Gaziantep Katmeri Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: El Açması: Gaziantep Katmeri
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Gaziantep katmeri, ince yufka hamurunun arasına kaymak, toz Antep fıstığı ve şekerin serpiştirilerek bohça şeklinde katlanıp pişirilmesiyle hazırlanan, geleneksel Türk tatlıları arasında olan bir hamur işi. Tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan katmer, Gaziantep’te sabah kahvaltısında bile tercih edilir.

Katmer tarifi, ustalık isteyen ince açma teknikleri, hamurun arasına sürülen yağ ve eşsiz fıstık–kaymak uyumuyla özel bir tat aynı zamanda. “Katmer nerede yenir” sorusunun yanıtı, Gaziantep’in ara sokaklarında gizli olsa da, bu tarifimizle hamur işi tutkunlarını cezbedeceğiz.

Katmer yapımı sabır ve incelik ister tabii, onu hatırlatalım; yufkanın incecik açılması, yağın katlara eşit dağılması ve fıstığın tazeliği... Fırından çıktığında mis gibi kokusuyla sofraya geldiğinde, Gaziantep’in kültürel yansıması tabağına dolar. Ev yapımı katmer için sizleri mutfağa buyur edelim. Hazırlamak için mutfak sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Gaziantep Katmeri Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 312/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Gaziantep Katmeri Tarifi İçin Malzemeler

2,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

Gaziantep Katmeri Hamur Aralarına Sürmek için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Gaziantep Katmeri İç Harcı için:

2-3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
1 yemek kaşığı kaymak ((her katmer için))
1,5 tatlı kaşığı toz şeker

Gaziantep Katmeri Tarifinin Püf Noktası

Hamurun elastik olması için yoğurduktan sonra 20-30 dakika dinlendirin.

Gaziantep Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

Gaziantep katmeri için un, tuz ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabında birleştirin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun elastik bir kıvamda olması önemlidir. Üzerini örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın. Bu karışımı, hamuru açarken aralara sürmek için kullanacağız. Dinlenmiş hamuru eşit bezelere ayırın (bu tarifte 4-6 adet katmer çıkabilir).
Her bezeyi yağ yardımıyla oldukça ince, yufka inceliğinde açın.
Açtığınız hamurun yüzeyine yağ karışımından fırçayla sürün.
Ortasına kaymak, toz Antep fıstığı ve toz şekeri serpiştirin. Hamuru bohça gibi dört tarafından ortaya doğru kapatın. Dilerseniz rulo şeklinde de sarabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında, alt-üst ayarda 10-12 dakika pişirmeniz yeterlidir.
Sıcak servis edin. Üzerine dilerseniz kaymak koyup toz Antep fıstığı serpebilirsiniz. Gaziantep katmeri hazır. Afiyet olsun.