Bir Dilimi Yeter: Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Name: Bir Dilimi Yeter: Ekşi Mayalı Ekmek
Prep time: 6 min
Cook time: 1 min
Total time: 7 min
Yield: 10 dilim
Cuisine: Türk

Ekşi mayalı ekmek, un, su, tuz ve doğal mayayla hazırlanan, fermente ekmek çeşididir. Ticari mayalardan farklı olarak doğal yöntemlerle üretilen ekşi maya ile hamur daha uzun sürede kabarır. Yavaş fermantasyon sayesinde gluteni kolay sindirilir hale gelir.

Un, su, tuz ve ekşi maya... İyi beslenmek, sağlıklı yaşamak ve kaliteli ekmek tüketmek işte bu 4 malzemeden ibaret aslında. Endüstriyel mayaları kullanmadan, biraz dikkat ve biraz sabırla yiyip yiyebileceğiniz en lezzetli ekmeği yapmaya buyurun deriz.

Ekmeği yapmadan önce elinizin altında bulunması gereken temel malzeme; ekşi maya. Un ve suyu karıştırıp, belli aralıklarla besleyerek, canlandırma mantığına dayanan ekşi maya, oldukça hassas bir yapıya sahip. En kolay yöntemi ise, güvendiğiniz bir ekşi mayayı alıp, evde besleyerek çoğaltmanız.

Adımları takip ederek, bir dilimi ile doyuran, mis kokulu bir ekmek hazırlayabilirsiniz. Başlıyoruz.

Cemre Özgüzel

EDİTOR

Yemek.com Dijital İçerik ve Tarif Üreticisi

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.

Ekşi Mayalı Ekmek Kalorisi Ne Kadar: 1 dilim için 145/kcal

KAÇ KİŞİLİK

10 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

6 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

400 gram ekmeklik un
300 ml. su
90 gram ekşi maya
2 çay kaşığı tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifinin Püf Noktası

Ekşi mayanızı, ekmeği yapmadan en az 1 gün önce beslemeniz gerekmektedir. Aksi takdirde mayanız aktif hale gelmeyecektir. Mayanızı suya koyduğunuzda dibe çöküyorsa kullanıma hazır değildir. Yüzüyorsa kullanıma hazırdır. Ekmeğinizi yapmaya başlamadan önce bir parça ekşi mayayı suya koyarak kontrol edebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekşi mayalı ekmek için derin bir kaba suyu aktarın. İçerisine bir gün önceden beslemeye başladığınız ekşi mayayı ekleyin. Maya ve suyunuzu iyice karıştırın.
Unu, tuzu iki kez elekten geçirin ve ortasını açarak ekşi mayalı karışımı ekleyin.
Yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Ele yapışan, cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru elde ettikten sonra üzerini kapatın ve yarım saat bekletin.
Yarım saatin sonunda ilk katlama işleminizi yapın. İlk katlamanın ardından yarım saat daha bekletin. Yarım saat aralıklarla toplam 5 kez katlama işlemi gerçekleştirin.
Katlama işlemlerinin ardından bir tencerenin içine bolca un serpin ve bir bez yerleştirin. Onu da bolca unlayarak hamuru içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın.
Fırına içi sıcak su dolu bir kap yerleştirin ve hamurunuzu bu şekilde bir saat daha dinlendirin.
Tercihen demir döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serin. Mayalandırmaya bıraktığınız hamuru yerleştirin, şekil vererek kapağını kapatın. Fırınınızı 200 derece ısıtmaya başlayın. Fırınınızın içinde su dolu bir kap durmaya devam etsin.
Fırınınızın ısındığında ekmeğinizi fırına verin. 40 dakika kapağı kapalı, 20 dakika kapağı açık bir biçimde pişirin. Ekşi mayalı ekmek hazır. Piştiğinde afiyetle tüketebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifinin Pişirme Önerisi

Ekmeğin nem dengesini koruması oldukça önemli. Bu nedenle fırın içinde mutlaka su dolu bir kap bulundurun.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifinin Servis Önerisi

Sabah kahvaltılarında tost olarak ya da mezelerin yanında servis edebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Mayası Nasıl Hazırlanır?

Tam buğday unu ve su karıştırılır. Oda sıcaklığında, ağzı kapalı ama hava alabilecek bir kapta 24 saat bekletilir. Her gün aynı ölçülerle besleme (un ve su ekleme) yapılır. 5-7 gün içinde maya kabarmaya, köpürmeye ve ekşi kokmaya başlar. Bu, hazır olduğunu gösterir.

Ekşi Mayalı Ekmek Hamuru Kaç Saat Bekletilmelidir?

Ekşi mayalı hamur, yoğrulduktan sonra ilk mayalanma için 4-6 saat, ardından şekil verilip ikinci mayalanma için 2-4 saat (veya buzdolabında 8-12 saat) bekletilmelidir.

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımında Hangi Un Kullanılmalıdır?

En iyi sonuçlar için taş değirmen unu, tam buğday unu, beyaz un veya çavdar unu gibi doğal unlar tercih edebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Pişirilir?

Ekşi mayalı ekmek, önceden ısıtılmış 220-250°C fırında, buharla pişirilmelidir.

Ekşi Mayalı Ekmek Mayası Nasıl Saklanır?

Günlük kullanılacaksa oda sıcaklığında ve her gün beslenerek, daha seyrek kullanılacaksa buzdolabında haftada 1 kez beslenerek saklanabilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.4

Ekşi Mayalı Ekmek Yanına İyi Gider

Kalorisi Az, Lezzeti Çok: Şekersiz Çilek Reçeli

5dk

KAHVALTILIK

Kalorisi Az, Lezzeti Çok: Şekersiz Çilek Reçeli

mrs.sunlock

5dk

KAHVALTILIK

4.5

Kahvaltılık Sos: Muhammara

Gökçen Mutaf

Bir Dilimi Yeter: Ekşi Mayalı Ekmek Tarifini Deneyenlerin Yorumları

ecenigiz 19 Ekim 2024 08:16

Merhaba, maya yaptiktan sonra kullanmadigimiz surede nasil saklamaliyim
Barış Gündoğdu 17 Aralık 2022 10:58

merhaba,ben marketten aldigim,paket eksi mayayi kullandim.ilk defa yaptim ve cok güzel oldu.bundan sonra yaptigim son ekmegin hamurunu saklayip onu maya olarak kullanacagim.ekmegin kokusu butun eve yayildi.cok guzeldi gercekten.tesekkurler.
- Ege Şahin 19 Aralık 2022 06:31
  
  Bu habere çok sevindik, ellerinize sağlık!
ilkec 18 Mart 2019 07:56

90 gr yaş ekşi mayanın bardak / kaşık ölçüsü ne kadar olur?
Fatihkoman 10 Aralık 2018 15:03

Yarım saat aralıkla 5 kez katladiktan sonra ne kadar bir sure beklememiz lazim
Birfincankahve 16 Kasım 2018 05:34

Bir de 3 gün önce nohut su ve unla bir maya koydum. Onun kokusu ve hali daha stabil duruyor. Onu beyaz un ve siyez karışık yaptım ondan mı acaba. Diğer mayamı atmalı mıyım? Yoksa biraz daha Beklemeli mi? Kabarcık ve köpük gibi bir dokusu yok daha :( Ekmek yapmak istiyorum çok fazla. :/
Birfincankahve 16 Kasım 2018 05:32

Merhabalar. Ben bir haftadır siyez unlu ve sadece suyla bir maya işlemi başlattım. Her gün aynı saatte besliyorum. Yerini de değiştirmiyorum..yalnız sanırım bir hata yaptım şimdi açıp baktığımda üzerinde 4 5 siyah noktacık gördüm. Acaba kötüye mi işaret bu? Bir de her besleme öncesi hamurun bir kısmını atıyor muyuz? Doğru mu anladım?
- Cemre Özgüzel 16 Kasım 2018 07:51
  
  Merhabalar, üzerinde ya da orta kısımlarında herhangi bir kabarma söz konusu mu? Üzerinde sulanma varsa, siyah noktacıklar oluşmuşsa ve hiç kabarma belirtisi yoksa mayanız tutmamış demektir. Bunun kullandığınız un kalitesiyle çok fazla ilgisi bulunuyor. Sıcaklık değişimleri de mayayı çok etkliyor. Umudunuzu kaybetmeyin lütfen. İlk denemede tutması bir hayli zor. :) İsterseniz ilk aşamada daha glutenli bir un olması açısından organik tam buğday unu ve minik bir miktarla başlayın. Yerini hiç değiştirmeyin. Doğrudan ışık almasın. Her beslenmede karışımın bir kısmını atıp yeni su ve un ekleyin. 3.günün sonunda bir kıpırdanma olursa buzdolabına kaldırın ve bize yeniden yazın. Umarız yardımcı olabilmişizdir.
- Birfincankahve 9 Aralık 2018 22:26
  
  Çok teşekkür ederim güzel ve detaylı Yorumunuz için. Ben baya yol katettim. Artık ekşi mayam var ve ekmek yapabiliyorum O? tek bir sorunum kaldı. Ekmeklerimi kaç derecede pişirmeliyim. Tüm videolarda araştırmamda 250 230 diyor. Yarın sizin dereceye göre deneyeceğim.. Mini fırınım var. Birkaç ekmeğimin dışı pişti içi nemli kaldı. Bunu nasıl engellerim bilemiyorum. Teşekkürler.
Meral Ay Şen 26 Kasım 2017 09:28

Sevgili yemek.com. Mayasız ekmek Trakya'da "paça (a' ları uzun okuyun-büyük olasılıkla poğaçadan bozma" yapılır. Ben 54 yaşındayım. Çocukken babam çok sevdiği için ekmek yapılan günlerde tepsi ekmeği olarak peçkada pişirilirdi. İrlanda'ya gönderme yapmanıza gerek yok bilesiniz anlamında yazıyorum. Yaptıklarınızı ama özellikle yazdıklarınızı ilgiyle izliyorum. Ellerinize sağlık, diliniz dert görmesin.