Paris Ekler Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Cream Puff da Denir: Paris Ekler
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 10 kişilik
Cuisine: Türk

Paris ekler, klasik Fransız ekler tarifinin üzerine 'craquelin' adı verilen özel bir kıtır kurabiye katmanı yerleştirilerek fırınlanmasıyla elde edilen çıtır dokulu modern bir versiyonu. Eklerin pürüzsüz yüzeyinden farklı olarak, fırınlanma esnasında hamurla birlikte genleşip üzerinde çatlak bir kabuk oluşturur.

Paris mutfağı dendiğinde akla ilk gelen tatlı atıştırmalıklar arasında yer alan bu tarif, dolgusuyla da kremalı tatlılar dünyasında kendine oldukça ayrıcalıklı yer edinmiştir. Alışılageldik pasta tarifleri ve sıradan keklerin bir adım ötesine geçip sohbetli çay saatlerine küçük bir Fransız masalı sığdırın deriz. Kendisini aslında Cream Puff olarak da biliyor olabilirsiniz.

Fransız tatlıları isimleriyle gözünüzü korkutmasın; çünkü doğru ölçüler, birkaç küçük teknik ve içten gelen bir hevesle, çabucak yapılabilirler aslında. Haydi mutfağa!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Paris Ekler Kalorisi Ne Kadar: 1 adet (90 g) için 296/kcal

KAÇ KİŞİLİK

10 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Paris Ekler Tarifi İçin Malzemeler

1 çay bardağı süt ((125 ml))
1 çay bardağı su ((125 ml))
50 gram tereyağı
3/4 su bardağı un ( (75 g))
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
2 adet büyük boy yumurta

Paris Eklerin Kreması İçin:

1,5 su bardağı süt ((300 ml))
2 yemek kaşığı buğday nişastası
2 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilin
200 mililitre krema

Paris Eklerin Kıtır Hamuru İçin:

1 su bardağı un
60 gram tereyağı
2 yemek kaşığı toz şeker

Paris Ekler Tarifinin Püf Noktası

Hamur toparlandıktan sonra ocağın altını kapatın ve hamurun ilk kaynar sıcağının çıkması için 5-10 dakika dinlendirin.
Yumurtaları hamura teker teker kırmalı ve her birini hamura tamamen yedirmeden diğer yumurtaya geçmemelisiniz.

Paris Ekler Tarifi Nasıl Yapılır?

Paris eklerin kreması için tencereye 2 adet yumurta sarısı ve 1,5 su bardağı sütü alıp çırpın.
Üzerine 2 yemek kaşığı nişasta, yarım su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. Ocağa alarak sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
Koyulaşan kremanın üzerini değecek şekilde streç film ile kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırarak tamamen soğutun.
Hamuru için tencereye 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı süt, 50 g tereyağı, yarım çay kaşığı şeker ve bir tutam tuzu alın. Kaynayınca 3/4 su bardağı unu ekleyin ve spatula ile karıştırarak hamuru toparlayın.
Ocağı kapatıp hamuru 5-10 dakika soğumaya bırakın. Ardından 2 adet yumurtayı teker teker ekleyerek hamura yedirin.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olacak şekilde sıkın.
Kıtır hamuru için 60 g tereyağı, 2 yemek kaşığı şeker ve 1 su bardağı unu yoğurarak hamur haline getirin.
İki yağlı kağıt arasında ince açın ve 5 dakika buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen hamuru yaklaşık 5 cm çapında kesip tekrar kısa süre dolapta bekletin.
Eklerlerin üzerine hamurları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, alt-üst fansız ayarda yaklaşık 35 dakika pişirin.
İç dolgusu için 200 ml kremayı mikserle çırpın. Soğuyan pastacı kremasına ekleyip tekrar çırpın ve sıkma torbasına alın. Pişen ve soğuyan eklerlerin içine hazırladığınız kremayı doldurun.
Yanında bol köpüklü Türk kahvesi ile servis edebilirsiniz. Paris ekler hazır. Afiyet olsun.

Paris Ekler Tarifinin Pişirme Önerisi

Ekler hamurunuzun (choux) kusursuz kabarması için fırın kapağını pişme süresince asla açmamalısınız.

Paris Ekler Tarifinin Servis Önerisi

Paris eklerlerinizi misafirlerinize ikram etmeden sadece 1-2 saat önce kremayla doldurmanız, üzerindeki kıtır craquelin tabakasının nemlenip yumuşamasını önleyecektir.

Tarifi Yemek.com Uygulamasında Aç, Mutfakta Rahat Et!

Tarife başla butonuna tıkla, tarifi adım adım ekran kapanmadan yap.
Kişiselleştirebildiğin tarif defterine kaydet, hiç kaybolmasın.
Tarifi deneyenlerin fotoğraflarını gör, ilham al!

Tüm bu özellikler ve çok daha fazlası için Yemek.com mobil uygulamasını hemen ücretsiz indir: iOS için buraya – Android için buraya tıkla!

Paris Ekleri İçin En Popüler Pastaneler Hangileri?

Christophe Adam'ın meşhur butiği L'Éclair de Génie
Stohrer, Carl Marletti, Jean-Paul Hévin ve Sadaharu Aoki.

Ekler Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları Nelerdir?

Choux hamuru ocakta toparlandıktan sonra yumurtaların içinde pişmemesi için ılınması beklenmeli.
Yumurtalar hamura tek tek kırılmalı.
Pişme esnasında fırın kapağı kesinlikle açılmamalı.