Mumbar (Bumbar) Dolması Tarifi (Resimli)

Name: Vazgeçilmez Lezzet: Mumbar Dolması
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Mumbar dolması, hayvan bağırsağının yani çoğunlukla koyunun iç harçla doldurulması yoluyla yapılan, pişirilerek hazırlanan sakatat/et yemeğidir. İç harç baharatlar, soğan, kıyma ve pirinç gibi malzemelerden oluşuyor. Doğru temizlenip hazırlanmışsa lezzetli aynı zamanda besleyici bir alternatif oluyor ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde sık tüketiliyor.

Sakatat tarifleri, Türk mutfağında asırlardır var olmaya da devam ediyor. İşkembe ve şırdan dolması gibi mumbar dolması da sakatatın kullanıldığı en önemli yöresel yemeklerden. Türkiye'nin birçok ilinde çok sık karşımıza çıkan mumbar dolması, Farsça kalın bağırsak anlamına geliyor.

Diyarbakır, Adana illerinin vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve günün her saati her köşebaşında denk gelebileceğiniz bu lezzet, isim ve tarif olarak bölgesine göre değişkenlik gösterebiliyor. Bu geleneksel lezzetin adım adım tarifi aşağıda. Haydi hep beraber en klasik mumbar dolması tarifini beraber yapalım. Hazırladıktan sonra yemeye doyamayacaksınız.

Yüce Küçükyılmaz

EDİTOR

Mumbar Dolması Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 665/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

60 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Mumbar Dolması Tarifi İçin Malzemeler

800 gram mumbar ((ilk temizliği yapılmış))

Mumbar Dolması Temizliği İçin:

4 litre su
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı (tepeleme) tuz

Mumbar Dolması İç Harç İçin:

2 su bardağı pirinç
250 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
2 adet soğan
2 adet domates
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber

Mumbar Dolması Pişirmek İçin:

5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
2 yemek kaşığı tereyağ ((arzuya göre))
2 yemek kaşığı biber salçası ((arzuya göre))

Mumbar Dolması Tarifinin Püf Noktası

Mumbar dolmasına başlamadan önce kaba temizliğini kasabınıza yaptırabilirsiniz. Mumbarların içi ve dışı bol su ile yıkanır. Eğer böyle bir imkanınız yoksa suyunu düzenli olarak değiştirerek, iki saat kadar kireçli suda, üç saat kadar da sirkeli ve tuzlu ılık suda bekletmeniz gereklidir. Sonra içi ve dışı bol suyla iyice yıkanır. Süzülüp tepsiye alınır. Tekrardan sirkeli, tuzlu ılık suda harcı dolduracağınız zamana kadar bekleyebilir. Harcı doldururken yarım kesilmiş bir pet şişe veya huni yardımıyla bu işlemi kolayca gerçekleştirebilirsiniz.

Mumbar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Mumbar dolması için ilk temizliği yapılmış mumbarları sirkeli ve tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. İçinin ve dışının iyice temizlendiğine emin olun.
Pirinci bol su ile yıkayın ve bir süzgeçte fazla suyunu akıtın.
Kabuğunu soyduğunuz soğan, domates ve sarımsağı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Islatılmış pirinç, kıyma, biber salçası ve dilediğiniz baharatları kase içerisine ekleyin.
İç harcı yaklaşık 5-6 dakika karıştırıp harmanladıktan sonra, kısa süre bekletin.
Harcı çok dolu ve sıkı olmayacak şekilde bir huni yada kabak oyacağı yardımı ile mumbarların içine doldurun.
İç harcını doldurduğunuz ve malzemelerin dışına çıkmaması için iki ucunu iple bağladığınız mumbarları yeniden bol su ile yıkayın.
Mumbarların üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Dilerseniz salça ve tereyağı da ekleyebilirsiniz. 35 dakika kapağı açık, 15 dakika kapağı kapalı olacak şekilde 50 dakika kadar pişirin. Daha sonrasında 10 dakika 200 derece fırına da atarak pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
Pişirme işlemini gerçekleştirdiğiniz suyu sos olarak kullanabilirsiniz. İnce kıyılmış maydonoz ve kimyon serperek servis edebilirsiniz. Mumbar dolması hazır. Afiyet olsun!

Mumbar Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi

Pirinçler pişerken genişleyeceği için iç harcı fazla doldurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde pişerken patlayacaktır. Pişirirken iç malzemelerin dökülmemesi için uç kısımlarından ip ile bağlayabilirsiniz. Pişirme işlemine başladıktan 30 dakika sonra kürdan yardımıyla mumbarların üstünde delikler açabilirsiniz. Bu sayede, içinin de pişmesini ve iç yağların dışarı çıkarak, pişirme suyuna ekstra lezzet katmasını sağlayabilirsiniz. Servis ederken sos olarakta kullanabilirsiniz. Mumbar dolmasının dışının daha çıtır olmasını isterseniz, pişirme işleminin bitmesinden sonra 10 dakika kadar 200 derece de fırınlayabilirsiniz.

Mumbar Dolması Tarifinin Servis Önerisi

Acılı ayran ile servis edebilirsiniz.

Mumbar Dolması Yaparken Bağırsak Nasıl Temizlenmeli?

Bağırsaklar önce ters çevrilmeli, daha sonra da bol tuz ve sirke ile ovularak yıkanmalı, birkaç kez sıcak suyla durulanmalı.

Mumbar Dolmasının İç Harcına Hangi Baharatlar Katılmalı?

Karabiber, pul biber, tuz, nane, kimyon ve bazen yenibahar eklenebilir.

Mumbar Dolması Hangi Yöreye Aittir?

Mumbar dolması, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde, başta Şanlıurfa, Gaziantep ve Mardin gibi şehirlere özgü.

Mumbar Dolması Pişirirken Patlamaması İçin Ne Yapılmalı?

Mumbarın çok sıkı doldurulmaması lazım.

Mumbar Dolması Yanında Hangi Yemekler Servis Edilir?

Yoğurt, şalgam suyu, turşu veya mercimek çorbası, bulgur pilavı ile servis edilebilir.

Evde Mumbar Dolması Yaparken Hijyen Nasıl Sağlanır?

Kullanılan bıçak, kesme tahtası ve kaplar iyice yıkanmalı; çiğ ürünlerle temas eden eşyalar ayrılmalı kesinlikle. Hazırlık sürecinde eldiven kullanın deriz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?