Nurcan'ın Tarifi: Geleneksel Katıklı Dolma Tarifi

Geleneksel Katıklı Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Geleneksel katıklı dolma için öncelikle kabakları güzelce yıkayalım. Ardından kabuklarını bıçak yardımıyla hafifçe sıyırarak temizleyelim.
   
2. Temizlediğimiz kabakları yaklaşık 3 parmak kalınlığında dilimler halinde keselim. Daha sonra kabakların üzerine bolca tuz serpelim ve her bir dilimi tuzla iyice ovalayalım. Bu işlemi yaptıktan sonra kabakları 2-3 saat kadar bekletelim. Bu süre içinde kabaklar suyunu salacaktır.
   
3. Öncelikle soğanları rendeleyelim. Ardından bulguru ve kıymayı geniş bir yoğurma kabına alalım. Üzerine tuz, toz biber ve reyhanı ekleyelim. Reyhanı eklerken avucumuzun içinde hafifçe ovalayarak aromasının daha iyi çıkmasını sağlayalım.
   
4. Daha sonra karışımın üzerine 1 su bardağı ılık su ilave edelim ve yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemi sırasında elimizi ara ara ıslatarak hamuru yoğurmaya devam edelim. Bu şekilde bulgur ve diğer malzemeler güzelce birleşip kıvamlı bir hamur haline gelene kadar yoğuralım.
5. Hazırladığımız bulgurlu hamurdan parça parça koparalım. Ardından daha önce hazırladığımız kabakların etrafına bu hamurları sarar gibi kaplayalım ya da tercih ettiğimiz yönteme göre kabakların içini dolduralım. Tüm kabakları hazırladıktan sonra geniş bir tencereye düzenli bir şekilde dizelim.
6. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyelim ve suyun üzerine bir tutam tuz serpelim. Daha sonra dolma pişirme tekniğinde olduğu gibi, kabakların dağılmaması için tencereye uygun bir tabakla üzerlerini kapatalım.
7. Ardından tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 25 dakika kadar pişmeye bırakalım. Pişme süresi tamamlandıktan sonra tencereyi ocaktan alalım ve dolmaları birkaç dakika dinlendirelim. Servis ederken kaşık yardımıyla tabaklara önce dolmaları alalım.
8. Tabağa aldığımız dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirelim. Ardından salçalı sosu ekleyerek servise hazır hale getirelim.
9. Salçalı sosu hazırlamak için, 1 çay bardağı suyun içinde salçayı güzelce eritelim. Üzerine sıvı yağ, nane ve pul biber ekleyerek karıştıralım. Dilerseniz bu sosun içine bir miktar sarımsak da ilave ederek aromasını daha da zenginleştirebilirsiniz.
10. Hazırladığımız sosu dolmaların üzerine gezdirelim ve sıcak şekilde servis edelim. Geleneksel katıklı dolma hazır! Afiyet olsun.