İnci Gibi Dizilmiş: Hamsili Pilav Tarifi

Name: İnci Gibi Dizilmiş: Hamsili Pilav
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezi. Tane tane pirinç ve taze hamsiyle yapılan pilav, limon ve dereotu ile tatlandırılır.

Her şey daha iyi ve lezzetli olanı yemek için. Bu şahane görüntüyü elde etmek ve tadına doyabilmek için emek ve sabır şart.

Kılçığı ayıklanmış hamsiler, tereyağlı iç pilav ile buluştuktan sonra daha güzel. Balık tariflerinin en özellerinden hamsili pilavla Karadeniz mutfağına selam yolluyor ve fırında pişen bu nefis yemek tarifiyle sizi mutfağa davet ediyoruz. Şimdiden ellerinize sağlık.

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

800 gram hamsi ((kılçıkları temizlenmiş))
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı kuş üzümü ((suda bekletilmiş))
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane

Hamsili Pilavı Pişirmek için:

4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu

Hamsili Pilav Tarifinin Püf Noktası

Hamsilerin kılçık ve kafa kısımlarını muntazam bir şekilde, tek tek ayıklayın. Balıkların zede almadan bütün bir halde ayıklanıyor olması pilavın lezzeti ve görselliği açısından oldukça önemli.Kuş üzümünü suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın.

Hamsili Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamsili pilav için sıvı yağ ve zeytinyağıyla birlikte soğanları kavurun.
Dolmalık fıstık, tuz, karabiber,kuru nane, pirinç ve kuru üzümü ekleyip 3-4 dakika kavurun. Kaynar suyu da ilave edip 5 dakika harlı ateşte kaynatın ve altını kısıp demlenmeye bırakın.
Yağladığınız güveçleri mısır unuyla kaplayın ve ayıklanmış hamsilerin derileri dışta kalacak şekilde güvece dizin.
Demlenmiş pilava son olarak kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın ve güveç kaplarına paylaştırın.
Üzerlerini tekrar hamsi ve mısır unuyla kaplayıp 180 derece fırında 25 dakika fırınlayın.
Hamsili pilav hazır. Pişen hamsili pilavları tabağa ters çevirip servis edin, afiyet olsun!

Hamsili Pilav Tarifinin Pişirme Önerisi

Sıcak su yerine arzuya göre sebze ya da et suyu kullanarak pilavı hazırlayabilirsiniz.

Hamsili Pilav Tarifinin Servis Önerisi

Limon dilimleri ve taze dereotu ile servis edebilirsiniz.

Ustasından Hamsili Pilav Sırları ve Püf Noktaları

Mükemmel Hamsi Nasıl Seçilir ve Ayıklanır?

Tazelik Kontrolü: Mükemmel hamsiyi seçmek için tazeliğine dikkat etmelisiniz. Parlak derili, gergin ve esnek yapıya sahip hamsiler olmalı alacaklarınız. Ayrıca kırmızı solungaçlı olması tazeliğin önemli bir göstergesi diyebiliriz. Derisi mat veya soluk, solungaçları kahverengimsi olan balıkları tercih etmeyin deriz.

Ayıklama Tekniği: Hamsilerin kılçığını çıkarırken balığı zedelememek lazım. İşte adım adım yöntem:

Hamsinin kafasını koparın.
Baş kısmından başlayarak parmaklarınızla sırt kısmını açın.
Orta kısımdaki kılçığı baştan kuyruğa doğru tek seferde çıkarın.
İç organlarını ve kan kalıntılarını nazikçe temizleyin.

Yıkama ve Kurulama: Ayıklanan hamsileri soğuk su ile iyice yıkayın, iç kısmında kan veya küçük parçacık kalmadığından emin olmayı da unutmmayın. Kağıt havlu ile kurulayın ki, hamsiler, pilav veya kızartma sırasında fazla su salmasın.

Sık Yapılan Hatalar ve Pratik Çözümleri

Pilavın Lapa Olması

Nedenleri: Fazla su kullanımı veya şehriyeyi/taneleri yeterince kavurmamak pilavın lapa olmasına doğrudan yol açacaktır maalesef.
Kurtarma Yöntemi: Pilav lapa olmuşsa fırın tepsisine alıp 180°C’de birkaç dakika kurutabilirsiniz. Spatula ile taneleri nazikçe karıştırmak da yapışmayı önleyecektir.

Hamsilerin Fazla Kuru Olması

Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi buğalmda önemli bir konu. Hamsileri fazla pişirmemek gerekir. Üzerine biraz tereyağı veya zeytinyağı sürerseniz pişerken nemli kalmalarını sağlarsınız.

Yoğun Balık Kokusu