Arabaşı Hamuru Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Çorbanın Yanına: Arabaşı Hamuru
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk

Arabaşı hamuru, Anadolu'da yapılan un bazlı bir hamur işi. Çoğu zaman arabaşı çorbası tarifi ile birlikte sunuluyor ve çorbanın salçalı yapısını, bu nişastalı-hamurlu tat dengeliyor.

"Arabaşı hamuru nasıl hazırlanır?" sorusu yöreden yöreye farklılık gösterse de aslında yapılış; unun sıcak suyla birleşmesi ve tepside soğutularak kesilmesine dayanıyor diyebiliriz. Arabaşı hamuru kıvamının, sakız gibi esneyen fakat bıçakla kesildiğinde düzgün formunu koruyan dokuda olduğunu da hatırlatmak isteriz.

Hazırlama sırasındaki asıl kritik noktalar: arabaşı hamuru sıcak su ile unun doğru birleşimi, arabaşı hamuru yoğurma işlemi ve arabaşı hamuru tepsiye dökme aşamalarında gizli.

Tepside dinlenip dingince katılaşan bu hamur, her türlü çorba tarifi ile enfes oluyor. Hamurunun kalınlığından kıvamına, karıştırma hızından servis şekline kadar her aşaması aşağıda adım adım Arabaşı hamuru tarifi olarak sizi bekliyor.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Arabaşı Hamuru Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (150 g) için 105/kcal

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Arabaşı Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

4 su bardağı kaynar su
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı elenmiş un
1 su bardağı elenmiş un
6 su bardağı oda sıcaklığında su

Arabaşı Hamuru Tarifinin Püf Noktası

Arabaşı hamuru kalınlığı en doğru olarak: tepsiye döküldüğünde yaklaşık 1 parmak yüksekliğinde olmalı. Tepsiyi önceden hafifçe ıslatmalısınız.

Arabaşı Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

Arabaşı hamuru için 4 su bardağı kaynamış suyu tencereye alın ve ocağın altını açın.
İçine 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve suyu yeniden kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta 2 su bardağı elenmiş unu ve 1 çay bardağı elenmiş unu birleştirip hazırlayın.
Kaynayan suyun altını kısın ve tencereyi ocakta tutmaya devam edin. Un karışımının üzerine 6 su bardağı oda sıcaklığındaki suyu yavaş yavaş ekleyin ve sürekli çırparak pürüzsüz hale getirin.
Hazırladığınız sıvı un karışımını ocaktaki kaynar suya süzgeçten geçirerek ekleyin ve hiç durmadan karıştırın.
Karışım toparlanmaya başlayana kadar kesintisiz karıştırmaya devam edin. Ocağı orta-yüksek ısıya alın, hamur fokurdayıp koyulaşınca ısıyı azaltın. Ocağı kapattıktan sonra hamuru 5 dakika daha karıştırarak kıvamını güçlendirin.
Bir borcamı veya tepsiyi suyla ıslatın, fazla suyu süzün ve sıcak hamuru içine döküp yayın.
Oda sıcaklığında soğutun.
Katılaştığında dilimleyip servis edin. Arabaşı hamuru hazır. Afiyet olsun.

Arabaşı Hamuru Tarifinin Pişirme Önerisi

Hamuru eklerken kaynar suyu kısık ateşte tutmalısınız. Un karışımını süzerek eklemeyi de atlamayın.

Arabaşı Hamuru Tarifinin Servis Önerisi

Hamur tamamen soğuyup katılaştıktan sonra bıçakla kare dilimler olacak şekilde kesin. Dilimleri, çorbanın içine atmayın. Yanında kaşıkla yiyebilirsiniz.