Name: Tuti Restaurant’tan: Tuzda, Kabuğunda Levrek
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 1 kişilik
Cuisine: Türk

Bir gelenek olarak baklava hamurunda pişen ve restoran menülerinde yer alan levrek, Tuti Restaurant'ın tarifini Yemek.com okuyucuları ile paylaştığı deniz tuzu ile hazırlanan hamuru içinde kendi yağı ve suyunda pişiyor. Tereyağında, ağır ağır pişen fondante patates ve köz biberli sosu eşliğinde masanızdaki yerini alıyor.

Alp Tuncer

EDİTOR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi İçin Malzemeler

180 gram levrek

Hamuru için:

240 gram un
100 gram deniz tuzu
2 adet yumurta beyazı
5 dal kekik
7 gram taze çekilmiş tane karabiber
3 dal biberiye

Fondante patates için:

100 gram taze patates
100 gram tereyağı
1 diş sarımsak
5 gram karabiber
2 gram kekik
2 gram biberiye

Köz Biberli Aioli sosu için:

3 adet yumurta sarısı
70 gram zeytinyağı
1 diş sarımsak
100 gram közlenmiş biber püresi
1/2 adet limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifinin Püf Noktası

Yumurta sarılarını zeytinyağı ile tamamen özleşene kadar uzun süre çırpmaya özen gösterin.

Tuzda, Kabuğunda Levrek Tarifi Nasıl Yapılır?

Levrek balığının daha iyi pişmesini sağlayacak tuzlu hamurun yapımı için; taze kekik ve biberiyeyi incecik kıyın.
Un ve deniz tuzunu bir karıştırma kabına alın. Yumurta beyazları, taze çekilmiş tane karabiber, kıyılmış kekik ve biberiye ilavesiyle özleşene kadar hamuru elde yoğurun. Streç film ile kapladıktan sonra buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin.
Levrek balığını fileto şeklinde dilimleyip, kılçıklarını alın. Dikdörtgen şeklinde form vermeye özen gösterin.
Dolapta dinlenen tuzlu hamuru, bir merdane yardımıyla 0,5 cm. kalınlığında açtıktan sonra fileto levrek dilimini hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını balığın üzerine kapatıp, kenar kısımlarını sabitleyin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 15-20 dakika hamurun üzeri hafif bir renk alana kadar balığı pişirin.
Garnitürü olarak ikram edeceğiniz fondante patatesi hazırlamak için; taze patateslerin kabuklarını soyduktan sonra silindir şeklinde kalın dilimler çıkartın.
Tereyağı, taze kekik, taze biberiye, karabiber ve sarımsak ilavesi ile kısık ateşte 20- 25 dakika kadar pişirin.
Közlenmiş biberli aioli sos için; sarımsağı ezin. Yumurta sarılarını azar azar eklediğiniz ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile hızlıca çırpın.
Köz biber püresini ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi de kattıktan sonra sosu karıştırmaya devam edin.
Tuzlu hamurda pişen balığı servis tabağına alın. Üst kabuğunu kaldırdıktan sonra arzu ettiğiniz yeşillikleri ekleyin.
Tereyağında pişen patates dilimleri ve hazırladığınız köz biberli sos ile bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.