkalı Pilav Tarifi İçin Malzemeler

300 gram kuzu kuşbaşı eti
1 adet orta boy kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet orta boy havuç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak et suyu
10 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal

Kaplaması için:

2 adet yufka
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı süt

Yufkalı Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuru soğan ve sarımsağı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz havucu rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını ince ince kıyın.
Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Kuzu kuşbaşı etleri yüksek ateşte kısa bir süre soteleyin. Ardından üzerini geçecek kadar sıcak su katıp orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişen etleri ocaktan alın.
Pirinci bol suda yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Kalan zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğan, sarımsak ve rendelenmiş havucu sırasıyla ekleyip dirilikleri gidene kadar kavurun.
Suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri ve tereyağını tencereye alıp pirinçler şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemini sürdürün. Pilava renk vermesi için toz zerdeçalı bu aşamada ekleyin.
Sıcak et suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte pilavı pişirin. Demlenmeye bırakın.
İlk yufkayı mutfak tezgahına serin. Üzerine bir yumurta fırçası yardımıyla süt sürüp diğer yufkayı üzerine açın ve yapışması için hafifçe bastırın. Hazırladığınız iki katlı yufkayı dört eşit parçaya bölün.
Demlenen pilavı, ayrı bir yerde pişirdiğiniz kuzu eti ve kıyılmış maydanoz yapraklarıyla hafifçe karıştırın. Yumurta sarısını küçük bir kapta, zeytinyağı ilavesiyle karıştırın.
Yufka parçalarını servis kaselerine yerleştirin. İç kısımlarını hazırladığınız kuzu etli pilavla tepeleme bir şekilde doldurun. Dışarıda kalan uç kısımlarına hafifçe çırpılmış yumurta sarısı sürüp pilavın üzerine kapatın. Aynı işlemi diğer yufkalara da uygulayın. Pilavın üzerinin tamamen kapanmış olmasına dikkat edin.
Servis kaselerinde hazırladığınız yufkalı pilavları yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters çevirerek çıkartın. Üzerlerine kalan yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız pilavları sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

Yufkalı Pilav Tarifinin Pişirme Önerisi

Pilav yapımında kullandığınız pirinci, önceden sıcak suda bekletebilir ve suyunu süzüp duruladıktan sonra pilav yapımında kullanabilirsiniz.Pilavı arzu ettiğiniz baharatlar ve haşlanmış bezelye ilavesiyle de hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?