Poğaça Hamuru Nasıl Yapılır? Tam Ölçülü Poğaça Hamuru

Name: Tam Ölçülü: Poğaça Hamuru
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 15 adet
Cuisine: Türk

Poğaça hamuru, un, su, süt, yağ, maya ve tuz gibi ana bileşenlerin karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilen, en yaygın hamur işi bazlarından biri. Mayalı hamurlar kategorisinde yer alan bu yapı, içerisindeki glüten ağının gelişimi ve mayanın fermentasyon süreci ile form kazanıyor.

Pazar kahvaltılarınızı unutulmaz anlarla dolduracak yumuşacık poğaça tarifi yapabileceğiniz bir hamur olacak kendisi. Evde kolay poğaça yapımı arayanların imdadına yetişecek türden üstelik. Yılların tecrübesiyle şekillenmiş, dışarıdan aldıklarınızı aratmayacak gerçek bir pastane usulü poğaça deneyimi sunuyor da diyebiliriz aslında.

Hamurun ruhunu okşayan uzun yoğurma işlemi ve doğru mayalandırma tekniği sayesinde ortaya çıkan bu bayatlamayan poğaça hamuru, ertesi gün bile ilk günkü tazeliğini koruyacak, bize güvenin. Sevdiklerinize gururla sunacağınız garantili hamur işi tarifleri arasında en sevdiğiniz poğaçaları yapmanıza yardımcı olacak tam ölçülü poğaça hamuru tarifi için buyurun!

Emre Turan

EDİTOR

"Gastronomi bir bakış açısı, bir estetiği ifade eder."

Poğaça Hamuru Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (1 adet poğaça / 75 g) için 223/kcal

KAÇ KİŞİLİK

15 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Poğaça Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
4 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
2 tepeleme çay kaşığı tuz
7 su bardağı un ((kontrollü eklenecek, yumuşaklığına göre miktarı değişebilir))

Poğaça Hamuru Tarifinin Püf Noktası

Süt ve suyun ısısı parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olmalı; aksi takdirde sıcak sıvı mayayı yakıp yok edebilir. Soğuk sıvı ise mayanın uyanmasını engelleyecektir.
Hamuru pürüzsüz, elastik dokuya ulaşana kadar en az 10-15 dakika boyunca yoğurmalısınız ki, glüten ağını geliştirerek poğaçayı pamuk gibi yapasınız.

Poğaça Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

Poğaça hamuru için yoğurma kabının içine 1 su bardağı ılık sütü ve 1 su bardağı ılık suyu alın (sıvıların parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olması gerekiyor). Üstüne 1 paket ufalanmış yaş mayayı ve 4 yemek kaşığı toz şekeri ilave edip nazikçe karıştırın. Mayanın beslenip aktifleşmesi (köpürmesi) için yaklaşık 5 dakika kadar bekleyin.
Maya eriyip göz göz olduktan sonra 1 su bardağı sıvı yağı, 1 adet yumurtayı ve 2 tepeleme çay kaşığı tuzu ekleyin. Tüm sıvı malzemeler birbiriyle iyice karışana kadar güzelce çırpın.
Sıvı baz hazır olduğunda, 7 su bardağı unu birden boca etmeden, azar azar ve eleyerek karışıma eklemeye başlayın. Hamur yavaş yavaş toparlanana kadar yoğurun. Bu noktada; pürüzsüz, ele yapışmayan ama bulut gibi yumuşacık (kulak memesi kıvamında) bir doku elde etmeliyiz.
İstenilen yumuşaklığa ulaşan hamurunuzun üzerini hava almaması için streç filmle hava boşluğu kalmayacak şekilde kapatın. Daha sonra üzerine temiz, hafif nemli mutfak bezi örtün. Hamurunuzu oda sıcaklığında, hacmi en az iki katına çıkana kadar 40-45 dakika boyunca dinlenmeye ve mayalanmaya bırakın.
Hamurdan dilediğiniz poğaçalar için dilediğiniz boyutta parçalar kopararak, poğaça hamurunu kullanabilirsiniz. Poğaça hamuru hazır. Ellerinize sağlık.

Poğaça Hamuru Tarifinin Pişirme Önerisi

Poğaçalarınızın pastane vitrinlerindeki gibi olmasının sırrı tepsi mayası uygulaması desek yanılmayız. Hamurunuza şekil verip tepsiye dizdikten sonra hemen fırına atmayın. Tepside en az 15-20 dakika daha dinlendirin deriz. Sonrasında puf puf kabaran poğaça kolayca yapılabilir.

Poğaça Hamuru Tarifinin Servis Önerisi

Fırından çıkan pofuduk poğaça üzerine, fırından alır almaz çok hafif eritilmiş tereyağı sürebilir veya nemli bezi 5 dakika kadar üzerlerine örtebilirsiniz.

Poğaça Hamuru İçin Kullanılacak Sütün veya Suyun Sıcaklığı Tam Olarak Nasıl Olmalıdır?

Sıvıların ısısı tam olarak vücut sıcaklığında, yani 35-40 derece bandında olmalı.

Kuru veya İnstant Maya Kullanırken Hamurun Aktifleşip Daha İyi Kabarması İçin Hangi Malzeme Mutlaka Eklenmelidir?

Mutlaka toz şeker eklenmeli.

Hamurun Pamuk Gibi Yumuşacık Olması İçin Un Miktarı ve Hamur Kıvamı Nasıl Ayarlanmalıdır?

Un, tarifte yazan miktar ne olursa olsun her zaman azar azar ve elenerek eklenmeli.
Hamur toparlandığında ele hafifçe yapışan kıvamda olmalı.

Hamurun Yeterince Yoğrulduğu ve Mayalanmaya Hazır Olduğu Parmak Testiyle Nasıl Anlaşılır?

Yoğurma işleminin bittiğini anlamak için hamurun pürüzsüz yüzeyine parmağınızla hafifçe bastırıp çekin. Eğer hamur oluşan çukuru yavaşça geri dolduruyorsa, hamurunuz mayalanmaya gitmeye tamamen hazır.

Zamandan Tasarruf Etmek İçin Poğaça Hamuru Akşamdan Yoğrulup Buzdolabında Sabaha Kadar Bekletilebilir mi?

Elbette bekletilebilir, buna soğuk fermantasyon deniyor. Hamuru yoğurup buzdolabına kaldırdığınızda maya çok yavaş çalışır; sabah dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz tabii. Ardından yumuşak poğaça yapılabilir.

Tepsi Mayası Nedir ve Poğaçaların Fırında Sönmemesi İçin Neden Çok Önemlidir?

Tepsi mayası, hamura şekil verildikten sonra fırına armadan hemen önce tepsi üzerinde yapılan ikinci dinlendirme aşaması. Şekil verilirken hamur sıkıştığı için bir süre daha bekletip gevşemesini, maya aktivitesinin yeniden başlamasını sağlıyoruz aslında.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?