Veloute Balık Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

1 litre balık suyu

1 çay kaşığı tuz

1 adet levrek ((derisiz, kılçıksız, fileto))

1/2 adet patates

1/2 adet kabak

1/2 adet havuç

Balık Suyu İçin:

1 adet levreğin kafası ve kemikli kısımları

6 adet taze soğan

1 adet havuç

1 adet pırasa

6 dilim taze zencefil

8 diş sarımsak

1 adet yıldız anason ((çok küçük))

10 adet renkli karabiber

1 litre soğuk su

Servisi için:

1 tutam dereotu ((ince kıyılmış))

1/4 adet limon

Veloute Balık Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Veloute balık çorbası için öncelikle balık parçalarını soğuk sudan geçirip tencereye koyun. Sebzeleri de yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde baharatlarla birlikte tencereye alın ve suyu ekleyip ocağa alın.

Balık suyunu önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın, kaynamayı gördükten sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

Balık suyu kaynarken üstünde biriken köpükleri mutlaka alın ve suyu kesinlikle karıştırmayın.

Balık suyu hazır olduktan sonra kepçe yardımıyla üstten alta doğru karıştırmamaya özen göstererek nazikçe alın ve süzgeçle başka bir kaba aktarın.

Hazır olan balık suyunuzu oda sıcaklığına geldikten sonra bir hafta boyunca buzdolabında ya da dilerseniz ufak porsiyonlar halinde 6 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Çorbayı pişirmeye başlamadan önce patates, havuç ve kabağın çekirdeksiz kısımlarını ince, ufak küpler halinde doğrayın. Balığı da iri küpler şeklinde kesin.

Tencerede önce tereyağını eritin ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar fazla renk aldırmadan orta ateşte kavurun. Kavrulan karışımın üstüne azar azar balık suyunu ekleyin ve çırparak pürüzsüz hale geldiğinden emin olun.

Çorba kaynamaya başlayınca balıkları ve sebzeleri koyup ocağın altını kısın ve patatesler pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pişen çorbayı tabaklara paylaştırın, dereotu yaprakları ve isteyenler için yanında limon ile servis edin. Afiyet olsun.

Kısacası lezzetli bir balık suyu elde etmek üzere; balığı tüm parçaları, kök sebzeler ve aromatik bitkiler ile özünü bırakana kadar orta ateşte kaynatın.

Haşlanan balığın etini bir servis tabağına çıkartın ve küçük parçalar halinde ditin. Lezzetini alan balık suyunu bir süzgeçten geçirin ve pürüzsüz bir hal elde edin.

Çorbaya rengini verecek olan küçük sebze parçalarının süzgeçten geçip, çorbaya karışmasına aldırmayın. Onlar olmasını istediğimiz lezzet sırları.

Balık suyunu tencereye alın. Terbiyesi için; yumurta sarısı ve limon suyunu hızlıca karıştırın. Sıcak durumda olan balık suyu ile azar azar karıştırıp, ılıştırarak çorba tenceresine aktarın.

Terbiyesi ile birlikte 10 dakika daha kısık ateşte kaynattığınız çorbayı, daha fazla bekletmeden sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın. Veloute balık çorbası hazır! Afiyet olsun.

Büsra Gökkaya 5 Ocak 2023 10:34

Tarifi listeme eklemek istedikce program cöküyor
Fikret Tuna 5 Aralık 2021 22:11

Merhaba ben balikciyim levregi kendim yakaladim sariz denizinde 3 kiloluk hemen corbasini sizin tarifinizden yaptim mis gibi oldu artik yapicam tesekkurler
- Ayşegül Uslu 6 Aralık 2021 06:50
  
  Ne kadar da güzel bir yorum, ellerinize sağlık!
GAG 5 Ekim 2021 05:48

Tarifi birebir uyguladım ancak koyulaşmadı.Bir de baharatlar ve sebzeler tabii ki balık tadını fazla bastırıyor.Ama müthiş sağlıklı, faydalı bir yemek yiyorum hissi güzeldi :)
- Ayşegül Uslu 11 Ekim 2021 06:10
  
  Merhabalar, tarifi beğenmenize çok sevindik. Kullandığınız malzemelerin boyutuna bağlı olarak kıvamı da değişiklik gösterebilir. Dilerseniz daha koyu kıvamlı bir çorba için bir sonraki sefer terbiyesine 1 yemek kaşığı kadar un da eklebilirsiniz.
balikcorbasi 20 Haziran 2020 10:43

hazırı ve katkısız olanı da harika :)
sumeyratemizkan 31 Ocak 2020 15:18

ilk balık çorbası deneyişim. Zerdeçal koyunca rengi sarı oluyor resimdeki gibi beyaz olması daha güzel başka zaman koymam. Teşekkürle
Sevinç Inanç 29 Aralık 2018 15:10

Levrek Filetonun etli kemik kısmı ve başını kaynatarak yaptım. Içine evde olduğu için yarim kırmızı biber ( c vitamini şifa kaynağı) ve 1 çay bardağı arpa şehriye attım. Misss gibi bir çorba oldu. Tuzdan önce 3 kepçe de bebeğim için ayirdim. Herkese afiyet bal şifa olsun
cananbuyukok 26 Mart 2018 06:38

Ayırdığımız fileto parçalarını en son çorbanın içine katıyorum değil mi?
- Yasemin Gürsürer 26 Mart 2018 08:51
  
  Evet :)
- Kobe Steel 18 Nisan 2018 15:56
  
  Sebep? Piştikten sonra ayıklamak daha kolay değil mi? Bana kör bıçakla yarım saat deri kılçık ayıklattınız şimdi de hepsini kaynat diyorsunuz.
nesil teknoloji 30 Ocak 2018 14:36

Kalori değerlernini ekleyebilri misiniz?
burcios 25 Ocak 2018 09:48

merhaba, tariflerinize kalori değerlernini ekleyebilri misiniz?
- Yasemin Gürsürer 25 Ocak 2018 11:22
  
  Merhabalar, önerinizi değerlendirmek üzere ekibimize ilettik. En kısa zamanda bu konuyla ilgili aksiyon almaya çalışacağız. İlginiz için teşekkür ederiz :)
gurman 1 Ekim 2017 09:15

balsamik soslu, kisnisli uskumru marin yaptim. fleto artigi kafa ve etli kilciktan da corba yaptim. bugun corbasini, yarin da uzo esliginde uskumru marin yiyecegim.
Sibel Tarakçı 28 Şubat 2015 17:32

İyi günler, suyunun koyulaşması için un kullanılmayacak mı acaba?
- Alp Tuncer 1 Mart 2015 20:28
  
  Merhaba, Terbiye karışımında bulunan yumurta sarısı sayesinde çorba gerekli kıvamı un kullanmaya gerek kalamdan alıyor.