Tam Ölçülü: Kalburabastı Tarifi

Name: Tam Ölçülü: Kalburabastı
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 1 büyük tepsi
Cuisine: Türk

Türk mutfağının köklü şerbetli tatlılarından kalburabastı, hamurun şekillendirilirken geleneksel olarak “kalbur” yani elek benzeri bir yüzeye bastırılmasından alıyor. Şekerpare ve tulumba gibi şerbetli tatlılar arasında öne çıkan kalburabastı, bayram sofralarının vazgeçilmezi.

Kalburabastı tatlısı, ismini aldığı şeklinden dolayı hazırlaması zor gibi dursa da elinizin altında metal ya da hasır bir kalbur olduktan sonra gayet kolay aslında. Yemek tariflerinin tamamlayıcısı olan kalburabastı tatlı tarifini hazırlamak bu kadar basit aslında. Her türlü geleneksel yemekten sonra ona yer verebilirsiniz tatlı olarak.

Bu nefis tatlıyı genelde ramazanda ya da bayramda sofralarımıza konuk etmeyi çok seviyoruz ama bize kalırsa kalburabastı dilediğiniz her an mutfağınızda olmalı. Çünkü bu cevizli, irmikli ve ağızda dağılan kalburabastı tatlısı tarifi, en kolay kalburabastı tariflerinden biri. Tabii sizin hamarat ellerinizden çıkması kaydıyla.

Unutmadan, kalbur yoksa rendenin kalın tarafını kullanabilirsiniz, aklınızda bulunsun. Hazırlamak için adım adım yapılışı aşağıda sizleri bekliyor.

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

Kalburabastı Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 429/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kalburabastı Tarifi İçin Malzemeler

100 gram oda sıcaklığında tereyağı
2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un ((gerekirse bir su bardağı daha))
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı karbonat
3-4 damla limon
1 adet yumurta

Kalburabastının içi için:

120 gram ceviz içi

Kalburabastının servisi için:

2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Kalburabastının şerbeti için:

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Kalburabastı Tarifinin Püf Noktası

Orijinal tarifinde kalburla şekil verilse de evde pratik şekilde yapmak için rende, süzgeç gibi araçlar kullanabilirsiniz.
Yoğurdunuz suluysa 4 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.

Kalburabastı Tarifi Nasıl Yapılır?

Kalburabastı için öncelikle şerbeti hazırlayın. 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı suyu karıştırarak kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyerek kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ardından ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
Tatlı hamuru için 100 tereyağı, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı irmik ve 1 adet yumurtayı bir kaba alıp güzelce karıştırın.
1 tatlı kaşığı karbonatın üzerine 3-4 damla limon sıkın ve köpürmesini sağlayın.
Azar azar 3 su bardağı unu ilave edin. Kıvamına göre 1 su bardağı daha alabilir. Servis kaşığı ile ekleyerek, kontrollü şekilde ilerleyin.
Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Çok katı bir hamur olursa, ekstra sıvı yağ veya yoğurt eklemesi yapabilirsiniz.
Cevizden biraz daha büyük olacak şekilde parçalar koparın ve yuvarlayın. İsterseniz süzgeçte ya da kullandığımız gibi bir kesme aparatının üzerine bastırarak şekil almasını sağlayın.
120 gram cevizi ortasına koyarak nazikçe birleştirin.
Fırın tepsinize dizin, önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkınca sıcak kalburabastının üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti iyice çekince 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı serpiştirerek servis edin. Kalburabastı hazır! Afiyetler olsun.

Kalburabastı Tarifinin Pişirme Önerisi

Tatlı fırından çıkınca sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün.

Kalburabastı Tarifinin Servis Önerisi

Dilerseniz kaymak ile servis edebilirsiniz.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Kalburabastı Şekli Nasıl Verilir?

Kalburabastı tatlısına şekil vermek için kalburabastı aparatı olarak bilinen kalbur kullanılır. Pasta malzemesi satan dükkanlardan temin edebilirsiniz ya da büyük marketlerde bulunabilir. Ancak evinizde kalbur aparatı yoksa da mutfak rendesinin üzerinde hamuru yuvarlayarak ya da bir bıçak yardımıyla üzerine çizikler atarak da kalburabastı tatlısını yapabilirsiniz.

Kalburabastı Şerbeti Nasıl Dökülür?

Fırından çıkan mis gibi kalburabastı tatlısının hamurları sıcak iken, soğuyan şerbeti azar azar tatlının üzerinde gezdirin. Eşit miktarda şerbetlediğiniz hamurlar şerbeti iyice çekince yemeye hazır olacak. Şerbetli tatlınızı artık servis edebilirsiniz.

Kalburabastı Şerbeti Ne Zaman Dökülür?

Fırından çıkar çıkmaz ilk sıcaklığı ile kalburabastı tatlısının üzerine soğutulmuş şerbeti dökmelisiniz. Bir kepçe yardımıyla döktükten sonra oda sıcaklığında 1-2 saat beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

Şerbetli Tatlıların Püf Noktaları Nelerdir?

Özel günlerde, bayramda sofralarımızda ağırladığımız, çaylarımızın vazgeçilmez dostu şerbetli tatlılar... Hamurları nasıl olmalı, şerbeti ne zaman konmalı gibi birçok soru işaretimiz var onlara dair. Şerbetli tatlı yaparken a'dan z'ye bilmeniz gereken tüm püf noktalarıyla karşınızdayız. Merak edenleri buradan alalım: Bayramın Tüm Neşesi Şurubunda Gizli Şerbetli Tatlı Tarifleri ve Nefis Püf Noktaları

Kalburabastı Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Malzemelerin Kalitesi: Yüksek kaliteli tereyağı, taze yumurta, yoğurt ve un kullanmaya özen gösterin. Kaliteli malzemeler lezzeti artırır.
Tereyağının Kıvamı: Tereyağını oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanın. Bu, hamurun kıvamını ve dokusunu iyileştirir.
Un Ölçüsü: Unu azar azar ekleyerek ölçün ve yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur fazla sert olmamalıdır.
Hamur Dinlendirme: Hamuru hazırladıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp dinlendirin. Dinlenen hamur daha elastik ve kolay şekil alır.
Şekil Verme: Hamurdan küçük parçalar alıp avuç içinde yuvarlayarak veya şekil vererek kalburabastı formunu oluşturun. Eşit boyutlarda olmalarına dikkat edin.
Yağda Kızartma: Kalburabastıları önceden ısıtılmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Fazla yağını süzmeleri için bir kağıt havlu üzerine alın.
Şeker Şerbeti: Şeker şerbetini hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden emin olun ve soğuyan kalburabastıları sıcak şerbetle buluşturun.
Şerbetin Çekilmesi: Şeker şerbetinin kalburabastılara iyice çekmesi için şerbetin sıcak, kalburabastıların ise soğuk olmasına özen gösterin.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.7

Kalburabastı Yanına İyi Gider

Yumuşacık Etlerin Sırlarıyla: Hünkar Beğendi

1 saat

4.5

Yumuşacık Etlerin Sırlarıyla: Hünkar Beğendi

Beko

15dk

ŞERBETLİ TATLI

3.7

Bir Dilim Daha: Haşhaşlı İrmik Tatlısı

Neşe Ümit Tan

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.7

evdekendinpisir

EDİTOR

Tam Ölçülü: Kalburabastı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

handekrts 5 Mayıs 2023 10:47

Denedim muhtesem oldu, tam tarif. Teşekkürler.
- Yemek.com 5 Mayıs 2023 13:12
  
  Ellerinize sağlık :)
Cemre Özgüzel 27 Nisan 2022 10:48

Merhabalar tarifimizin yorumlarınız neticesinde güncellenmiştir. Tarifin yeni ve tam ölçülü halini gönül rahatlığıyla deneyebilir, sevdiklerinizle bu nefis lezzeti paylaşabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık! :)
Lorin_berfin 19 Mayıs 2021 11:42

Bende denedim bu tarifi kesinlikle muazzam oldu
kubra252 19 Mart 2026 10:03

denedim bayildilar harikaydi
- Yemek.com 21 Mart 2026 07:10
  
  Afiyetler olsun 💕
Yemek.com Kullanıcısı 3 Mart 2026 16:30

Bence karbonat çok fazla acı tat veriyor. Bir çay kaşığı olmalı. Zor yeniliyo resmen birde şerbeti biraz daha fazla alabilir. Ama karbonat konusunda tam bir fiyasko üzülerek
- Yemek.com 3 Mart 2026 20:35
  
  Yorumunuz için teşekkür ederiz 🌸 Karbonatın o acımsı/metalik tadı bırakmaması için tarfte belirttiğimiz gibi üzerine limon sıkılarak iyice köpürtülüp aktifleşmesi lazım, tabii bazı damaklar bu tada hassas olabildiği için tavsiye ettiğiniz gibi ölçüyü 1 çay kaşığına düşürmek de mümkün. Tatlınızı bol şerbetli seviyorsanız, bir sonraki sefere şerbet ölçülerini yarımşar veya birer bardak artırarak kendi damak zevkinize göre uyarlama yapabilirsiniz ✨
rumeysayavuzzz 19 Şubat 2026 14:38

Tarifi denedim çok güzel oldu şerbetini tam çekti hamuru çok güzel oldu
- Yemek.com 20 Şubat 2026 05:58
  
  Afiyetler olsun 🙏
raziye 10 Mayıs 2024 19:47

tatlının hamurunu tam tarifdeki gibi yaptım ama şerbeti 3 s.b şeker 3 s.b su yaptım şerberin tamamını çekti aklınızda bulunsun
ciler12234 8 Mayıs 2024 07:54

yani sırf şu tatlıya yorum yapmak için üyelik açtım. Bir tatlı kaşığı karbonat acı tat verdi kimse yemedi. Bu arada her tarifim tutar tatlının şerbeti az taş gibi kesinlikle denemeyin bu tarifi bir tepsiyi çöpe boşalttım tadı çok acı ayrıca karbonat bir çay kaşığı olmalıydı.
Gülsüm Aybars 27 Eylül 2023 11:21

Sıvı yağ olarak zeytin yağı, tereyağı olarak da margarin kullansak olur mu?
- Yemek.com 27 Eylül 2023 14:40
  
  Zeytinyağı kendine has lezzet ve kokusunu vererek baskın bir tat bırakabilir. Sıvı yağ kullanmanızı önerebiliriz. Katı yağlardan dilediğinizi kullanabilirsiniz.
Nurten Büyük 26 Aralık 2022 15:15

Resimde yumurta var ama yazdığınız malzemelerin içinde yumurta yazmıyor?????
- Leyla Günbay 27 Aralık 2022 06:12
  
  Tarifimizi güncelledik, şimdiden ellerinize sağlık! :)
Damla Çamlıca 10 Ağustos 2022 16:29

Önceden ısıtılmış fırın kaç dereceye ısıtılacak acaba?
- Leyla Günbay 11 Ağustos 2022 06:26
  
  Merhabalar 180 derece yeterlidir. Afiyetler olsun :)
benimyemegim 7 Mayıs 2021 14:59

güzel :)