Fas'ın En Meşhuru: Pastilla Tarifi

Name: Fas'ın En Meşhuru: Pastilla
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Pastilla (veya Bastilla), Fas mutfağının öne çıkan yemeklerinden. İnce yufka benzeri hamurların (warqa) içine tavuk, ördek veya deniz ürünleri gibi proteinler; badem, tarçın, şeker ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak yapılıyor.

Yediğiniz her yeni yemek, keyfini çıkardığınız her yeni tatlı olduğunuz yerden bir dünya turuna çıkmaktır aslında. Düşük bütçeli bu gezide damağınızın hep şenlenir, farklı kapılar açar size bu lezzetler. Bu kez rotamızı Fas'a çeviriyor ve baharatların hüküm sürdüğü bu topraklarda bambaşka bir lezzetin keyfini çıkarıyoruz.

Fas sokaklarında gezerken en çok rastlayacağınız lezzetlerin başında pastilla ya da bastilla adıyla tanınan bir isim geliyor. Pastilla, kat kat, çıtır çıtır hamurlardan oluşan bir üst katı olan, iç harcı da bildiğimiz malzemelerden hazırlanan bir çeşit pay. En ilginç yanı ise tatlı ve tuzlu tüm lezzetleri bir arada bulundurması. İçerisindeki tavuklu harcın içerisinde birçok baharat olmasının yanında badem ve yumurta da mevcut. Üstelik bu payı hazırlamak için ayrıca bir hamur hazırlamaya da ihtiyacınız yok. Baklavalık yufkaları görev başına çağırıyoruz bu kez. Üzerine da son dokunuş olarak tarçın ve pudra şekeri serpiliyor.

Baharatların, tatlı ve tuzlu tatlarla birlikteliğine hayran kalmaya hazır mısınız?

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Pastilla Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 430/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Pastilla Tarifi İçin Malzemeler

4 adet tavuk kalça
3 adet yumurta
2 adet orta boy soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zencefil
1,5 çay kaşığı zerdeçal
3 yemek kaşığı toz badem
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su

Pastilla Hamuru için:

6 adet baklavalık yufka
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Pastilla Üzeri için:

1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 yemek kaşığı pudra şekeri

Pastilla Tarifinin Püf Noktası

Tavukları önden haşlayarak da iç harcı hazırlamanız mümkün.

Pastilla Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastilla için tavuk kalçaları iyice yıkayın. Geniş bir tencereye alıp biraz haşlayın. Suyunu ise daha sonra kullanmak üzere ayırın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. İnce doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip kavurun.
Bir miktar haşlanan tavukları tencereye alın, tamamen haşlanana kadar bu şekilde pişirin.
Tavukları tencereden alıp didikleyin. Didiklenen tavukları tekrar tencereye ekleyin.
Baharatları, toz bademi ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
Kalan soslu tavuk suyunun içine çırpılmış yumurtaları ekleyin.
Sürekli karıştırarak yumurtalar hafifçe pişene kadar ocakta tutun.
Hazır yufkaları borcam boyutunda kesin ve borcamı yağlayıp yarısını serin.
Aralarını yağ ile fırçalayarak birkaç kat üst üste yerleştirin.
Hazırladığınız iç harcı ortaya koyun ve üzerini tekrar yufka katlarıyla kapatın. Kenarlarını düzgünce içe kıvırın.
Önceden ısıtılmış 180 °C fırında üstü altın rengini alana kadar (yaklaşık 30–35 dakika) pişirin.
Pişen pastillayı fırından çıkarın, ilk sıcağı çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Ardından tarçın ile süsleyin. Pastilla hazır. Afiyet olsun.

Pastilla Tarifinin Pişirme Önerisi

Daha tatlı bir hale gelmesini isterseniz içerisine yumuşatılmış ve incecik doğranmış hurma da ilave edebilirsiniz.

Pastilla Tarifinin Servis Önerisi

Üzerini bademle de süsleyebilirsiniz.

Pastilla Yapımında Hangi Baharatlar Kullanılır?

Tarçın, zencefil, safran, karabiber ve kişniş.

Tavuk Yerine Et veya Sebze Kullanarak Pastilla Yapılabilir Mi?

Tavuk yerine kuzu, dana eti veya deniz ürünleriyle hazırlanabilir

Pastilla Servis Ederken Hangi Garnitürler Tercih Edilir?

Pudra şekeri ve tarçın serpilir.

Fas Mutfağında Pastilla'nın Tarihi Nedir?

Kökeni, Endülüs mutfağından.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Pastilla Yanına İyi Gider

15dk

ÇORBA

4.8

Fas Mutfağından: Harira Çorbası

Ege Şahin

5dk

MEZE

4.4

Pürüzsüz Kıvam: Humus

Neşe Ümit Tan

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Fas'ın En Meşhuru: Pastilla Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Tülay Çalışıcı 22 Kasım 2023 13:18

evet bana da karışık geldi, videolu olsa anlaşılması çok daha kolay olacak :)
- Yemek.com 23 Kasım 2023 06:27
  
  Sizler için tarifimize video eklemek üzerine çalışacağız. Sevgiler..
emino 23 Mayıs 2019 14:36

Bence videolu olmalı bu tarif. Çok karışık geldi açıkçası.
Türkan Eser 26 Kasım 2018 12:58

İlginç bir tarif.Ellerinize sağlık:)