Mükemmel Kıvamlı: Hamsiköy Sütlacı Tarifi

Name: Mükemmel Kıvamlı: Hamsiköy Sütlacı
Prep time: 5 min
Cook time: 80 min
Total time: 85 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk

Hamsiköy sütlacı, Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy’de yapılan, sütlaç çeşidi. Klasik sütlaçtan ayıran en önemli özelliği, yoğun kıvamı ve fırında güveç kaplarında üzerinin kızartılarak hazırlanması.

Doğasıyla hepimizi büyüleyen güzeller güzeli Trabzon ilinin Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy, sadece ruhumuzu değil, midemizi de okşuyor. Dillere destan olmuş Hamsiköy sütlacını afiyetle yemek için, Hamsiköy’e kadar gidemezseniz eğer, evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bu tarif tam da bunun için. Sadece süt, şeker ve pirinç kullanıyoruz.

Oraların sütüyle, pirinciyle yapıldığında çok daha başka boyutlara ulaşıyor ama isteriz ki böyle bir lezzet en azından damaklarınızda yer edinsin, sizi o muhteşem coğrafyaya bir şekilde de olsa götürebilmek için ikna etsin.
Sütlaç; kelime manası olarak “sütlü aş” dan gelmektedir. Zaman içinde dilimizde yuvarlanmış ve sütlaç olmuştur.

Nişastalı sütlaçlara göre biraz daha fazla vakit alıyor; lakin lezzetiyle de telafi ediyor. Haydi o zaman kolları sıvayalım. Şimdiden afiyetler olsun. Hazırlaması da çok kolay. Yapılışı ve püf noktaları için buyurun.

Leyla Günbay

EDİTOR

Yemek.com yemek editörü, şef ve yemek stilisti.

Hamsiköy Sütlacı Kalorisi Ne Kadar: 1 kişi için: 622/kcal

KAÇ KİŞİLİK

8 porsiyon

HAZIRLAMA SÜRESİ

5 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

80 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Hamsiköy Sütlacı Tarifi İçin Malzemeler

4 litre süt
1+3/4 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı pirinç
1 tutam tuz ((çay kaşığının ucu))

Hamsiköy sütlacı servisi için:

1 kase fındık kırığı

Hamsiköy Sütlacı Tarifinin Püf Noktası

Piştiğini anlamak için kaşıkla karışımdan alabilirr ve yukarıdan bırakabilirsiniz. Şayet bal gibi kesintisiz akıyor ise piştiği anlamına gelmektedir.

Hamsiköy Sütlacı Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamsiköy sütlacı için sütü derince bir tencereye alın. Kaynayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin. Fokur fokur kaynamaması gerekli. Aralarda kaymak bağlarsa onları kaşıkla bir kaseye alın.
Kaynayan sütü yeni bir tencereye aktarın ve pirinci ekleyin. Aralarda karıştırarak pirinçler pişene kadar 40 dakika civarı pişirin. Tüm pişirme işlemi boyunca ocak kısık ateşte olmalı.
Ardından şekerini ve tuzunu ilave edin, 1-2 kez karıştırın ve tekrar 20 dakika civarı kısık ateşte pişirin. Bu esnada oluşan kaymakları yine tencereden alın.
Pişen sütlacı güveç kaplara alın.
Toprak kaplara paylaştırın ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Üstleri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika fırında tutun ve ardından ılık ya da soğuk olarak servis edin.
Hamsiköy sütlacı hazır. Kırılmış fındıklarla beraber servis edin. Afiyet olsun!

Hamsiköy Sütlacı Tarifinin Pişirme Önerisi

Pişirme işlemi boyunca sütlacın kısık ateşte olmasına dikkat edilmelidir.

Hamsiköy Sütlacı Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine bolca fındık serperek servis edebilirsiniz. Seviyorsanız tarçın da tercih edebilirsiniz.

Hamsiköy Sütlacını Diğer Sütlaçlardan Ayıran Özellikler Nelerdir?

Diğer sütlaçlardan ayıran en belirgin özellik, kıvamının daha yoğun olması.

Hamsiköy Sütlacı Hangi Yöresel Mutfağa Aittir?

Hamsiköy sütlacı, Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy'e ait.

Hamsiköy Sütlacı Hangi Tür Sütle Daha Lezzetli Olur?

Tam yağlı, mümkünse günlük ve doğal inek sütü tercih edin deriz.

Hamsiköy Sütlacı Yapımında Kullanılan Pirinç Türü Fark Yaratır Mı?

Nişasta oranı yüksek olan kısa taneli pirinçler (örneğin baldo) tercih edin.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.6

Hamsiköy Sütlacı Yanına İyi Gider

Doğu Karadeniz'in Eşsiz Lezzeti: Çayeli Fasulyesi

20dk

YÖRESEL TARİFLER

Doğu Karadeniz'in Eşsiz Lezzeti: Çayeli Fasulyesi

Leyla Günbay

Karadeniz'in Geleneksel Lezzeti: Mısır Ekmeği

15dk

EKMEK

Karadeniz'in Geleneksel Lezzeti: Mısır Ekmeği

evdekendinpisir

Mükemmel Kıvamlı: Hamsiköy Sütlacı Tarifini Deneyenlerin Yorumları

PrasaLover 1 Mart 2026 20:34

Lütfen hiç kimse bu tarifi uygulamasın. Birebir uyguladım ve berbat oldu. Ne kıvam aldı ne karamelize olup rengi değişti. Pilav gibi oldu. Malzemelerim de emeğim de boşa gitti.
Bellacia 6 Ağustos 2025 07:04

İçinde tahin mi var rengi sütlaç renginden koyu görünüyor?
- Yemek.com 6 Ağustos 2025 08:48
  
  Karamelize renginden dolayı 😊
Zulalsu 4 Temmuz 2024 19:39

Maalesef bu ölçülerle tüm tarife uymama rağmen benim sütlacım kıvam almadı ve tamamen çöpe gitti :(
- Bedia Akbıyık 22 Temmuz 2025 18:32
  
  4 litre süte 1,5 su bardağı pirinç az gibi ama pilşrmesi süresi fazla olduğu süt kaynadıkça çekilir gibi geldi bana. Yorumunuzu görmesem direkt bu şekil yapardım.