Name: Hatay'a Gidelim: Kepse Pilavı
Prep time: 1 min
Cook time: 40 min
Total time: 41 min
Yield: 1 tepsi
Cuisine: Türk

Haritaya baktığınızda her ülkenin sınırları vardır ama hiçbir mutfak kültürünün sınırlarını çizgilerle çekemezsiniz. İnsanoğlu var oldukça, kültürler, yemekler, sofralar ve insanlar çizgiyle çekilmiş sınırlara inat kaynaşmaya devam edecekler. Bunun en güzel, en lezzetli örneklerini bizler de mutfaklarımızda tadacağız. İşte bu lezzetli kaynaşmalar sonucunda ortaya çıkan, mutfağımıza giren bu şahane kepse pilavı da bunun en nefis ispatı. Aslen Arap mutfağına ait olan, özellikle Suriye, İran, Lübnan gibi ülkelerde sıkça pişirilen enfes bir pilav tarifi. Ama dedik ya mutfak sınır tanımaz diye, işte oralardan gelmiş ve kendisine Hatay mutfağında hatırı sayılır bir yer edinmiş bu güzellik. Bol baharatlı, yasemin pirinciyle yapılan, dumanı üstünde rengarenk bir pilav... Üstünde de nar gibi kızarmış, derisi çıtır çıtır olmuş, yeme de yanında yat dedikleri bir tavuk. İşte mutluluk, işte hayatın anlamı budur diyeceksiniz. Hep yeseniz bıkmayacağınızı garanti ediyoruz. Haydi mutfağa, baharatları hazırlayın, pirinci bol suyla yıkayın. Akşama kepse pilavı ziyafeti var!

Hatay Yemekleri , Farklı Tavuklu Pilavlar , Değişik Pilav Tarifleri , Hatay Baharatları , Lapa Olan Pilav Nasıl Kurtarılır? , Etsiz Pilav Tarifleri , Etli Pilav Tarifleri , Farklı Pilav Tarifleri

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

KAÇ KİŞİLİK

1 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kepse Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
100 gram yer fıstığı
100 gram kaju
1 su bardağı jasmine (yasemin) pirinç

Kepse Pilavı Tarifi İçin:

1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
100 gram yer fıstığı
100 gram kaju
1 su bardağı jasmine (yasemin) pirinç

Kepse Pilavı Tarifi Tavuğu İçin:

1 adet tavuk but
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
3 adet karanfil
3 adet kakule
1 adet defne yaprağı
1 adet çubuk tarçın
1/2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı su

Kepse Pilavı Tarifi Tavuğu İçin:

1 adet tavuk but
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
3 adet karanfil
3 adet kakule
1 adet defne yaprağı
1 adet çubuk tarçın
1/2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı su

Kepse Pilavı Tarifi Sosu İçin

1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kişniş
1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Kepse Pilavı Tarifi Sosu İçin

1 adet soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı kişniş
1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Kepse Pilavı Tarifinin Püf Noktası

Kepse pilavının etli ve tavuklu olarak yapılan versiyonları mevcut, biz tavuklu olanı tercih ettik, siz damak zevkinize göre etli de yapabilirsiniz. Bazı aktarlarda “kepse baharatı” adı altında, pilav için gerekli olan baharatları hazır bir şekilde bulabilirsiniz.

Kepse Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir kase içerisine rendelenmiş soğan, domates, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş ve sirkeyi alarak güzel bir şekilde karıştırın.
Tavuk budunu sosun içinde harmanlayın. Bir kaba alıp üzerine sosu ekleyin ve streçleyip dolapta 30 dakika dinlendirin.
Tencereyi ocağa alın. Yağı ekleyip salçayı kavurun üzerine budu alıp baharatları, defne yaprağı ve tarçını ekleyin. Tavuğun sosunu da üzerine ekleyin.
Son olarak sıcak suyu da ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen tavuğu fırın kabına alın ve tenceredeki sosun bir kısmını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pilav için tencereye yağı alın üzerine kaju ve fıstıkları alıp kavurun.
Pirinci ekleyin.
Pirinçleri de kavurun.
Tencerede kalan sosu da ekleyip kapağını kapatın. Suyunu çekip pişen pilavı ocaktan alın ve üzerine kağıt havlu kapatıp, kapağını kapatarak 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavı servis tabağına alın. Üzerine tavuğu yerleştirdikten sonra servis edin.
Kepse pilavı tarifiniz hazır. Afiyetler olsun!
Kepse pilavı için bir kase içerisine rendelenmiş soğan, domates, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş ve sirkeyi alarak güzel bir şekilde karıştırın.
Tavuk budunu sosun içinde harmanlayın. Bir kaba alıp üzerine sosu ekleyin ve streçleyip dolapta 30 dakika dinlendirin.
Tencereyi ocağa alın. Yağı ekleyip salçayı kavurun üzerine budu alıp baharatları, defne yaprağı ve tarçını ekleyin. Tavuğun sosunu da üzerine ekleyin.
Son olarak sıcak suyu da ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen tavuğu fırın kabına alın ve tenceredeki sosun bir kısmını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Pilav için tencereye yağı alın üzerine kaju ve fıstıkları alıp kavurun.
Pirinci ekleyin.
Pirinçleri de kavurun.
Tencerede kalan sosu da ekleyip kapağını kapatın. Suyunu çekip pişen pilavı ocaktan alın ve üzerine kağıt havlu kapatıp, kapağını kapatarak 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavı servis tabağına alın. Üzerine tavuğu yerleştirdikten sonra servis edin.
Kepse pilavı tarifiniz hazır. Afiyetler olsun!