Türk mutfağının köklü salata çeşitlerinden olan piyaz, Ege ve Akdeniz bölgelerinde sıkça tüketilir. Haşlanmış kuru fasulye, soğan, zeytinyağı ve sirke ya da limon suyu gibi malzemelerle hazırlanır. Lokanta usulü yapılan piyazda ise işin sırrı; doğranmış mor lahana, ince kıyılmış maydanoz, taze limon suyu, biraz da nar ekşisidir.
Çoğunlukla ızgara köftelerin yanına meze olarak sunulur ama aslında tek başına bile başlı başına bir sofralık yıldızdır. Lifli ve doyurucu bir soğuk bakliyat salatası arayanların favorisi olacak bu tarifte her kaşıkta bol aroma, bol ferahlık var.
İçine eklenen minik doğranmış havuçlar, ince kıyım soğanlar ve mor lahananın çıtır dokusu sayesinde, piyaz sıradan bir salatadan çok daha fazlasına dönüşür. Haydi mutfağa...
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Bu tarif
yemek.com
editörü tarafından hazırlandı.
Lokanta Usulü Piyaz Tarifi İçin Malzemeler
Lokanta Usulü Piyaz Tarifinin Püf Noktası
Mor lahanayı tuz ve limonla ovun deriz.
Lokanta Usulü Piyaz Tarifi Nasıl Yapılır?
Lokanta Usulü Piyaz Tarifinin Pişirme Önerisi
Eğer fasulyeyi evde haşlayacaksanız, bir gece önceden suda bekletip ertesi gün tuz eklemeden haşlayın.
Lokanta Usulü Piyaz Tarifinin Servis Önerisi
En çok köfte veya ızgara etlerin yanında servis edilir. Zeytinyağlı sarma, kısır, mercimek köftesi gibi mezelerle de sunabilirsiniz pek tabii.
Lokanta usulü piyazda tahin kullanılır mı?
Evet, Antakya usulü piyazda tahin olmazsa olmazdır. Ancak Ege ve İstanbul lokantalarında yapılan klasik piyazlarda genellikle tahin kullanılmaz.
Lokanta usulü piyaz hangi fasulye ile yapılır?
En iyi sonuç için küçük taneli, kabuksuz kuru fasulye kullanın deriz.
Lokanta usulü piyazın suyu neden beyaz olur?
Beyazlık tahin ve limon suyunun karışımından kaynaklanır çoğu zaman.
Lokanta usulü piyazın içine ne konur?
Klasik tarifte:
Haşlanmış kuru fasulye
Soğan
Maydanoz
Limon suyu, zeytinyağı, tuz bulunur. Ek olarak mor lahana, haşlanmış yumurta dilimi, pul biber veya sumak gibi malzemelerle de yapılabilir.
Lokanta usulü piyaz ne kadar sürede hazırlanır?
Haşlanmış fasulye kullanıldığında hazırlık süresi 10-15 dakika kadardır diyebiliriz.
Lokanta usulü piyaz neden sulanır?
Aşırı limon suyu veya zeytinyağı eklendiğinde, malzemeler karışımın dibine çöker ve sos yüzeyde birikir.
EDİTOR
Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.
Köftenin Yanına: Lokanta Usulü Piyaz Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!