Firkiye (Mardin Çağla Yemeği) Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Yöresel Mardin Çağla Yemeği: Firkiye
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk

Firkiye, Türk mutfağı yemekleri arasında yer alan ve Mardin yöresinde bahar aylarının başlangıcında taze çağla kullanılarak hazırlanan yöresel bir tencere yemeği. Dana veya kuzu kuşbaşı etinin, ikiye bölünüp çekirdekleri ayıklanmış çağlalar ile kavrulup suyla pişirilmesi esasına dayanıyor. Kolay firkiye tarifi, Mardin kültürünün en önemli parçalarından biri.

Pazarlara çağlanın ilk düştüğü kısacık, kıymetli dönemde alınan birkaç avuç yeşil çağla ile evde harika tatlar yaratmak sizin elinizde aslında. Bu sebze tencerede usul usul yükselen zeytinyağı ile pişerken, et de ayrı bi' doruyuculuk katacak yemeğe.

Taptaze firkiye malzemeleri ile sevdiklerinize anne şefkatiyle pişirilmiş bahar ziyafetini sunmak için buyurun!

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Firkiye Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (250 g) için 290/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Firkiye Tarifi İçin Malzemeler

200 gram dana kuşbaşı eti
200 gram çağla
1 adet kabak
1 adet soğan
2 dal taze soğan
1 tutam doğranmış maydanoz
2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Firkiye Tarifinin Püf Noktası

Çağlaları ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ayıkladıktan sonra çok fazla havayla temas ettirmeden doğrudan tencereye almanız, yeşil renklerini korumalarını sağlayacaktır.

Firkiye Tarifi Nasıl Yapılır?

Firkiye için 4 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye döküyoruz. 200 gram dana kuşbaşı eti ekleyip kavurmaya başlıyoruz.
1 adet soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alıyoruz.
200 gram çağlayı ortadan kesip çekirdeklerini ayıklıyoruz. Tencereye çağlaları ekliyoruz. 2 adet taze soğanı da doğrayıp tencereye alıyoruz.
2 çay kaşığı tuzu ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. 15 dakika kala 1 adet kabağı da doğrayıp tencereye alıyoruz. Et, kabak ve çağlalar yumuşayınca bir tutam doğranmış maydanoz serpiyoruz ve yemeğimiz hazır demektir.
Firkiye hazır. Afiyet olsun.