Name: La Torre'den: Kaymaklı Kayısı Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1 kişilik
Cuisine: Türk

Şefin deyimiyle kayısı dolması tatlısının modernize edilerek sunulmuş hali, bize göre bir kayısı şiiri. Tarif öylesine dolu dolu ve renkli ki. Çıtır kayısı şekeri içine yerleştirilen taze kaymak dolgusu, servis tabağını renklendiren fıstık sos, cevizli crumble, kayısı sorbet ve kuru kayısı görünümünü alan katı meyve püresi. Tam bir tatlı şöleni.

Kaymaklı kayısı dolması tarifi yanı sıra Yemek.com restoran özel çekiminde püf noktalarını şefinden öğrendiğimiz La Torre tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi İçin Malzemeler

100 gram izomalt şekeri
3 gram su
1 gram sarı gıda boyası

İç dolgusu için:

60 gram taze kaymak
20 gram kuru kayısı püresi
15 gram ceviz içi

Cevizli crumble için:

70 gram un
70 gram toz şeker
1 gram kabartma tozu
40 gram Hindistan cevizi tozu
50 gram tereyağı
40 gram kırık ceviz

Kayısı sorbet:

100 gram kayısı püresi
100 gram su
40 gram toz şeker
15 gram glikoz

Fıstık sos için:

45 gram fıstık ezmesi
20 gram toz fıstık
15 gram glikoz
35 gram su
10 gram fildişi kuvertür

Katı meyve püresi için:

100 gram kayısı püresi
3 gram pektin
11 gram pudra şekeri
75 gram toz şeker
20 gram glikoz
2 gram taze sıkılmış limon suyu

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifinin Püf Noktası

Isı değerlerine bir mutfak termometresi kullanarak uymaya çalışın. Kırılgan bir yapıya sahip olacağından kayısı şekerine şekil verirken dikkatli olun.Kaymak dolgusunu soğuttuktan sonra bir krema sıkma poşetiyle şeker içerisine doldurun.

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Kayısı şekerini hazırlamak için; izomalt şekeri, su ve sarı gıda boyasını küçük bir sos tenceresinde karıştırarak eritin.
Isı sıcaklığını 165 dereceye getirip şeker karışımını altı açık kalacak şekilde, kayısı görünümünde şişirin.
İçini doldurmak için; kuru kayısı püresi, ince çekilmiş ceviz içi ve taze kaymağı karıştırıp soğuması için buzdolabına kaldırın.
Servis esnasında yer vereceğiniz cevizli crumble için; un, toz şeker, kabartma tozu, Hindistan cevizi tozu ve ceviz kırıklarını ayrı bir yerde harmanlayın. Soğuk tereyağıyla hızlıca karıştırıp elde ettiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında 4 dakika pişirin.
Kayısı sorbet için; kayısı püresi, su, toz şeker ve glikozu küçük bir sos tenceresine alıp kaynatın. Soğuyan karışımı dondurma makinesinde karıp kıvam almasını sağlayın.
Tabak süslemesinde kullanacağınız fıstık sos için; glikoz ve suyu kaynatıp eritilmiş fildişi çikolatayı ekleyin. Sonrasında fıstık ezmesi ve toz fıstık ekleyerek karıştırın.
Yine servis esnasında yer vereceğiniz katı kıvamlı meyve püresi için; kayısı püresini küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Pektin ve pudra şekeri ilavesiyle çektirme işlemini sürdürün.
Sonrasında toz şeker ve glikozu katıp ısıyı 107 dereceye çıkarın. Son olarak taze sıkılmış limon suyu katıp kestirdiğiniz karışımı, küçük kalıplara döküp bir gün süresince bekletin. Kuru kayısı görünümünde kıvam alan püre karışımını toz şekere bulayın.
Servis tabağına ince şeritler halinde fıstık sos sıkın. İri bir kayısı formunda hazırladığınız kayısı şekeri içine kaymaklı dolgu malzemesini doldurun, boşluk kısmı altta kalacak şekilde tabağa yerleştirin.
Cevizli crumble'ı iri parçalar halinde tabağa alıp üzerine bir top sorbe yerleştirin. Önceden şekil verip toz şekere buladığınız katı meyve püresi eşliğinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.