Kaç Porsiyon Olsun: İskender Tarifi

Name: Kaç Porsiyon Olsun: İskender
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

İskender, 19. yüzyılda Bursa’da yaşayan kebapçı İskender Efendi tarafından ilk defa yapılmış, Türk mutfağının en bilinen et yemeklerinden. Döner eti, tereyağı, yoğurt ve domates sosuyla hazırlanan yemek; altına serilen tırnak pideleriyle birlikte sunuluyor.

İşe önce ev yapımı döneri hazırlamakla başlayalım. Eti nefis bir sosta beklettikten sonra üst üste dizip sardık mı dönerin ilk adımı tamam. Ardından sıra 1 gece dinlendirmeye geliyor. Donan etleri keskin bir bıçakla ince ince kesip tavada pişirdik mi bazımız hazır. Şimdi küçük bir farkla, en önemlisi daha az maliyetle hazırladığımız ev yapımı iskender döneri, yoğurt ve tırnak pidenin de katkılarıyla bir lezzet şölenine imza atıyoruz.

Bu akşam evde "İskender" yiyoruz. Üzerine tereyağı alır mıydınız? Hazırlıklar için buyurun.

evdekendinpisir

EDİTOR

yemek.com yemek editörü // Binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. EvdeKendinPişir olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle anlatıyor; Yemek.com’da lezzetli olduğu kadar güvenilir tarifler hazırlıyorum.

İskender Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 524/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

İskender Tarifi İçin Malzemeler

500 gram antrikot
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı bal ((opsiyonel))
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

İskender Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

İskender Servisi için:

2 adet tırnak pide
8 yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt

İskender Tarifinin Püf Noktası

Döneri önceden hazırlayıp derin dondurucuda muhafaza edebilir, arzu ettiğiniz zaman incecik kesip kızartabilirsiniz. Dönere şerit şerit şekil verirken oldukça keskin bir bıçak kullanmaya özen gösterin. Etin daha lezzetli olması dana-kuzu hatta %5 oranında kuyruk yağı katılmış bir kıyma harcıyla da hazırlayabilirsiniz.

İskender Tarifi Nasıl Yapılır?

İskender için et ve soğan hariç bütün malzemeleri bir araya getirin ve güzelce karıştırın.
Karışıma eti ve halka halka doğranmış soğanları ekleyin. Üzerini streçleyin ve buzdolabında sosu içine çekmesi için en az altı saat mümkünse bir gün bekletin.
Dinlenmiş soslu etin içinden etleri ayırın. Streç filmin üzerine etlerinizi dizin.
Sıkı sıkı sararak salam şeklini verin. Dondurucu da en az 1 gece bekletin.
Buzluktan çıkarın. Daha çözülmeden keskin bir bıçakla ince ince kesin.
Tereyağını tavaya alıp eritin ve etleri üzerine ilave edin. Suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Sosu için; bir sos tavasının içine tereyağı ilave edin. Salçayı ve toz biberi güzelce kavurun, 1 su bardağı kaynamış su ilave edin. Tuzunu ve karabiberini ilave ederek bir taşım kaynatın.
Pidelerinizi küp küp doğrayın. Üzerine sostan gezdirerek pidelerin ısınmasını ve yumuşamasını sağlayın. Pidenin üzerine et ve üstüne tekrar bu sefer daha az miktarda olacak şekilde sos gezdirin. Arzu ederseniz tavada pişmiş biber ve domates ya da yoğurt ile servis edebilirsiniz. İskender hazır. Afiyetler olsun.

İskender Tarifinin Pişirme Önerisi

Keskin bir bıçakla ince ince doğradığınız et döneri, ızgarada ya da önceden ısıtılmış bir fırında ters yüz ederek kısa sürede pişirebilirsiniz. Arzuya göre domates sosuna sarımsak ve çok az miktarda üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz. Tarifimizi Ramazan pidesi kullanarak da deneyebilirsiniz.

İskender Tarifinin Servis Önerisi

Yanında zeytinyağlı yemekler servis edebilirsiniz.

Faydalı Bilgiler: Evde İskender Tarifi Nasıl Yapılır?

Dışarıda yedikleriniz kadar lezzetli iskender kebap için öncelikle sosunu hazırlayın. Karışıma antrikot eti ve halka halka doğranmış soğanları ekleyin. Üzerini streçleyerek buzdolabına kaldırın ve en az 1 gün bekletin. Daha sonra soslanmış eti streç ile sıkı sıkı sararak salam şeklini verin. Tekrardan dondurucuya koyun ve en az 1 gece bekletin. Pişirmek için buzluktan çıkarır çıkarmaz et çözülmeden ince ince kesin ve tereyağını eritilmiş tavada etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Buzluktan çıkarın. Daha çözülmeden keskin bir bıçakla ince ince kesin.

Faydalı Bilgiler: Lokanta Usulü İskender Sosu Nasıl Yapılır?

Arzuya göre hazırlamış olduğunuz ev yapımı dönerin üzerine lokanta usulü iskender sosu da hazırlayabilirsiniz. Bir sos tavasının içine bir yemek kaşığı tereyağı koyup eritin. Tereyağı eridikten sonra 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip birkaç dakika salçayı kavurun. Kavrulan salçanın içine tuz, karabiber, toz biber ekleyin. Son olarak sos kıvamına getirmek için 1 su bardağı sıcak su ekleyip sosu kaynayana kadar pişirin. Sıcak sıcak iskenderin üzerine gezdirip servis edin.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.5

İskender Yanına İyi Gider

Yumuşak Kıvamlı, Sıcacık: Kebapçı Usulü Tırnak Pide

20dk

HAMUR İŞİ

2.3

Yumuşak Kıvamlı, Sıcacık: Kebapçı Usulü Tırnak Pide

evdekendinpisir

Mükemmel Kıvamda, Ev Yapımı: Tava Yoğurdu

15dk

TUZLU ATIŞTIRMALIK

Mükemmel Kıvamda, Ev Yapımı: Tava Yoğurdu

evdekendinpisir

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

3.5

evdekendinpisir

EDİTOR

Kaç Porsiyon Olsun: İskender Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Ege Şahin 9 Ağustos 2022 14:34

Tarifimiz güncellenmiştir, gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
ugurlu01 2 Ekim 2018 09:10

Tarif için tşk edrz çok lezzetli oldu (;